Frittata di spinaci selvatici

Qui a Pantelleria  ci sono degli spinaci selvatici (non Mesembryanthemum crystallinum ma Tetragonia tetragonioides, famiglia Aizoaceae, chiamata anche "spinacio della Nuova Zelanda. Grazie sig. Bica per la correzione) che nascono dopo il primo acquazzone di fine estate e tutti gli anni mi capita di raccoglierli a settembre.

Della pianta si mangiano  le foglie  che hanno un sapore dolce, e che trovo adatte per saporite frittate.

Ingredienti

Spinaci selvatici 

Uova 3

Ricotta 2 cucchiai

Parmigiano grattugiato 1 cucchiaio

Olio sale


Preparazione

Bollire le foglie in acqua salata, scolarle e pressarle per togliere l'acqua. Tritarle e amalgamarle con 3 uova sbattute,  la ricotta, l parmigiano e il sale.

Mettere l’impasto  in una padella antiaderente con olio ben caldo, cuocere la frittata coperta, a fuoco basso, mescolandola un po’ all’inizio.

Salsa agrodolce di fichi d’India

E’ una salsa che può accompagnare un bollito, oppure dei formaggi, o può anche essere utilizzata come base per dei crostini aggiungendo due capperi e un’acciughina…

Due parole su un ingrediente. L’elisir di uva zibibbo ha la consistenza e il sapore di un miele profumato, ma  è una gelatina fatta con la profumata uva Moscato d'Alessandria... un nettare, un'ambrosia, un concentrato di sapori e di sole.

Ingredienti

Cipolla piccola mezza

Vino bianco 4 cucchiai

Fichi d’India puliti 1 kg

Chiodo di garofano 1

Pepe in chicchi 10

Zenzero grattugiato 1 cm

Curry mezzo cucchiaino

Curcuma mezzo cucchiaino

Peperoncino fresco 1 pulito

Aglio 1 spicchio

Aceto 1 cucchiaio

Sale due pizzichi

Elisir di uva zibibbo 2 cucchiai

Olio 3 cucchiai

Frumina 2 cucchiai

Preparazione

Con coltello e forchetta pulire i fichi d’India: tagliare  le estremità , poi incidere per lungo la buccia e con il cotello srotolarlo separando la polpa dalla buccia.

Cuocere la cipolla affettata nell’olio, aggiungendo un po’ di vino bianco per finire la cottura.

Aggiungere i fichi d’India puliti e pestati con una forchetta, il chiodo di garofano, i chicchi di pepe, lo zenzero, il curry, la curcuma, il peperoncino senza semi, lo spicchio d’aglio tagliato a fette, l’aceto, il sale e l’elisir di zibibbo (anche miele per chi non ce l’ha)  e cuocere a fuoco basso per 40 minuti.

Passare il tutto col passaverdure con fori medi.   

In una tazza sciolgiere i due cucchiai di frumina con po’ della crema di fichi d’India, poi amalgamare i due composti.

Riportare a bollitura fino a raggiungere  una consistenza abbastanza densa.

Invasare in vasetti perfettamente puliti, chiudere bene e procedere alla pastorizzazione dei vasetti.

Per pastorizzare: prendere una ampia pentola, mettere  una decina di cucchiai sul fondo con sopra un canovaccio. Metterci sopra i vasetti precedentemente avvolti in asciughini o panni vari. I vasetti devono essere ben uniti fra loro, se resta spazio mettere un asciughino in modo che i vasetti siano ben fermi. Riempire d’acqua in modo che questa copra bene i vasetti, e far bollire per mezz’ora. Lasciare raffreddare così per tutta la notte.

In questo modo i vasetti si conservano  per tutto l’inverno. 

Gelato di fichi

L'uvetta fatta ammollare col passito è un tocco particolare che accompagna la  bontà dei fichi gelati e serviti come sorbetto.

Ingredienti

fichi

uva zibibbo passita

passito di Pantelleria

Preparazione

Far ammollare l'uva secca nel passito di Pantelleria anche qualche giorno prima di servire il gelato. Un vasetto  pronto di questa uvetta può essere utile per molti dessert, sempre che non si prenda l'abitudine di gustarla così... allora dura poco.

Sbucciare i fichi, tagliarli a quarti, metterli distesi su un vassoio di plastica,  mettere il vassoio  in freezer. 

Una volta congelati raccogliere i fichi  in un sacchetto e tenerli in freezer. Se ne prende la quantità desiderata al momento di servire il gelato,  frullando i fichi fino a ridurli alla consistenza pastosa del sorbetto.

Strudel di fichi

L'idea di questo strudel l'ho presa qui,  da Carmen del blog "Chiacchiere in cucina" dove chi volesse può vedere i vari passaggi per la sua ralizzazione. La ricetta è un po' modificata .... ma sono rimasta incantata dall'idea dello strudel di fichi e dalla presentazione, brava Carmen !

Ingredienti

per la pasta:

farina 300 gr

zucchero 50 gr

olio di semi 70 gr

passito di Pantelleria 80 gr

per il ripieno

fichi 1 kg 

mandorle 150 gr

zucchero a velo

Preparazione

Preparare la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e impastando a lungo. Lasciar riposare mezz'ora.

In una padella tostare leggermente le mandorle e una volta fredde tritarle grossolanamente.

Sbucciare i fichi e tagliarli a fettine.

Stendere la pasta, tenendone da parte un po' per i decori,  e dare  una forma rettangolare, mettere  sopra i fichi e distribuire le mandorle, arrotolare e sigillare bene le estremità.

Sistemare lo strudel sulla teglia sopra la  carta da forno.

Con gli avanzi della pasta ritagliare delle foglie di fico aiutandosi con delle vere foglie come modello.

Bagnare il sotto delle foglie e posizionarle sullo strudel.

Bagnare sopra le foglie con latte e zucchero e cuocere a 180 gradi per 50 minuti.

Marmellata di fichi

Ingredienti

1 kg fichi

300 zucchero

2 limoni 

Preparazione

Sbucciare i fichi, tagliarli e metterli a cuocere in un tegame abbastanza largo. Quando sono ben sfatti aggiungere lo zucchero e continuare la cottura. Aggiungere anche il succo di un limone e delle fettine sottili (tagliate a metà o anche a quarti) di un limone (senza buccia e parte bianca).

Cuocere fino a quando la marmellata abbia preso la consistenza giusta e si sia anche un po' colorita.

Invasare caldissima in vasetti precedentemente passati in acqua bollente. Chiudere stringendo bene, mettere i vasetti a testa in giù avvolti in una coperta e lasciarli freddare fino al giorno dopo.

Pesci finti

Spesso non so cosa fare con l'eccedenza del lievito madre dopo qualche rinfresco... 

A volte ho l'impressione di avere "una bestia" che prima o poi deborderà sommergengo le cose intorno... 

Chi ha il lievito madre sono sicura che mi capisce.

Riesco a veder diminuire quel proliferare di lievito madre facendo delle torte salate che comunque possono essere realizzate anche con la pasta per la pizza, la pasta sfoglia....se non si ha il lievito madre.

Ingredienti

Farina

lievito madre 

prosciutto cotto

provola dolce

latte

sale

bacche di ginepro

Preparazione

Aggiungere un po' di farina al lievito madre,  impastare e lavorare e lasciare  a temperatura ambiente per qualche ora.

Spianare la pasta facendone degli ovali, uno a persona,  tagliare come nella foto sotto e disporre al centro la  provola spezzettata e il prosciutto cotto.  Intrecciare le sezioni laterali sul davanti, dalla testa verso la coda.

Rigirare sotto i lati della testa e con due bacche di ginepro fare gli occhi. La coda necessita di un tocco di coltello....

Spennellare la superficie con del latte ben salato, aspettare ancora un paio di ore e poi infornare a 190 gradi per circa mezz'ora.

Granita di gelsomino

Ingredienti

Fiori di gelsomino 2 belle manciate

acqua 1 litro

succo di agave 4 cucchiai

Preparazione

Mettere i fiori di gelsomino nell'acqua e lasciarli lì per tre ore.

Filtrare e aggiungere il succo di agave, e mescolare bene. Mettere il liquido negli stampini del ghiaccio e far gelare in freezer. 

Tirare fuori i cubetti qualche minuto prima di servire e poi frullare.

Il gelsomino stephanotis ha fatto un frutto che l'anno dopo si è aperto lasciando uscire tutti i semi.

Gelsomino Gran duca di Toscana.

Sorbetto al lemongrass e lingue di gatto al ginepro

A Pantelleria succedono magie come quella di vedere un bacchetto di lemongrass comprato in un negozio di prodotti asiatici, messo in valigia e poi piantato in terra, diventare una rigoglioso ciuffo  che ritrovo ogni anno.
Ho fatto un infuso che poi è diventato un sorbetto dal sapore deciso, un sapore di limone senza avere l'aspro del limone.
Le lingue di gatto sono delle comuni lingue di gatto ma hanno l'aggiunta di di un tocco di polvere ginepro che le rende più rustiche e più adatte a fare contrasto al sapore del sorbetto.
Per la polvere del ginepro ho frullato una decina di bacche, le ho mese ad asciugare al sole, poi le ho nuovamente frullate e infine le ho fatte passare in un macinapepe.


Ingredienti

2-3 gambi di lemongrass con foglie
succo di agave
bacche di ginepro in polvere
albumi 2
burro a temperatura ambiente 60 gr
zucchero 40 gr
farina 75 gr
lievito per dolci mezza bustina
baccello di vaniglia 1


Preparazione

Tagliare a fette  lemongrass, farlo bollire in un litro d'acqua e lasciare mezz'ora a decantare. Filtrare e aggiungere due cucchiai di succo d'agave. Quando è freddo mettere nei contenitori del ghiaccio e far gelare in freezer.
Al momento di servire tirare fuori dal freezer i cubetti di ghiaccio di lemongrass 3-5 minuti prima, poi frullare e portare in tavola.
Per le lingue di gatto vanno mescolati tutti gli ingredienti aggiungendo i semi estratti dal baccello di vaniglia (aprire a libro e raschiare) e un po' di polvere di ginepro.
Disporre a strisce sulla carta da forno e cuocere circa 15 minuti a 160 gradi.