Pasta risottata

                                 

Ingredienti

Spaghetti
pomodori maturi
aglio
basilico
olio
sale e pepe

                                              

Preparazione

Tritare due spicchi di aglio e con questi insaporire un po di olio in una padella,  cuocere leggermente a fuoco basso.
Affettare i pomodori e ricoprire con questi la base della padella  e salare.
Mettere gli spaghetti crudi e ricoprire ancora con pomodori affettati, con basilico abbondante e poco sale.
Ricoprire con acqua calda e cuocere con la padella coperta mescolando spesso. Se necessario aggiungere ancora acqua.
A fine cottura l'acqua deve essere tutta evaporata.

                                              

                                              

Maionese con acquafaba

                                            

L'acquafaba è l'acqua di cottura dei ceci o dei fagioli cannellini. Essendo un liquido molto proteico con l'aggiunta di olio diventa una emulsione, una maionese.
Il sapore sarà quello di una maionese normale.
Ho utilizzato l'acqua dei ceci in vasetto perchè l'acqua dei ceci cotti in casa potrebbe risultare troppo diluita.


Ingredienti

acqua del vasetto dei ceci gr 50
olio di girasole gr 150
succo di un limone
sale e pepe


Preparazione

Utilizzare l'acquafaba ben fredda, metterla nella boccia del frullatore a immersione e frullare per qualche minuto. Aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe e l'olio versato a filo come per la maionese tradizionale.
Conservare in frigorifero dove si addenserà ulteriormente.

Sono al mare

  



 



  







  

Maionese al polpo

                                     

E' una ricetta dello chef Cannavacciolo. Interessante per texture e intensità di sapore. Stupisce.
In generale la maionese "monta" con l'aggiunta di olio se l'emulsione si fa con un liquido ricco di proteine (come nel caso della maionese classica con il rosso d'uovo o di quella vegetariana con il latte di soia), e così è stato anche in questo caso.
Io l'ho spalmata su una fetta di patata bollita e decorata con un pomodorino secco sott'olio.


Ingredienti 

Acqua di cottura del polpo 500 ml
olio di semi gr  300


Preparazione

Far bollire l'acqua del polpo fino a ridurla a 100 ml.
Quando sarà fredda aggiungere a filo l'olio e montare come una consueta maionese.