Pan Brioche Bimby

Col  salmone o col salame è un pane che si fa sempre notare...

Ingredienti

farina oo gr 150 

farina manitoba gr 200

burro morbido gr 170

miele fluido 2 cucchiai

4 uova

20 gr latte a temperatura ambiente

sale un cucchiaino raso

lievito di birra disidratato gr 5

per lucidare: un uovo e un cucchiaio di acqua

Procedimento

Mettere nel boccale le due farine, le uova, il miele, il latte e il lievito. Lavorare per 10' con funzione spiga aggiungendo poco burro alla volta. pochi minuti prima della fine aggiungere il sale.

Mettere l'impasto in una ciotola e far lievitare per circa un ora e mezzo-due,  coperto con la pellicola.

Imburrare uno stampo da plum cake e rivestirlo di carta da forno. Spolverare la superficie della pasta e dividere in tre parti. Senza sgonfiarlo dare una forma sferica e metterle nello stampo. Coprire con un panno umido e far lievitare ancora per un'ora.

Sbattere l'uovo con l'acqua e spennellare la superficie. Cuocere in forno a 180° per circa 30-35 minuti.

Manzo all'olio

 

Carlo, il nostro giovane amico appassionato di cucina, ci ha stupiti con questo manzo all'olio che io ho cucinato seguendo la sua ricetta.

Di Carlo ho già parlato qui, qui, qui , qui , e anche qui .

Il manzo all'olio è una ricetta bresciana, in particolare di Rovato,  è una  carne tenerissima per la lunga cottura e estremamente gustosa. E' preferibile cuocere il giorno prima.

Ingredienti

Manzo, la parte chiamata Cappello del prete 

2 carote, 1 cipolla, 2 gambi di sedano

vino rosso circa 300 ml 

sale e pepe

olio 300 ml

3 acciughe

1 fetta di pane integrale

Preparazione

Tagliare le verdure e lasciarle imbiondire in casseruola con poco olio a fiamma bassa. Aggiungere la carne e rosolare da tutte e due le parti a fiamma un po' più alta. Aggiungere il sale e il pepe. Sfumare col vino rosso. Aggiungere 250 ml di olio e cuocere coperto a fiamma bassa. 

Il manzo dovrà cuocere per quattro ore e bisognerà, ogni tanto. aggiungere dell'acqua calda. Dopo due ore girare la carne e aggiungere 50 ml di olio e continuare a cuocere coperto aggiungendo acqua se c'è bisogno.                                                                                                                                                  Togliere la carne e metterla da parte. Frullare la salsa aggiungendo le acciughe e il pane integrale. La ricetta prevede di filtrare  la salsa ma io ho preferito non farlo.                                                                      Il giorno dopo si affetta la carne con un coltello elettrico, la si mette in una casseruola da forno con la sua salsa sopra e sotto, si copre con la stagnola e si riscalda in forno a 160 gradi per circa un'ora. Servire con polenta o con del purè.