La foto non c'è perchè ormai cucino senza pensare al blog ... è cosi ... si cambia.
Però questo tiepido piatto estivo mi è cosi piaciuto che faccio il post giusto per farne memoria.
Ingredienti x 4 persone
Spaghetti al nero di seppia gr 250
vongole lupini 1 kg
gamberi sgusciati gr 250
carote 3
zucchine 2
limoni
aglio 4 spicchi
vino bianco da cucina mezzo bicchiere
mandorle pelate bianche due pugni
olive taggiasche denocciolate 3 cucchiai
olio
sale
Preparazione
In una ciotola mettere un piattino sul fondo con due pizzichi di sale e acqua fredda. Aggiungere le vongole ben sciacquate e lasciare che per una mezz'ora perdano l'eventuale sabbia.
Scolarle e sciacquarle.
Profumare 4-5 cucchiai di olio con 4-5 spicchi d'aglio. Poi aggiungere le vongole, coprire e lasciare che si aprano. Scoprire la padella e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare per qualche minuto.
Sgusciare le vongole, e raccogliere il liquido in un bicchiere in modo che dopo una mezz'ora l'eventuale sabbia rimasta sia andata sul fondo. Usare questo liquido lasciandone un dito sul fondo.
Tagliare a pezzetti piccoli le carote e bollirle in acqua salata. Devono restare abbastanza dure.
Dividere in quattro le zucchine e togliere la parte centrale, fare delle piccole fettine e cuocerle in acqua salata e limone (metà e metà). Devono restare abbastanza dure.
Sminuzzare due pugni di mandorle e tostare.
Bollire la pasta e farla saltare con le vongole e il loro liquido a spengere. Scottare i gamberi e aggiungerli alla pasta. Aggiungere le carote, le zucchine, le olive e mescolare. Portare in tavola con la granella di mandorle messe sopra.
