lunedì 9 agosto 2021

Crostata con pesche non cotte


 

Ingredienti


Preparazione

Fare la pasta frolla con mezzo cucchiaino di cannella
base pesca nettarina zucchero e amaretti tritati
pesche affettate sopra
zucchero a velo un attimo prima di portare in tavola

lunedì 2 agosto 2021

Panzerotti della felicità del dott. Franco Berrino

                                    


Ingredienti

Farina tipo 2 gr 200

acqua 90 gr

olio extra vergine gr 25

tofu gr 75

noci sgusciate gr 75

pizzico di sale

vaniglia o cannella in polvere


Preparazione

Mettere in una ciotola la farina, il sale, l'acqua e l'olio e impastare.

Far riposare per 15 minuti.

Frullare tofu, datteri e noci.

Stendere la pasta , ritagliare dei dischi di circa 10 cm di diametro e mettere al centro un po' di impasto.

Chiudere i bordi e cuocere a 180° per 30 minuti.

Spolverarli poi con cannella o con vaniglia.




lunedì 26 luglio 2021

Frittata di zucchine al forno

 



Ingredienti 

zucchine
uova
olio sale pepe


Preparazione

Per una teglia di circa 20x30 grattugiare due belle zucchine, mescolarle con 4 uova sbattute, aggiungere sale e pepe e mescolare ancora.
Mettere nella teglia (ricoperta di carta da forno) il trito di zucchine con le uova e ricoprire con rondelle sottili di zucchina.
Cuocere a 180° per 30 minuti.

lunedì 19 luglio 2021


Semplice semplice ... Pomodori ben maturi frullati e passati. Aggiungere sale e gelatina (fatta prima ammollare), scaldare il tutto  fino a far sciogliere la gelatina e poi versare negli stampi e congelare.
Togliere dallo stampo ancora congelati e metterli su una chips di mais e decorare poi con basilico.
La proporzione di gelatina è di 12,5 gr  per mezzo litro di liquido.




 

lunedì 5 luglio 2021

Gelato di pinoli


Ingredienti

pinoli gr 120
zucchero gr 180
latte ml 500
vaniglia 1 bacca


Preparazione

Tostare i pinoli leggermente, senza farli colorare.
Frullare i pinoli con un po' di zucchero.
Aggiungere il rimanente zucchero, il latte e i semi della vaniglia e frullare ancora.
Montare in gelatiera e decorare con qualche pinolo.
In mancanza di gelatiera mettere in uno stampo per il ghiaccio e far  gelare in freezer, poi frullare i cubetti in un frullatore adatto al ghiaccio.

lunedì 28 giugno 2021

Torta senza glutine con pesche

 


 Philippe Conticini, pasticcere di Parigi,  è la mia fonte per le basi per i dolci senza glutine. 


Ingredienti
Per una torta dal diametro di 28 cm

Per la páte sucrée
burro  senza lattosio gr 100
zucchero a velo senza glutine gr 60
polvere di mandorle gr 64
farina di castagne gr 100
uovo sbattuto 1
tuorli 2
un pizzico di sale
limone la scorza di 1
baccello di vaniglia semi
amido di mais gr 50
farina di riso gr 100

Per la crema pasticciera
baccello di vaniglia mezzo
latte di mandorla gr 125
tuorlo 1
zucchero gr 10
amido di mais gr 12
burro  senza lattosio gr 5

Per la crema di mandorle
burro  senza lattosio gr 55
zucchero a velo senza glutine gr 85
polvere di mandorle gr 85
uovo 1
farina di riso gr 17
crema pasticciera 
rhum gr 6
sale un pizzico

Pesche
Mandole a lamelle


Preparazione


Per la páte sucrée
Per comodità ho fatto la pasta base la sera prima.
Sbattere burro, zucchero a velo e polvere di mandorle. Aggiungere un poco alla volta le uova, poi il sale, la scorza di limone e i semi del  baccello di vaniglia. Unire poi le farine e mescolare bene.
Prima di lavorarla l'ho lasciata in frigorifero per circa 1 ora.
Disporla in una teglia da dolci ben unta e infarinata con la farina di riso. Spolverarsi le mani di farina di riso per spianarla e far risalire sul bordo almeno due centimetri.
Cuocere in forno a 150° per mezz'ora.

Per la crema pasticciera
Mettere in infusione i semi di vaniglia nel latte di mandorle e poi scaldarlo.
Mescolare il tuorlo con l'amido di mais e lo zucchero e versarci sopra il latte di mandorle caldo e mescolare bene. Poi mettere sul fuoco, cuocere  fino a che la crema si sia addensata e fuori dal fuoco aggiungere il burro. Sigillare con pellicola a contatto.

Per la crema di mandorle
Mescolare zucchero a velo, burro e polvere di mandorle. Aggiungere l'uovo sbattuto e la farina di riso.
Aggiungere il rhum alla crema pasticciera con un pizzico di sale e mescolare bene e aggiungerla  alla crema di mandorle.

Mettere sul fondo della torta, precedentemente cotto, la crema di mandorle e le pesche tagliate a pezzetti.
Cuocere 20 minuti a 170° e altri 20 a 160°.
Tostare in forno a 180° per 5 minuti  i filetti di mandorle cosparsi di zucchero a velo.
Cospargere la torta con le mandorle tostate.



lunedì 21 giugno 2021

Anguria e feta



La mia amica Maria del blog "Pancia e presenza" una volta mi ha fatto provare  l'insalata con l'anguria e ormai ogni estate la faccio e rifaccio,  con molte variante alla sua ricetta ....

Ho trovato un'anguria gialla sorprendentemente dolce.


Ingredienti

anguria
feta
capperi sotto sale
limone
olive taggiasche denocciolate
olio e sale e origano


Preparazione

Mettere a bagno i capperi per qualche ora per dissalarli. Tagliare l'anguria a quadretti e togliere i semi. Tagliare la feta a quadretti e unirla all'anguria, unire anche i capperi, le olive e condire con limone, origano, olio e sale e mescolare .




lunedì 14 giugno 2021

Sorbetto di riso con more di bosco


Serve del riso bollito fatto cuocere con dello zucchero. Si lascia raffreddare e poi si frulla, aggiungendo un po' di acqua di cottura fino a ottenere una consistenza simile a uno yogurt abbastanza liquido.
Montare il gelato in gelatiera aggiungendo i semi di una stecca di vaniglia.
Lavare le more e frullarne una parte con un po' di zucchero. Passarle al setaccio per togliere i semi.
Servire il sorbetto con sopra il passato di more e le more intere.

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