lunedì 19 settembre 2016

Zucchine rotonde ripiene di verdure

                         

Ingredienti

Zucchine rotonde
peperoni rossi
pomodorini ciliegini
melanzane
fiori di zucca
basilico
origano
cipolla
olio e sale


Preparazione

Dividere in due i pomodorini ciliegini, con la parte tagliata verso l'alto, condirli con un filo di olio, sale e poco origano e cuocerli in forno a 140° circa fino a quando non saranno appassiti.
Sbucciare e tagliare la melanzana a cubetti e farli cuocere in forno conditi con un filo di olio e sale.
Cuocere in una padella  i peperoni con poco olio, cipolla e poco sale.
Pulire i fiori di zucca togliendo loro il pistillo centrale e appassirli in un tegame con poco olio.
Unire tutte le verdure e mescolare con un trito di basilico.
Dividere in due le zucchine rotonde, con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaio svuotarle e salare appena.
Cuocere le zucchine in un tegame coperto  con dell'acqua alla base.
Quando saranno pronte riempirle con le verdure e prima di servire aggiungere una nota croccante coprendole con la conza.
Queste zucchine si possono preparare prima e tenere poi in caldo in forno.

La stagione del mare è finita , si rientra in città, lascio un mare caldo, quest'anno senza meduse, una Pantelleria dove con tutta probabilità l'estate continuerà per qualche mese...
Come ultimo regalo da questa isola, ho raccolto in giardino questi frutti, sono grandi come ciliegie, hanno qualche seme ma un sapore delizioso.

                                                 Psidium cattleianum - guawa  fragola


lunedì 12 settembre 2016

Panna cotta al sesamo



La panna non è cotta ma addensata con della colla di pesce ma il nome resta uguale, insolito invece è il sapore del sesamo che la caratterizza e il nettare che la ricopre, l'elisir di uva zibibbo ottenuto facendo cuocere a lungo l'uva con dello zucchero fino ad ottenere una specie di miele con l'aroma dell'uva zibibbo.
L'elisir viene  chiamato anche "ambrosia" ed è una specialità di Pantelleria.


Ingredienti

panna 200 gr
colla di pesce 3 gr
zucchero 2 cucchiai
thain (crema di sesamo) 2 cucchiai o più
Elisir di uva zibibbo


Preparazione

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare metà della panna, scioglierci lo zucchero e inserirvi la colla di pesce ammorbidita. Mescolare bene fino a quando tutto sia ben assorbito e aggiungere anche il thain. Amalgamare con il resto della panna e mettere in piccoli bicchierini che verranno poi fatti riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Prima di servire coprire la superficie dei bicchierini con dell'elisir di uva zibibbo.




lunedì 5 settembre 2016

Pesci pettine fritti

                              

I pesci pettine qui a Pantelleria  si chiamano anche “sorci”  perché sembra facciano un verso che assomiglia a quello del maiale…
Hanno una carne bianca, consistente, delicata… da gustare rigorosamente fritta (giusto Maria?).


Ingredienti

Pesci pettine
Farina
Olio di arachide,  sale


Preparazione

Pulire i pesci eviscerandoli e togliendo le squame dal corpo. La mia amica Maria del blog "Panza e Presenza" mi ha insegnato che prima di infarinarli bisogna cospargerli di abbondante sale mescolandoli  bene in una ciotola, dopo si infarinano e si e friggono in olio bollente e poi … subito in tavola !



lunedì 29 agosto 2016

Liquore di mirto


Da qui in avanti posso incominciare a raccogliere dal mirto che ho in giardino foglie e bacche verdi per fare il liquore che questo inverno ci ricorderà un po' Pantelleria, il sole, il mare....
Nella foto il liquore che ho fatto l'anno passato.


Ingredienti

foglie e bacche verdi di mirto in abbondanza
alcool a 95° per dolci 2 litri
acqua 2 litri e mezzo
zucchero 500 gr


Preparazione

Lavare bene il mirto e togliere foglie e bacche dai rametti. Mettere foglie e bacche in un vaso di vetro capiente e ricoprire con  l'alcool.
Dopo 20 giorni filtrare (io ho filtrato con i filtri di carta del caffè americano).
Far bollire l'acqua con lo zucchero, lasciar raffreddare e poi aggiungere all'alcool. Mescolare.
Ho messo il liquore in bottiglie di plastica perchè le foglie del mirto lasciano spesso un po' di pulviscolo nel liquido e ci sarà bisogno di filtrare ancora.
Se dopo aver filtrato ci fosse ancora della sospensione di polvere di foglie in superficie si potrà bucare la bottiglia di plastica sul fondo, aprire il tappo e far uscire il liquido chiaro buttando via poi l'ultima parte più torbida.
Un po' di residui comunque non sono che una testimonianza di un procedimento semplice e casalingo...
Mettere poi in bottiglie di vetro, conservare in un ambiente buio e fresco e consumare dopo almeno un mese. Servire freddo.


Mirto con fiori, foglie e bacche verdi.


lunedì 22 agosto 2016

Pasta con i totani

                                    
Ingredienti

Totani  1,5 -2 kg
Capperi 6 cucchiai
Limone piccolo, la buccia di mezzo
Aglio 6 spicchi
Prezzemolo tritato 3 cucchiai
peperoncino
Olio, sale
Pane grattugiato
Mandorle
Spaghetti 350 gr


Preparazione

Il giorno prima dissalare i capperi: lavarli bene e metterli in una ciotola piena d’acqua e cambiare l’acqua ogni 2-3 ore.
Tritare l’aglio e 2-3 scorzette di limone molto fini e unirli a mezzo bicchiere d’olio abbondante, aggiungere il peperoncino e far insaporire a fuoco lento per qualche minuto.
Unire i totani tagliati a pezzetti piccoli, i capperi, poco sale e cuocere per circa 50 minuti. A metà cottura aggiungere il prezzemolo. L’acqua che rilasceranno i totani dovrebbe essere sufficiente  a terminare la cottura e avere un sughetto abbastanza ristretto, nel caso mancasse liquido aggiungere un po’ di vino bianco e far sfumare.
In una padella tostare il pane grattugiato,  e in un’altra padella le mandorle. Tritare poi le mandorle grossolanamente, unire i due ingredienti e mescolare.
Le mandorle in proporzione devono essere il doppio del pane grattugiato.
Condire la pasta col sugo di totani e spolverare i piatti con la “conza” di mandorle e pane grattugiato.




lunedì 15 agosto 2016

Tonno sott'olio


Maria del blog "Panza e presenza" è arrivata a Pantelleria con questo tonno straordinario per bontà e qualità. Con pazienza mi ha fatto vedere come si cucina e abbiamo fatto una versione casalinga  e sicuramente  migliore del commerciale tonno in scatola.
Se si volesse conservare per l'inverno il tonno bisogna aumentare la dose di sale a 200 gr, mettere i pezzetti di tonno nei vasetti di vetro e poi pastorizzarli.
Per pastorizzarli avvolgere ogni vasetto in un panno, disporli in una pentola dove si saranno messi dei mestoli di legno sul fondo o delle posate con un panno sopra, mettere degli asciughini tra i vasetti in modo che stiano ben fermi e ricoprire di acqua; dopo mezz'ora da quando l'acqua bolle spegnere e tirare fuori i vasetti solo quando tutto sarà freddo.

Ingredienti

Tonno un pezzo unico da 400 gr.
sale 140 gr più un pugnetto
acqua 2 litri

Preparazione

Mettere il tonno a bagno per 1-2 ore in acqua fredda con un pugnetto di sale in modo che perda un po’ del  suo sangue.
Cuocere il tonno per circa mezz'ora in due litri di acqua e 140 gr di sale.
Scolare e far raffreddare.
Quando è freddo sminuzzare e coprire di olio. Lasciare in olio qualche ora prima di servire.



lunedì 8 agosto 2016

Pesche al lemon curd



Un piatto semplice, goloso, pratico e veloce.  Si può preparare prima riducendo i tempi di preparazione all’ultimo minuto a quasi niente…

Ingredienti

Pesche gialle abbastanza grandi 2
Limoni 3
Burro gr 90
Zucchero gr 220
Uova sbattute 3


Preparazione

Il lemon curd può essere preparato anche giorni primi perché una volta messo caldo nei vasetti si conserva per tre settimane.
Tagliare la parte gialla dei limoni e tritarla finemente prima da sola e poi unendo anche un po’ di zucchero. Deve risultare tritata finissima.
Spremere il succo dei limoni.
Unire alla zeste il succo di limoni, il burro, lo zucchero e  le uova leggermente sbattute e cuocere fino a quando non risulti abbastanza denso, sempre mescolando in continuazione e non superando gli 80 gradi.

Ricetta Bimby : tritare la zeste 20 secondi  a vel. 8. Unire un po’ di zucchero e continuare a tritare fino a quando la buccia non risulti tritata sottile. Unire il succo di limone, il burro, lo zucchero, le uova leggermente sbattute e cuocere a 80° per 20 minuti a velocità 3.

Mettere la crema nei vasetti di vetro ancora calda e chiudere bene.  Con questa dose si riempiono tre vasetti da 350 gr. e per le nostre pesche ne servirà uno.
Con il lemon curd avanzato si potrà fare una crostata o servire sopra un sorbetto di pere o mangiare insieme ai lamponi….

Sbucciare le pesche, affettarle a rondelle abbastanza sottili, disporle su di un vassoio e tenere in frigorifero.
Mettere il lemon curd in un sac a poche e un attimo prima di servire guarnire le pesche.






lunedì 1 agosto 2016

Arancini light

                       


Volevo far assaggiare ai miei nipoti gli arancini siciliani ma non volevo friggere perchè nè io nè loro amiamo il fritto... E allora ho cotto gli arancini al forno. Si è fatta una leggera crosticina sulla parte esterna e vi assicuro che sono così piaciuti che a distanza di qualche giorno ho  dovuto rifarli !
L'ottimo risultato è dovuto anche allo stampo per arancini che mi ha regalato mio figlio; senza non mi ci sarei cimentata.


Ingredienti

Per 10 arancini
riso Originario
zafferano 1 bustina
ragù 6 cucchiai
piselli bolliti o cotti insieme al  ragù (che io non ho messo)
sale e olio


Preparazione

Cuocere il riso mettendo nell'acqua lo zafferano, scolare e condire con poco olio.
Riempire lo stampo base dell'arancino, fare un incavo al suo interno, mettere due cucchiaini di ragù e tappare ancora col riso. Premere e togliere dallo stampo.
Cuocere in forno per mezz'ora a 180°.


Avevo già scritto questo post quando la mia amica Maria del blog "Panza e presenza" è arrivata a Pantelleria e mi ha regalato altri stampi per fare gli arancini. Ho l'impressione che questa sarà un'estate caratterizzata dagli arancini !
Col mio piccolo nipote ne abbiamo realizzati ancora e ancora....Quasi a voler sostituire il gioco sabbia/formine, impossibile qui a Pantelleria, con riso e arancine....
Grazie Maria ! La cucina se assume l'aspetto di un gioco è veramente divertente ...




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