Col salmone o col salame è un pane che si fa sempre notare...
Ingredienti
farina oo gr 150
farina manitoba gr 200
burro morbido gr 170
miele fluido 2 cucchiai
4 uova
20 gr latte a temperatura ambiente
sale un cucchiaino raso
lievito di birra disidratato gr 5
per lucidare: un uovo e un cucchiaio di acqua
Procedimento
Mettere nel boccale le due farine, le uova, il miele, il latte e il lievito. Lavorare per 10' con funzione spiga aggiungendo poco burro alla volta. pochi minuti prima della fine aggiungere il sale.
Mettere l'impasto in una ciotola e far lievitare per circa un ora e mezzo-due, coperto con la pellicola.
Imburrare uno stampo da plum cake e rivestirlo di carta da forno. Spolverare la superficie della pasta e dividere in tre parti. Senza sgonfiarlo dare una forma sferica e metterle nello stampo. Coprire con un panno umido e far lievitare ancora per un'ora.
Sbattere l'uovo con l'acqua e spennellare la superficie. Cuocere in forno a 180° per circa 30-35 minuti.
Carlo, il nostro giovane amico appassionato di cucina, ci ha stupiti con questo manzo all'olio che io ho cucinato seguendo la sua ricetta.
Di Carlo ho già parlato qui, qui, qui , qui , e anche qui .
Il manzo all'olio è una ricetta bresciana, in particolare di Rovato, è una carne tenerissima per la lunga cottura e estremamente gustosa. E' preferibile cuocere il giorno prima.
Ingredienti
Manzo, la parte chiamata Cappello del prete
2 carote, 1 cipolla, 2 gambi di sedano
vino rosso circa 300 ml
sale e pepe
olio 300 ml
3 acciughe
1 fetta di pane integrale
Preparazione
Tagliare le verdure e lasciarle imbiondire in casseruola con poco olio a fiamma bassa. Aggiungere la carne e rosolare da tutte e due le parti a fiamma un po' più alta. Aggiungere il sale e il pepe. Sfumare col vino rosso. Aggiungere 250 ml di olio e cuocere coperto a fiamma bassa.
Il manzo dovrà cuocere per quattro ore e bisognerà, ogni tanto. aggiungere dell'acqua calda. Dopo due ore girare la carne e aggiungere 50 ml di olio e continuare a cuocere coperto aggiungendo acqua se c'è bisogno. Togliere la carne e metterla da parte. Frullare la salsa aggiungendo le acciughe e il pane integrale. La ricetta prevede di filtrare la salsa ma io ho preferito non farlo. Il giorno dopo si affetta la carne con un coltello elettrico, la si mette in una casseruola da forno con la sua salsa sopra e sotto, si copre con la stagnola e si riscalda in forno a 160 gradi per circa un'ora. Servire con polenta o con del purè.
Buona Pasqua
Anche quest'anno c'è un uovo di cioccolato fatto in casa. Per Ginevra.
Ingredienti
cioccolato amaro 70 % gr 200
piccole meringhe per decorare
Preparazione
Bisogna temperare il cioccolato (vedi qui). Poi rovesciare la stessa quantità di cioccolato nei due stampi , roteare fino a che tutta la superficie sarà ricoperta. Mettere in frigo per qualche ora e poi estrarre le due parti di cioccolato, inserire la sorpresa e con un po' di cioccolato fuso saldare l'uovo. Decorare con meringhe appena intinte nel cioccolato che farà da collante.
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