lunedì 10 giugno 2019

Liquore con noccioli di nespole

                            

E' un liquore che assomiglia un po' all'amaretto di Saronno.



Ingredienti

noccioli di nespole gr 250
alcool gr 500
zucchero gr 150
acqua gr 500


Preparazione

Mettere in infusione in alcool i noccioli per 40 giorni in un barattolo di vetro ben chiuso.
Passati 40 giorni bollire lo zucchero con l'acqua e lasciar raffreddare.
Filtrare l'alcool e buttare via i noccioli. Unire alcool e acqua zuccherata e mescolare bene.
Se risultasse troppo forte di gradazione alcolica aggiungere un po' d'acqua.
Lasciar riposare ancora per 15 giorni.



lunedì 3 giugno 2019

Mandorle caramellate lucide

                                         

Ingredienti

mandorle gr 200
zucchero gr 200
acqua 1 bicchiere


Preparazione

Mettere tutto in una padella larga e cuocere a fuoco medio. Quando lo zucchero si sarà sciolto incominciare a girare in continuazione, spengere il fuoco e continuare a girare fino a quando lo zucchero caramellato non avrà aderito bene alle mandorle.
Mettere le mandorle su un paio di piatti piani, smuoverle in modo che non si attacchino al piatto, e quando saranno meno appiccicose, con una spatola appiattirle il più possibile. Appena si saranno  raffreddate con una forchetta staccarle in modo da avere delle singole mandorle




lunedì 27 maggio 2019

Polpettone estivo



Semplice semplice ... da consumare tiepido e accompagnato da una salsina fatta con un trito di prezzemolo , basilico, origano e capperi e volendo anche un mezzo spicchio di aglio; tutto ben tritato.

Ingredienti
carne di manzo tritata 300 gr
carne di vitello tritata 300 gr
carne di maiale tritata 300 gr
ricotta 300 gr
uova 3
parmigiano grattugiato 50 gr
sale, pepe e noce moscata


Preparazione

Amalgamare tutti gli ingredienti, dare la forma di un polpettone, incartare in carta da forno e cuocere dentro a una pirofila in forno caldo a 180° per un ora e mezzo. Lasciar intiepidire e tagliare a fette. Da servire tiepido.

Per la salsina il prezzemolo deve essere di più rispetto al basilico, i capperi devono essere dissalati per almeno un'ora in acqua, le dosi saranno le vostre....

lunedì 20 maggio 2019

Carote !

                             










 







Tristi periodi di dieta, poca cucina, pochi amici a cena, attacchi di fame distruttivi poi si ricomincia ...  Le carote con questi bei colori danno allegria... e nessuno mi dica che le carote non sono la verdura più indicata per la dieta !!! Lo so.

Tanti anni fa, quando facevo l'orto avevo preso i semi di queste carote variopinte in Inghilterra da Thomson & Morgan, avete mai visto il loro catalogo ? Tutte le varietà del mondo ! Un'infinità di semi sia di verdure che di fiori....



lunedì 13 maggio 2019

Piselli duchessa



Come le patate duchessa ma a base di piselli....


Ingredienti

piselli freschi
cipolla
parmigiano
noce moscata
olio, sale e pepe
uova
pomarola


Preparazione

Insaporire un po' d'olio con la cipolla e poi cuocervi i piselli, salare. Se occorre aggiungere un po' di acqua per finire la cottura. Far raffreddare.
Frullare i piselli e aggiungere un po' di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e di pepe, e un uovo sbattuto. Amalgamare il tutto e metterlo in un sac a poche.
In una teglia ricoperta da carta da forno formare dei ciuffetti che andranno poi cotti in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.
Accompagnare con dell'ottima pomarola calda.




lunedì 6 maggio 2019

Pasta rosa

                               

Come si fa a resistere a una pasta di colore rosa, dove tra gli ingredienti c'è scritto "petali di fiori di ciliegie" (oltre che coloranti... ) ?
Non si può resistere. Mi sono ricordata del film "Sogni" di Akira Kurosawa dove c'era un'episodio memorabile con ciliegi in fiore....
Una poesia questi spaghetti giapponesi. Li ho conditi con una salsa a base di rabarbaro e pancetta.
La nota agrumata del rabarbaro rende fresco il piatto, la pancetta dà grinta alla salsa.


Ingredienti

Tagliatelle rosa
rabarbaro 2 gambi
pancetta gr 70
cipolla
piselli
olio, sale e pepe


Preparazione

Pulire i gambi di rabarbaro senza togliere i filamenti esterni rosa. Mi piaceva che il piatto avesse un rosa diffuso, interrotto solo dal verde brillante di qualche pisello.
Tagliare il rabarbaro a quadretti e farlo appassire in olio con pochi fili di cipolla.  Aggiungere sale e pepe.
Aggiungere la pancetta e continuare la cottura ancora per pochi minuti.
A parte cuocere il olio e poca cipolla i piselli.
Bollire la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con un filo d'olio.
Servire la pasta con in parte la salsa e il decoro di piselli. Ognuno poi mescolerà gli ingredienti.

                                               

lunedì 29 aprile 2019

Timpano di scammaro 2

                                

Questo piatto della tradizione campana, di fatto è un bel timballo (timpano) di spaghetti,  un piatto di magro (scammaro) ma ben condito con  calamari, vongole, cozze e gamberi.
Si prepara prima e si sforma all'ultimo minuto, comodo e pratico.
Utilizzare un tipo di pasta che regga bene la cottura.


Ingredienti

spaghetti kg 1 
vongole (lupini) kg 1 e mezzo
cozze kg 1 
gamberi 20
calamari kg 1 e mezzo
albumi 2
pomodori 
olio
aglio
origano
carota, cipolla, sedano


Preparazione

Pulire e tagliare a piccoli pezzi i calamari e farli rosolare con un trito di verdure, o con qualche cucchiaio di dado vegetale. Cuocerli per circa un'ora e mezzo aggiungendo se necessario un poco di acqua.
Cuocere la pasta  piuttosto al dente e condirla con i calamari. Lasciar raffreddare.
Rivestire uno stampo piuttosto alto con la carta da forno (bagnata e strizzata).
Sul fondo dello stampo disporre i pomodori tagliati a fette, condire con sale e origano.
Prima di infornare aggiungere alla pasta gli albumi d'uovo sbattuti e mescolare bene.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.
In olio e con tre spicchi d'aglio far aprire le cozze.
In un'altra pentola sempre con olio e spicchi d'aglio far aprire le vongole.
Mettere da parte i frutti di mare e recuperare il liquido di cottura facendo attenzione a buttare via l'ultima parte che potrebbe contenere impurità.
Unificare il liquido di cottura dei due frutti di mare, metterci sia le vongole che le cozze e scaldare.
Cuocere solo pochi secondi per parte i gamberi e unirli ai frutti di mare.
Sformare il timballo di pasta e versarci sopra i frutti di mare.





lunedì 22 aprile 2019

Bicchierini come piantine

                                

Divertente ! Giardinaggio in cucina.


Ingredienti

cioccolato amaro 70% gr 250
panna gr. 230
nocciole gr 50
zucchero gr 50
burro gr 50
farina gr 50
cacao amaro 3 cucchiai
rametti di menta


Preparazione

Scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato, mescolare fino a ad avere una crema morbida e lucida.
Tritare a farina le nocciole, poi mescolare (poco) con tutti gli altri ingredienti del crumble,  stendere l'impasto su una teglia e cuocere in forno a 150° per 35 minuti.
Mettere la ganache di cioccolato sul fondo dei bicchierini e far freddare. Non mettere i bicchierini in frigorifero perchè la ganache tenderebbe a solidificarsi troppo.
Spezzettare il crumble di cacao sopra la ganache come se fosse "terra".
Decorare con un rametto di menta infilato dentro i vasetti.


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