lunedì 13 novembre 2017

Lemon Meltaways


Si sciolgono in bocca questi dolcetti tratti dal libro "Cookies" di Martha Steward


Ingredienti

Burro freddo gr 85
zucchero a velo gr 20 più quello per la copertura
limone buccia grattugiata di 1
succo di limone appena spremuto 2 cucchiai
farina gr 120
maizena 1 cucchiaio
un pizzico d sale
estratto di vaniglia 1 cucchiaino


Preparazione

Sbattere per almeno 5 minuti il burro  a pezzetti con lo zucchero a velo, dovrà risultare bello gonfio e chiaro.
Aggiungere la buccia del limone, il succo, la vaniglia e il sale.
Mescolare farina e maizena e aggiungere al burro. L'impasto risulterà molto morbido.
Versare l'impasto su un foglio di carta da forno e formare un rotolo dal diametro di circa 4 cm.
Mettere in freezer per un'ora e mezzo poi tagliare a fette e cuocere in forno già caldo a 180° per 13 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per 10 minuti e poi mettere i biscotti in un sacchetto alimentare con dello zucchero a velo, scuotere un po' e poi disporre i biscotti su un piatto di portata.



lunedì 6 novembre 2017

Vellutata di finocchi


Ingredienti
per due persone

finocchio gr 350 pulito
aneto tritato 1 cucchiaio scarso
olio 1 cucchiaio
sale e pepe
yogurt bianco
peperoncino in crema e in polvere
fette di pane tostato


Preparazione

Il giorno prima mescolare lo yogurt con un pizzico di sale e del peperoncino. Mettere lo yogurt nelle vaschette del ghiaccio o negli stampi per cioccolatini e mettere in freezer a gelare.

Bollire i finocchi in  acqua salata e poi frullarli.
Aggiungere un cucchiaio d'olio, una macinata di pepe, le cime dell'aneto tagliate sottili e controllare il sale. 

Servire ben caldo con un crostino di pane tostato sul quale metteremo lo yogurt piccante ancora congelato.


lunedì 30 ottobre 2017

Torta caprese al limone con cioccolato bianco


Torta adatta per celiaci, gustosa e  fresca.


Ingredienti

Farina di mandorle gr 200
Fecola di patate gr 80
cioccolato bianco  gr 200
Limoni: buccia di 3 e gr 80 di succo
burro fuso 180
zucchero gr. 100 più gr 100
mezza bustina di lievito
mandorle tagliate a lamelle


Preparazione

Tritare il cioccolato a pezzi piccoli e mettere da parte.
Tritare la buccia di tre limoni, aggiungere gr 100 di zucchero e tre uova (uno alla volta) e montare a lungo.
In un setaccio passare la farina di mandorle, aggiungere poi lo zucchero rimanente, il cioccolato tritato, il lievito, il burro fuso e mescolare bene.
Unire i due composti, cospargere di mandorle tagliate a lamelle e cuocere in forno già caldo a 170° per 50 minuti.



lunedì 23 ottobre 2017

Salsa alle foglie di sedano di Monica


E' una gioia quando un'amica ti passa una ricetta di quelle giuste che sai che ti accompagnerà a lungo.
Questa dip sauce può accompagnare tanti piatti ma può essere mangiata anche così con un piccolo pezzo di pane, tanto è buona.


Ingredienti

sedano (solo foglie già pulite) gr 100
anacardi non salati gr 100
limone il succo di 1
sale
olio q.b.


Preparazione

Tritare le foglie di sedano,  inserire nel frullatore anche gli anacardi e tritare, aggiungere il sale, il succo di limone e l'olio fino ad avere una salsa omogenea.



lunedì 16 ottobre 2017

Finocchi come piatto unico

                           


Ingredienti

finocchi 3
tofu affumicato gr 200  (si può sostituire con del ragù)
besciamella di latte di soia ml 500 (si può sostituire con del latte vaccino)
farina gr 50
parmigiano grattugiato 4 cucchiai
sale
olio


Preparazione

Lavare e tagliare i finocchi ognuno in 6 spicchi e poi cuocerli al vapore.
Fare una besciamella con 3 cucchiai di olio, la farina e il latte. Girare spesso perchè non si attacchi e quando sarà arrivata alla consistenza voluta (circa 10 minuti di cottura) salare.
Mettere i finocchi su una pirofila, aggiungere il tofu tagliato a quadretti (o il ragù), aggiungere il parmigiano e infine la besciamella.
Gratinare in forno a 180° per circa 30 minuti.

                         

lunedì 9 ottobre 2017

Kumquat e finocchi


Una proposta per un antipasto, o anche per accompagnare un aperitivo,  un piatto vegetariano, leggero e saporito.
Il sapore grintoso del kumquat si sposa e viene smorzato dalla delicatezza del finocchio e dai sapori particolari del cappero e dell'oliva taggiasca.


Ingredienti

kumquat 9
finocchi gr 150 puliti
maizena 1 cucchiaio
capperi 18
olive taggiasche 9
olio 1 cucchiaio
sale


Preparazione

Qualche ora prima mettere a bagno i capperi per dissalarli.
Dividere in due i frutti dalla parte più lunga e svuotarli.
Bollire i finocchi in acqua salata e poi frullarli.
In una padella cuocere qualche minuto i finocchi con la maizena e un filo d'olio, eventualmente aggiungere del sale.
Togliere dal fuoco quando il composto risulterà addensato.
Mettere i finocchi in un sac a poche e riempire le barchette di kumquat.
Decorare con i capperi strizzati  e un pezzetto di oliva.



lunedì 2 ottobre 2017

Topini dolci

                            

E' una gioia quando i miei nipoti mi chiedono di "cucinare" con loro.  Questa volta abbiamo fatto dei "topini" golosissimi !!


Ingredienti

biscotti al cioccolato
crema di nocciole e cioccolato
formaggio philadelphia
codette di cioccolato
stringhe di liquirizia
smarties
stringhe di liquirizia
pallina di zucchero color argento
gelatina di frutta o marmellata cremosa


Preprazione

Frullare i biscotti.
Aggiungere la crema di nocciole e un po' di philadelphia fino ad avere un impasto malleabile.
Dare la forma di un "topo", compattare con le mani,  spalmare sopra un velo di marmellata e rotolare il "topo" nelle codette di cioccolato.
Srotolare le stringhe di liquirizia e dividerle in pezzi di circa 6 cm , dividendo poi i pezzi in due per lunghezza per ottenere una perfetta coda di topo.
Con un coltello appuntito bucare il corpo del topo in corrispondenza della coda e delle orecchie e posizionare coda di liquirizia e smarties.
Aggiungere poi uno zuccherino argentato per formare il naso.

                            


lunedì 25 settembre 2017

Salsa di pomodori verdi e sambal


Con alcuni pomodori verdi ho fatto questa salsa che servirò in inverno con qualche formaggio erborinato o  con della carne bollita, o con delle patate bollite....
Il sambal è un misto di  spezie piccanti usato in Indonesia e Malesia ... Ho trovato in commercio una bustina, ecco i suoi ingredienti: peperoncino, pepe, pepe di Szechuan cumino, aglio, coriandolo, cardamomo, aneto, cipolla, zenzero, basilico, lemongrass, chiodo di garofano, curcuma, semi di finocchio, noce moscata, origano ....  Si farebbe prima a dire cosa non c'è !

Pulire i pomodori verdi, togliere i semi e poi tagliarli a piccoli pezzi. In poco olio far cuocere i pomodori con poco sale per circa 15 minuti e poi aggiungere del sambal in polvere.... Se piace il sapore piccante si può abbondare. 
Cuocere ancora per circa 10 minuti e poi mettere bollente in piccoli vasetti. Riempire fino all'orlo e chiudere bene il tappo, si conserverà  giusto il tempo per accompagnare un piatto invernale. 


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