lunedì 26 ottobre 2020

Verdure miste e avocado

                                                  

Ingredienti

avocado 1 maturo

carote

piselli congelati

zucchine

fagiolini

patate

cipolla

limone

olio, sale e pepe


Preparazione

Tagliare le patate a piccoli quadretti e bollirle. Tagliare i fagiolini con una lunghezza di massino 1 cm e lessarli in acqua salata. Sempre in acqua salata cuocere le carote tagliate a pezzettini. In una padella con poco olio soffriggere un po' di cipolla e cuocere i piselli con un po' di sale. Dividere in 4 le zucchine e togliere a parte centrale, poi tagliarli a piccoli pezzi e cuocere in padella con un po' di cipolla e sale.            Pulire l'avocado e con una forchetta e ridurre a purè, salare e condire col succo di mezzo limone.                Spalmare la crema di avocado sul fondo di un vassoio o di un contenitore. Unire tutte le verdure condirle con un filo d'olio e, se necessario, del sale e disporle sopra l'avocado, ricoprendolo completamente.



lunedì 19 ottobre 2020

Piovra e patate


Ricetta semplice resa interessante dalla grigliatura dei tentacoli del polpo dopo averlo bollito.


Ingredienti

Polpo kg 1
carota 1
cipolla un pezzetto
sedano 1 gambo
foglie di alloro 1
limone una fetta
vino bianco 2 bicchieri
patate
parmigiano 
olio e sale


Preparazione

Bollire per un'ora  il polpo in acqua e vino bianco con la cipolla, il sedano, la carota, la foglia di alloro e la fetta di limone. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua.
Bollire le patate e passarle nel passapatate, aggiungere un po' di sale, un filo d'olio, un cucchiaio di parmigiano e mescolare bene.
Pulire i tentacoli dalla ventose,  grigliarli in una padella antiaderente e poi condirli con poco sale, poco olio e qualche goccia di limone. Mettere il purè di patate sul piatto di portata e disporre sopra i tentacoli.



lunedì 12 ottobre 2020

Cozze ripiene


Ingredienti

Cozze pulite kg.1
mollica di pane tritata 3-4 etti
prezzemolo tritato
spicchi d'aglio 2
parmigiano grattugiato gr 40
uovo 1
passata di pomodoro
olio, sale e pepe


Preparazione

Rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio tagliato sottile, poi aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti. Aprire le cozze con un coltello oppure  aprirle in padella. Ammollare la mollica di pane in acqua, oppure se abbiamo aperto le cozze in padella, ammollarla con in liquido delle cozze.
Sbattere l'uovo, aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato, la mollica di pane strizzata, uno spicchio d'aglio tritato finemente, sale e pepe e amalgamare bene. Riempire le cozze e chiuderle con dello spago. Mettere le cozze nel sugo e cuocere per circa 15 minuti. Eliminare lo spago prima di servire.


lunedì 5 ottobre 2020

Pesce falso

                              

Sono diventata nonna. E penso a quando potrò far assaggiare a lui le cose che cucino. E già da adesso mi viene da giocare col cibo... Oggi un'insalata di pomodori e avocado e un po' di tonno e patate che si trasformano nella balena di Pinocchio... Provo gioia per quel che vivo oggi, con la speranza di poter vivere anche il futuro. Vivere a Bergamo mi ha dato una consapevolezza diversa della fragilità, del destino e dell'oggi.


Ingredienti

patate

tonno in scatola

capperi dissalati

sale e olio

erba cipollina o filetti di buccia di zucchina


Preparazione

Bollire le patate e schiacciarle col passapatate. Frullare prima i capperi e poi frullare col tonno. Unire il tonno alla patate e mescolare bene aggiungendo sale e un po' di olio. Dare una forma di pesce e decorare.



lunedì 28 settembre 2020

Mandorle


Un sacco di mandorle ! Arrivate dalla Puglia.  Quante martellate sulle dita mi darò prima di averle pulite tutte ? E quanto lavoro prima di me: la battitura degli alberi, la raccolta nei teli, la raccolta di quelle fuoriuscire dai teli, la pulitura dai residui del mallo esterno...
Io comunque sono già proiettata nel Natale, quest'anno regalerò ricciarellitorrone, panforte, croccanti...
Adesso le sto gustando al naturale, salate, caramellate...


Salate

Bollirle per 5 minuti quattro pugni di mandorle sguasciate,  Lasciarle intiepidire su un canovaccio e poi togliere la pellicina incidendola appena  per poi far sgusciare fuori la mandorla. Sbattere l'albume con due cucchiaini di sale e mescolare bene con le mandorle. Mettere il tutto su una teglia e tostare in forno a 180° per circa 15 minuti. Far intiepidire e poi staccare le une dalle altre. 





Caramellate

Ecco il link per la ricetta delle Mandorle caramellate lucide.  


Croccante


Ingredienti

zucchero 70 gr

acqua 1-2 cucchiai

mandorle tostate 100 gr

limone qualche goccia



Preparazione

Frantumare in piccoli pezzi le mandorle. In un padella antiaderente mettere metà dello zucchero e far sciogliere, aggiungere l'altra metà e, senza mescolare, cuocere a fuoco basso fino a quando avremo un caramello dorato. Mescolare le mandorle al caramello. versare il croccante su un foglio di carta da forno, ricoprire con un altro foglio e col mattarello portare il croccante allo spessore desiderato. Per precauzione ho leggermente unto con olio la carta da forno. Quando sarà tiepido si potrà tagliare.


Pralinato

Da usare per farcire dolci.

Si usa la stessa quantità di zucchero e mandorle pelate.

Tostare leggermente le mandorle in forno a 180° per circa 10 minuti e metterle su un foglio di carta da forno. In una padella antiaderente mettere metà dello zucchero e far sciogliere, aggiungere l'altra metà e, senza mescolare, cuocere a fuoco basso fino a quando non avremo un caramello dorato. Versare il caramello sulle mandorle e lasciar raffreddare. Spezzettare e frullare molto bene (anche 15 minuti) spatolando ogni tanto, fino ad ottenere una crema. All'inizio sembrerà solo polvere ma poi diventa crema.


lunedì 21 settembre 2020

Zucchine ripiene di crema di piselli e pesto


Ingredienti

Zucchine
piselli
pesto
cipolla
olio e sale


Preparazione

Dividere in due le zucchine e togliere la parte interna. Bollire un poco le zucchine in acqua salata, devono rimanere piuttosto solide, poi scolarle e asciugarle al loro interno.
In una padella far rosolare in poco olio della cipolla affettata, aggiungere i piselli, salare e far cuocere. 
Una volta cotti i piselli frullarli e a questi aggiungere del pesto e mescolare bene.
Le quantità sono legate ai gusti personali....
Salare le zucchine e riempirle con l'impasto di piselli e pesto. Servire con un filo d'olio sopra.










 

lunedì 14 settembre 2020

Sorbetto di uva fragola

 


E' arrivato il momento di mettere via un po' di sorbetto per l'inverno. Alla fine di una cena impegnativa un sorbetto fresco, gustoso e leggero è quello che ci vuole.
Serve dell'uva fragola, o americana, ben matura. 
Frullare l'uva e passare tutto col passaverdure. Il succo di uva potrò essere addolcito con un po' di zucchero e poi montato nella gelatiera e poi riposto in freezer.
Oppure messo negli stampini del ghiaccio e messo in freezer. Al momento di servire il sorbetto si frulleranno i ghiaccioli fino a quando si avrà la consistenza di un sorbetto. Per dare pastosità, quando si frulla, si può aggiungere un cucchiaino di acqua. 



lunedì 7 settembre 2020

Stoemp

 


E'un piatto belga, nella mia versione è molto semplice ma può essere fatto con tante altre verdure. 


Ingredienti

Patate bollite
Carote bollite
cipolla
olio e sale


Preparazione

Soffriggere a fuoco basso la cipolla (affettata sottile) nell'olio e cuocerla.
Ridurre a purè le patate utilizzando una forchetta, e fare altrettanto con le carote. Deve risultare un purè grossolano.
Aggiungere la cipolla con il suo olio alla patate e carote, salare e mescolare bene.

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