domenica 22 aprile 2018

Mousse di pesce


Ho usato una fetta di limone invece del solito crostino per alleggerire il piatto. Non mangiare il limone all'inizio insieme alla mousse perchè può prevalere sul sapore del pesce. 


Ingredienti

Pesce spatola in filetti
limone
aglio
maionese
carote
olio e sale

Preparazione

Tagliare a quadrettini piccoli una carota e cuocerli in acqua salata.
Insaporire poco olio con tre spicchi d'aglio a fuoco basso, aggiungere i filetti di pesce, salare e portare a cottura.
Tritare il pesce, condire con l'olio di cottura, qualche goccia di limone e pochissima maionese.
Aggiungere i quadretti di carote e mettere tutto in un sac a poche.
Tagliare un limone a fette e disporvi sopra un ricciolo di mousse di pesce.



lunedì 16 aprile 2018

Lemon bars


Ingredienti

Per la base
burro a temperatura ambiente gr 100
zucchero a velo gr 30
farina gr 130
sale un pizzico

per la crema da mettere sopra
zucchero 120
uova 2
succo di limone gr 80
scorza grattugiata di 1 limone
maizena gr 20


Preparazione

Sbattere il burro con zucchero  Aggiungere la farina e il sale e disporre in una teglia (15x20) imburrata. Bucherellare con la forchetta la superficie e infornare a 180° per 20 minuti. Far raffreddare.
Mescolare uova e zucchero e ottenere una emulsione chiara ma non montata.
Aggiungere la maizena, la buccia grattugiata e il succo di limone e mescolare.
Cuocere a fuoco medio mescolando sempre fino a quando si avrà un composto addensato.
Versare la crema sulla base e cuocere a 180° per 20 minuti.
Far raffreddare e tenere in frigorifero qualche ora, poi cospargere di zucchero a velo e tagliare a quadretti o rettangoli.




lunedì 9 aprile 2018

Pasta soffiata


Adatta ad accompagnare un aperitivo questa pasta soffiata è una divertente sorpresa, un soffice sgranocchiare e saporito snack.
In basso nella foto si vede la pasta già bollita e poi essiccata; così essiccata si può conservare quanto vogliamo per friggerla poi al momento che serve.


Ingredienti

pasta gr 100
olio sale


Preparazione

Bollire la pasta in acqua salata per il doppio del tempo indicato.
Scolare, lasciar raffreddare, disporre su una teglia in modo che pasta sia ben divisa e infornare a forno caldo a 50-60 gradi per circa 5 ore. Nella prima ora lasciare il forno leggermente aperto per far uscire l'umidità. Ogni tanto smuovere e mescolare.
Questa operazione può essere fatta anche con l'essiccatore.
La pasta dovrà tornare secca e si potrà conservare quanto vogliamo prima di utilizzarla.
Scaldare l'olio da frittura a circa 190 gradi e friggere la pasta. La vedremo gonfiarsi in un attimo e sarà già pronta da mettere su un foglio assorbente, salare leggermente e ... sgranocchiare con buon calice di vino frizzante. Servire con un pizzico di sale sopra.




lunedì 2 aprile 2018

Taiyaki versione salata


I taiyaki (letteralmente si può tradurre come "orata al forno") sono dei dolcetti a forma di pesce, che in Giappone normalmente vengono riempiti con la marmellata di azuki (fagioli rossi).
Nella mia versione l'impasto dei waffles è salato e il ripieno è "grintoso", di pasta fresca di salame.


Ingredienti

Pasta fresca di salame
farina gr 230
lievito per pizze 1 cucchiaino
albumi 2
tuorli 2
sale mezzo cucchiaino
latte gr 230
olio di semi 100 gr


Preparazione

La ricetta dei waffles salati l'ho trovata qui .
Bisogna montare gli albumi a neve e metterli da parte.
Poi mescolare la farina con il lievito e il sale, aggiungere un tuorlo alla volta, poi il latte e l'olio e mescolare bene. Per ultimo aggiungere gli albumi a neve.
Disporre un po' di pastella nello stampo, mettere sopra un po' di pasta di salame e aggiungere la pastella necessaria per completare il pescetto.
Cuocere nello stampo per qualche minuto.




lunedì 26 marzo 2018

Pane pasquale


Con gli affettati del pranzo di Pasqua ho l'abitudine di servire del pane a forma di agnello pasquale e anche di coniglietto.


Ingredienti

farina gr 200
acqua gr 110
lievito gr 10
olio gr 15
mezzo cucchiaino sale


Preparazione

Sciogliere il lievito in poca acqua e poi aggiungerlo all'acqua rimanente.
Impastare la farina, con l'acqua e l'olio. Per ultimo aggiungere il sale.
Lasciar lievitare il pane coperto e messo in un posto caldo per circa un'ora.
Ungere la forma dell'agnello e mettere all'interno la pasta necessaria. Lasciar lievitare per circa un'ora e poi infornare a forno caldo a 200° per circa mezz'ora.


Con la pasta di pane avanzata fare dei coniglietti  dando una forma ovale al panino e praticando due tagli decisi per dare forma alle orecchie.



lunedì 19 marzo 2018

Frittelle di riso di San Giuseppe

                              

E' una ricetta di mia sorella che ripropone regolarmente le ricette della tradizione toscana.

Ingredienti

riso gr 100
latte ml 500
uova 3
farina gr 50
limone la buccia grattugiata di uno
rhum un cucchiaio
zucchero 1 cucchiaio
burro l'equivalente di una noce
sale un pizzico


Preparazione

Cuocere il riso nel latte lentamente e facendo assorbire tutto il latte.
Insaporite con una noce di burro, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Lasciar freddare.
Aggiungere uno alla volta i rossi d'uovo, mescolare e aggiungere la farina, il rhum, lavorare bene e lasciar riposare per qualche ora.
Montare gli albumi, aggiungerli all'impasto e mescolare delicatamente e poi friggere in olio d'oliva ben caldo.
Passare nello zucchero ..... e gustare !




lunedì 12 marzo 2018

Risotto con i finocchi




Un piatto delicato, adatto anche a far mangiare un po’ di verdure ricche di fibre ai bambini. Elena ha cucinato questo primo per noi ed è stato apprezzato da tutti i commensali.


Ingredienti

finocchi 2
riso gr 400
rosmarino e salvia tritati finemente 1 cucchiaio
cipolla 1
vino bianco
parmigiano grattugiato
brodo vegetale o di dado vegetale
olio
sale e pepe


Preparazione

In poco  olio rosolare la cipolla  tagliata a fettine sottili con il finocchio anche lui tagliato a fettine sottili e aggiungere il trito di salvia e rosmarino.
Mettere il riso e rosolare per alcuni minuti, salare e aggiungere un  poco vino bianco. Salare e una volta fumato il vino continuare a cuocere fino a cottura aggiungendo del brodo vegetale.
Aggiungere due cucchiai di parmigiano grattugiato, mantecare bene e servire con un trito delle foglie del finocchio e una spolverata di pepe.



lunedì 5 marzo 2018

Pollo ripieno


Ingredienti

un pollo disossato
prosciutto crudo tritato fine gr 100
mortadella gr 100
carne trita di manzo gr 400
parmigiano grattato gr 50
uova 2
carota 1
vino bianco
salvia e rosamarino
olio
sale e pepe


Preparazione

Salare la parte interna del pollo e poi distendere sopra le fette di mortadella.
Sbattere le uova e aggiungere il prosciutto, la carne di manzo, il parmigiano, il sale e pepe e mescolare bene.
Mettere questo impasto sopra il pollo, mettendo all'interno una carota ben pulita.
Ricomporre il pollo, cercare di ridargli una sua forma originale e chiuderlo avvolgendolo con dello spago da arrosti.
Rosolare il pollo da tutte e due le parti e poi aggiungere un bicchiere abbandonate di vino bianco, il rosmarino, la salvia e poco sale.
Cuocere il pollo in un tegame coperto per circe un'ora e mezzo, girandolo 3 o 4 volte.
Lasciar raffreddare e poi tagliare a fette. Per facilitare l'operazione tagliare le gambe che, al momento di portare in tavola,  appoggerete come se fossero ancora unite al corpo.
Al momento di servire riscaldare con il sugo precedentemente filtrato.



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