lunedì 24 aprile 2017

Torta di scarola

                                 

E' un classico, un evergreen sulle nostre tavole, sempre buona e appetitosa.

Ingredienti

insalata  scarola 1kg
aglio
olio sale
capperi dissalati 1 cucchiaio
pinoli tostati 2 cucchiai
uvetta ammollata 1 cucchiao

vino bianco secco 100 gr
olio gr 80
farina 0 gr 300
sale un pizzico
pan grattato


Preparazione

Pulire e tagliare l'insalata. Affettare due spicchi di aglio e con questi far insaporire l'olio a fuoco basso, poi mettere l'insalata, salare e cuocere per circa 20 minuti. Togliere l'aglio.
Aggiungere i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocere ancora 10 minuti. Far raffreddare.

Emulsionare vino e olio, impastare con la farina aggiungendo un pizzico di sale. Lavorare per qualche minuto.

Oppure versare nel boccale del Bimby il vino e l'olio e emulsionare per 10 secondi a velocità 4. Aggiungere la farina, un pizzico di sale e impastare 1 minuto con modalità spiga.

Stendere la pasta, tagliarne un disco e delle strisce e disporre il disco dentro uno stampo precedentemente unto e passato col pangrattato.
Mettere dentro la scarola e chiudere il sopra "tessendo" con le strisce di pasta precedentemente tagliate.  Tagliare la pasta in eccesso sul bordo e piegare all'interno la pasta rimasta.
Cuocere a forno caldo a 180° per circa 45 minuti, o comunque fino a quando non sarà bella dorata.
                            
                                





martedì 18 aprile 2017

Cestini con piselli

                                                              
Faccio sempre più monoporzioni e sempre più piccole perchè sono pratiche e poi così nessuno si può lamentare per dosi eccessive....


Ingredienti

piselli freschi puliti
cipolla
qualche foglia di basilico
olio e sale
una piccola patata

vino bianco secco 100 gr
olio gr 80
farina 0 gr 300
sale un pizzico


Preparazione

Emulsionare vino e olio, impastare con la farina aggiungendo un pizzico di sale. Lavorare per qualche minuto.

Oppure versare nel boccale del Bimby il vino e l'olio e emulsionare per 10 secondi a velocità 4.  Aggiungere la farina, un pizzico di sale e impastare 1 minuto con modalità spiga.

Stendere la pasta e con lo stampino tagliare dei piccoli fiori e metterli nei pirottini (i miei sono di 2 cm. di diametro) e cuocerli per circa 30 minuti in forno caldo a 180°, o comunque fino a quando non siano ben colorati.

Bollire la patata.
Cuocere e salare i piselli con olio e cipolla e qualche foglia di basilico e poi togliere il basilico e  frullarli con la patata. Aggiustare di sale, mettere l'impasto in un sac a poche e fare dei ciuffetti dentro ai cestini. 

                                

lunedì 10 aprile 2017

Uova di Pasqua

                                  

Quest'anno le uova di Pasqua sono due, uno per lei e uno per lui e dentro ci sono delle sorpresine personalizzate.
Un galletto e una paperetta.
Ho temperato per la prima volta il cioccolato al latte e il risultato non mi è piaciuto, toccando l'uovo per il decoro mi si scioglieva in mano.....


Ingredienti

cioccolato amaro 70 % gr 150
cioccolato al latte gr 150
Pasta di zucchero bianca
coloranti per alimenti rosso e arancio
Occhi decorativi di zucchero


Preparazione

Ecco i tempi del temperaggio del cioccolato al latte: sciogliere fino a 50°, spatolare e raffreddare fino a 27°, rialzare la temperatura fino a 30°.

Per come temperare il cioccolato amaro vedere qui.
Per come fare i due gusci di cioccolato vedere qui.

Colorare la pasta di zucchero e formare becco e creste, lasciare asciugare per qualche ora e poi attaccarli, insieme agli occhi, con del cioccolato fuso.

                     
                     BUONA PASQUA !!!!

                             

Segnaposto con uova svuotate con l'attrezzo descritto qui, colorate e poi disegnate con glassa di zucchero lasciata un po' densa (le dosi sono qui, ovviamente dimezzate) e appoggiate su tappi dell'acqua minerale.



lunedì 3 aprile 2017

Uovo di Pasqua

                                    

Sono già nel clima pasquale. Quale decoro per le uova di Pasqua quest'anno ?
Questo è un uovo di Pasqua che ho preparato lo scorso anno.

Temperare il cioccolato fondente e poi spalmarlo nei due stampi per l'uovo.  Lasciar raffreddare in frigorifero. Capovolgere con delicatezza e liberare le due parti dagli stampi.
Spalmare un po' di cioccolato fuso sul bordo di una parte, mettere dentro la sorpresa  e unire l'altra parte tenendo un po' pressato per qualche minuto. Appoggiare su una base che lo sostenga.
Stendere del  MMF e ritagliare dei fiori.  Colorare un po' di pasta con del colorante arancione per dolci e fare delle piccole palline, inumidire le palline da una parte e fissarle al centro del fiore.
Fissare i fiori all'uovo con del cioccolato fuso.

Per come temperare il cioccolato vedere qui.
Per il  Marshmallows Fondant  vedere qui.

                           



lunedì 27 marzo 2017

Tovagliolo per Pasqua

                                    

Sto già pensando alla Pasqua. Quest'anno ognuno avrà un tovagliolo a forma di coniglietto.
Le istruzioni per piegare i tovaglioli di carta le potete vedere qui.
Inoltre per le ultime frittate ho estratto l'uovo senza rompere il guscio: un buco sopra e sotto e poi con l'apposita pompetta ho fatto fuoriuscire l'albume e il tuorlo. I gusci li ho sciacquati sempre con quella pompetta e poi li dipingerò.... non so se utilizzarli per  un centrotavola o per i segnaposto.

                                             



lunedì 20 marzo 2017

Bicchierini di zuppa inglese



Ingredienti

latte ml 500
tuorli 5
zucchero gr 150
vaniglia estratto 1 cucchiaino
colla di pesce gr 10
2 cucchiai di cioccolato amaro
pan di Spagna o savoiardi
alchermes


Preparazione

Mettere la colla di pesce a bagno nell'acqua fredda.
Sbattere tuorli con lo zucchero e montare, aggiungervi poi il latte caldo, la vaniglia e continuare a cuocere fino a quando non si sarà un po' addensata.

Con il Bimby: zucchero, tuorli, latte, vaniglia  nel boccale e cuocere a 90° per 7 minuti a vel. 4.

Strizzare la colla di pesce, unirla alla crema e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta.
Posizionare i bicchierini su un vassoio in modo che siano inclinati, aiutarsi con sostegni di fortuna come cartone, mattarello....Distribuire metà dose della crema nei bicchierini e mettere in frigorifero a solidificare per circa un'ora o comunque il tempo che serve perchè si solidifichi un po'..
Unire il cioccolato in polvere alla restante  crema e tenere a temperatura ambiente.
Io tengo sempre in freezer un po' di pan di Spagna da utilizzare per queste piccole preparazioni,  se non lo avete andranno bene anche dei savoiardi.
Intingere leggermene il pan di Spagna con l'archermes e  metterlo sulla crema. Se la crema non si è ancora ben addensata (come nel mio caso) i pezzetti  potranno sprofondare dentro....
Lasciar solidificare bene.
Mettere la crema al cioccolato nei bicchierini e rimetterli in frigorifero, questa volta in posizione verticale.




lunedì 13 marzo 2017

Rotolini colorati

                            

Ingredienti

pan carrè,  fette rettangolari 20x10 senza il bordo
formaggio philadelphia
piselli
barbabietola cotta
cipolla
olio
sale e pepe


Preparazione

Usare quattro cucchiai di piselli congelati e insaporirli in  olio e cipolla, salare e lasciar cuocere.
Tritare finemente una mezza barbabietola e impastarla con un cucchiaio di philadelphia, aggiungere sale e pepe e mescolare bene.
Tritare i biselli e impastarli con un po' di philadelphia.
Stendere una fetta di pan carrè tra due fogli di carta da forno e appiattire bene con un mattarello.
Spalmare in una metà (5x20) una crema e poi l'altra crema nell'altra metà.
Mettere la fetta su un pezzo di pellicola trasparente per aiutarsi ad arrotolare  (arrotolare dal lato più lungo) e formare un salsicciotto. Chiudere nella pellicola e tenere in frigorifero almeno 4-6 ore prima di affettare.


lunedì 6 marzo 2017

Coppette di croccante di nocciole

                                   

Ormai le monoporzioni, i bocconcini mi hanno conquistato. Si possono preparare prima, si servono in tavola senza dover fare niente, sono un bell'aiuto per chi prepara il pranzo.

Queste coppette sono state fatte con lo stampo di silicone per coppette di 2 cm. Per dare un'idea della grandezza il vassoio della foto sopra è lungo 20 cm.

                                     


Ingredienti

Per il caramello
zucchero gr 100
nocciole tostate gr 100

Per la crema nocciole e cioccolato:

nocciole tostate gr 100
zucchero di canna gr 60
zucchero semolato gr 40
cioccolato al 70% gr 100
latte gr 100
burro gr 80

olio per ungere lo stampo


Preparazione

Per le coppette:
tritare le nocciole senza farle diventare farina, ma a piccoli pezzetti.
In una padella antiaderente far caramellare o zucchero, quando è ben dorato  aggiungervi, poco alla volta, le nocciole tritate.
Ungere lo stampo di silicone, ungere anche un cucchiaino e l'attrezzo che servirà a fare il vuoto nella coppetta, che può essere un piccolo cucchiaio o anche l'attrezzo per fare palline di frutta.
Quando il caramello avrà assorbito le mandorle  procedere, mettendosi anche i guanti, prelevando un piccolo cucchiaino di croccante e con l'aiuto dello scavino per frutta e dello stampo di silicone  dare la forma a coppa. Se sborda tagliare subito prima che si solidifichi.
Durante la lavorazione sarà necessario riscaldare leggermente  il croccante per renderlo nuovamente malleabile.
Togliere poi con un panno eventuali tracce di olio dalle coppette quando saranno raffreddate.

Per la crema nocciole e cioccolato:
Tritare le nocciole riducendole a farina e aggiungere anche gli zuccheri e frullare ancora.
Sciogliere il burro con il cioccolato e il latte e aggiungere le nocciole. Mescolare in continuazione e far bollire per  pochi minuti.

                          

Riempire le coppette con la crema e decorare con una "scheggia" di nocciola.


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