lunedì 27 luglio 2015

Panzanella


E’ una rivisitazione, è ingentilita dal tonno, insaporita dai capperi...

Ingredienti 

pane toscano o simile 1 kg
capperi 2 cucchiai
prezzemolo tritato 3 cucchiai
basilico tritato 2 cucchiai
olive denocciolate 2 cucchiai
pomodori  500 gr
tonno sott’olio gr 200
sedano 1
cipolla
sale e pepe
olio e aceto
uova bollite


Preparazione

Spezzettare il pane e mettere in acqua a ammorbidirsi. Mettere i capperi in acqua a dissalare.
Tagliare i pomodori e togliere loro i semi. Condire con olio e sale.
Strizzare il pane tra le mani e poi condirlo con olio, sale e aceto. La quantità dell’aceto è da regolare secondo i gusti, si deve sentire la nota acidula ma non deve sovrastare i sapori dei condimenti, non deve predominare.
Aggiungere il tonno spezzettato, i capperi strizzati, il prezzemolo, il basilico, le olive,  i pomodori e il cuore del sedano tagliato a fettine. Aggiustare di sale e pepe, condire ancora on un po’ d’olio e servire cosparsa con la cipolla tagliata sottile, io la cipolla preferisco servirla a parte in una ciotolina.
Si possono aggiungere delle uova bollite e tagliate.


lunedì 20 luglio 2015

Turbantini di zucchine



Ingredienti

3 zucchine
tonno in scatola 200 gr
capperi 2 cucchiai
uovo sodo 1
sale e pepe
origano
olio


Preparazione

Tagliare sottilmente le zucchine con una mandolina e cuocerle in forno senza  condimenti a circa 180°. Le fette di zucchina devono asciugarsi un po’ e cuocere leggermente, devono rimanere morbide e non devono scurirsi. Dopo averle tolte dal forno condire con un filo d'olio, sale e origano.
Sciacquare i capperi per togliere il sale e sminuzzarli, aggiungere il tonno sgocciolato, l’uovo sodo e un pizzico di sale e pepe e tritare ancora.
Spalmare la crema sulle zucchine e arrotolare.

lunedì 13 luglio 2015

Kir


Un tocco particolare da aggiungere allo spumante attraverso i profumi resinati del ribes nero, in Francia cassis, per un fresco aperitivo.
Il Kir si fa con un dito di Créme de Cassis (liquore di ribes nero) nel bicchiere e il resto di spumante. Non sono riuscita a servirlo con il liquore di ribes sul fondo e poi lo spumante chiaro sopra ... ma è ottimo comunque ! Nei miei bicchieri il tutto si mescola forse perchè il liquore di cassis di mia produzione è un liquore non molto denso.
A Bergamo il ribes nero cresce tranquillamente, ed è maturo in luglio. Si mettono i piccoli ribes maturi dentro a una grossa bottiglia di vetro da tre litri con dentro un litro e mezzo di alcool a 90 gradi. E' sufficiente per il raccolto delle mie quattro piantine.
Il ribes resta nell'alcool fino a fine estate. Quello che vedete nella foto è la produzione dell'anno passato.
Dopo  filtro e aggiungo a questo liquido metà dei frutti di ribes frullati. 
Bisogna misurare la quantità di liquido ottenuto e calcolare quanta acqua e zucchero dobbiamo aggiungere, calibrando il tutto sui propri gusti: meno alcolico, più dolce....
La mia proporzione normalmente è questa: per un litro di infuso alcolico aggiungo circa 600 gr di acqua minerale naturale e 300 gr di zucchero.
Faccio bollire l'acqua e aggiungo lo zucchero in modo che si sciolga bene. Quando l'acqua è fredda la unisco al liquore di ribes per ridurre il grado alcolico e dare un tocco di dolcezza in più.
Il liquore di ribes nero va consumato dopo tre mesi, va agitato prima dell'uso e si serve freddo. Ottimo aggiunto allo spumante per un un Kir per aperitivo, o se vogliamo strafare, si aggiunge a dello champagne per un Kir royal !

(foto presa in Internet)




lunedì 6 luglio 2015

Come delle olive all'ascolana


Pensando a come accompagnare un aperitivo mi sono tornate a mente le olive all'ascolana, non fatte secondo tradizione ma comunque gustosissime.


Ingredienti

pollo gr 100
vitello gr 100
prosciutto crudo 1 fetta di gr 100
uovo 1 + 1
parmigiano grattugiato gr 30
pane grattugiato gr 50 più un po' per l'impanatura
olive verdi denocciolate  tritate gr 200
farina bianca
olio
sale e pepe

Preparazione 

Ricetta col Bimby.
Tritare a piccoli pezzi il pollo, il vitello  e il prosciutto, inserirli nel boccale con l’olio e rosolare 5 minuti 100° , antiorario vel 1.
Unire tutti gli altri ingredienti 30’’ vel. 5-6
Togliere dal boccale e formare delle piccole “olive” Se ne ottengono circa 40.
Passare le olive nella farina bianca, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pan grattato
Friggere in abbondante olio caldo. 

Ricetta senza Bimby.
Sminuzzare sottilmente pollo, vitello e prosciutto e poi rosolare in poco olio. Unire le olive e il parmigiano, il pane grattugiato, l'uovo sbattuto, poco sale e pepe  e mescolare bene. 
Formare delle piccole "olive" e passarle nella farina bianca, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pan grattato.  Friggere in abbondante olio caldo. 

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