lunedì 25 aprile 2016

Pappa al pomodoro

                                 

Un buon primo, ma anche piccolo antipasto goloso.


Ingredienti

pomodori maturi gr 800  
spicchi aglio 2-3
basilico 
pane toscano gr 250 o lo stesso peso di mollica di pane pugliese
olio, sale e pepe

Preparazione

Pane a fette sottili oppure sminuzzare nel frullatore la mollica di pane.
Sbollentare per un secondo i pomodori, sbucciarli, togliere i semi e farli a pezzetti e poi frullare.
A fuoco basso scaldare l'olio e profumare con gli spicchi d'aglio passati col passa-aglio o triturati finemente. 
Aggiungere la polpa di pomodoro frullata, cuocere per 10 minuti e aggiungere il pane, il sale e il pepe. 
Cuocere ancora qualche minuto. Servire la pappa al pomodoro anche tiepida con un filo di olio e basilico (precedentemente frullati insieme con un pizzico di sale).

                               




lunedì 18 aprile 2016

Tegoline di parmigiano e mousse di prosciutto cotto

                                 

Ingredienti

Parmigiano
ricotta gr 200
prosciutto cotto gr 300
sale e pepe


Preparazione

Mettere due cucchiai di parmigiano grattugiato in una padella antiaderente e, a fuoco basso, far sciogliere appena senza  che si formino i buchetti dovuti ad un eccesso di cottura. Togliere la tegolina aiutandosi con una paletta, disporla su carta da forno e lasciar raffreddare. Procedere così anche per le altre. Tamponare con carta da forno.
Sminuzzare sottile il prosciutto cotto e amalgamare a mano con la ricotta, aggiungere sale e pepe.
Mettere la crema di prosciutto in un sac a poche e disporre sui dischetti di parmigiano.


lunedì 11 aprile 2016

Liquore di cardamomo

                                                       

L'ho assaggiato in un ristorante e quando ho chiesto informazioni su come lo facevano il gestore si è chiuso in un riservo un po' eccessivo.
Ci sono "chef" che fanno una cucina caratterizzata dagli ingredienti e con questi,  malgrado la poca esperienza che ho,  mi viene da sorridere; poi ci sono chef che hanno tecniche di lavorazione, di cottura, conoscenze ampie di ricette e ingredienti e allora lì spesso assaggio e mi dico "non saprei da che parte iniziare per un piatto così"....
Direi che questo liquore mi è venuto proprio come l'avevo assaggiato, buono, digestivo e festoso col suo colorante naturale.
Il bel colore arancio è dato dall'annatto, seme della Bixa Orellana, pianta che vive spontanea in Amazzonia. Nel Sudamerica è utilizzato sia per insaporire i cibi sia per dare loro un bel colore rosso-arancio.


Ingredienti

cardamomo 20 baccelli
anice stellato 10
alcool per dolci mezzo litro
acqua 750 ml
zucchero 750 gr
semi di annatto

Preparazione

Con un martello, su un asse di legno, battere i baccelli di cardamomo perchè si aprano.
Mettere in vaso di vetro con chiusura ermetica l'alcol, i semi di cardamomo così come sono (con i baccelli) e l'anice stellato.
Lasciare in un posto fresco e buio per un mese o anche oltre.
Dopo filtrare. Bollire l'acqua con lo zucchero e con un bel cucchiaio di semi di annatto.
Lasciar raffreddare,  dopo filtrare e unire l'acqua e zucchero all'alcol.
Mettere nelle bottiglie e consumare dopo un mese.



                                       
                                                                         semi di annatto



lunedì 4 aprile 2016

Pesto di asparagi


Ideale per condire anche una pasta, questo pesto noi l'abbiamo apprezzato su delle piccole fatte di pane come antipasto.


Ingredienti

asparagi un mazzo 
pinoli gr 50
parmigiano gr 50
pane a fette 
sale, pepe e olio.


Preparazione

Dopo aver pulito gli asparagi, pulire anche la loro base con un pelapatate; in questo modo si potranno utilizzare tutti i gambi senza problemi.
Cuocere gli asparagi al vapore. 
Tostare i pinoli in una padella e asciugarli dell'olio che sarà affiorato.
Frullare i pinoli col parmigiano, aggiungere i gambi degli asparagi, il sale il pepe e un po' d'olio. Frullare e aggiungere eventualmente dell'olio fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Spalmare sulle fette di pane e decorare con le teste degli asparagi.




Related Posts with Thumbnails