lunedì 30 luglio 2012

Riso freddo con caponata a fiori di zucca fritti



E' un piatto che ha la sua dignità, è completo, buono, si presenta bene... Non si può svilire presentandolo come un modo per utilizzare un po' di caponata avanzata.....


Ingredienti

caponata
riso basmati
fiori di zucca
farina 2 cucchiai
birra 3 cucchiai
uovo 1
olio e sale


Preparazione

Bollire il riso, scolarlo e condirlo con la caponata. Quando è tiepido metterlo in uno 
stampo a ciambella e compattare il più possibile premendo con le mani.
Pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo centrale. Sbattere l'uovo, salare e 
aggiungere la farina poi ammorbidire con la birra.
Immergere i fiori di zucca e poi friggere in olio precedentemente scaldato. Quando sono pronti scolarli su uno strato di pannocarta  e salare.
Servire il riso a temperatura ambiente con i fiori caldi al centro.


 "Miserie"(Tradescantia)


Sullo sfondo trifoglietto bordeaux (Oxalis). 


lunedì 23 luglio 2012

Pere al passito


A Pantelleria trovo frutti antichi, insoliti, spesso poco adatti al commercio e anche fruttivendoli fiduciosi che comunque li mettono in vendita.  Di queste pere non sono riuscita a sapere niente, nemmeno il nome in dialetto, di fatto sono delle piccolissime pere, buone .... e simpatiche.

Ingredienti

Pere
Passito di Pantelleria
zucchero 1 cucchiaio


Preparazione

Sbucciare le pere, metterle, dritte una accanto all'altra,  in un tegamino con un cucchiaio di zucchero sopra  e ricoprirle di Passito. Far cuocere fino a quando le pere risultino morbide, togliere le pere e continuare a far restringere il Passito fino alla consistenza di caramello.
Servire fredde col ristretto di Passito versato sopra.





lunedì 16 luglio 2012

Bocconcini di tonno




Bocconcini....potremmo chiamarli  "tonno duchessa"….

Ingredienti

Tonno in scatola 300 gr
Ricotta gr 100
Uovo 1
Sale, pepe, origano

Preparazione

Montare l’albume dell’uovo. Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo bene e aggiungervi il rosso d’uovo, la ricotta, il sale, il pepe e l’origano, mescolare bene e aggiungere in ultimo la chiara montata a neve.
Col sac a poche  fare dei riccioli sulla carta da forno.
In forno caldo a 180° per 30 minuti circa.


Lavanda e Phlomis.







lunedì 9 luglio 2012

Sablè salati con nocciole


Questa ricetta l'ho trovata da Pamirilla del blog "Io porto il dolce" . Trovo che siano dei salatini delicati e piacevoli,  con fragranza e texture eccellenti. 
Ecco la sua ricetta: 

Ingredienti
per 40 salatini

 burro 100g di
farina 170g di 
maizena 30g di 
uovo, un tuorlo
nocciole 50g di granella 
parmigiano grattugiato 50g 
sale 1 cucchiaino 
Pepe q.b.
Acqua q.b.


Preparazione

Ecco la descrizione di Pamirilla : Lavoro il burro a crema, con le fruste, e poi unisco il tuorlo. Lo faccio amalgamare bene e poi aggiungo, sempre lavorando con le fruste, il sale, il pepe, le nocciole ed il parmigiano. Nell’impasto cremoso aggiungo a poco a poco le farine setacciate insieme. L’impasto deve rimanere umido e morbido, se necessario aggiungerò un poco di acqua fredda.
Senza lavorare la pasta ne faccio un salame che avvolgo nella pellicola e lo faccio riposare ed indurire in frigorifero.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti

Fiori diversi questa volta, perché sono nuovamente a Bergamo.
Lavanda con Verbasco e Liatris. E Hydrangea quercifolia.








lunedì 2 luglio 2012

Vellutata fredda di peperoni


Semplice, essenziale, stimolante col suo gusto intenso questo passato di peperone.


Ingredienti

peperoni rossi
alici sott'olio
olio, sale e pepe


Preparazione

Bruciare la pelle dei peperoni sul gas rivoltandoli spesso. Quando il nero del bruciato ha il sopravvento sul colore della  verdura mettere i peperoni in un sacchetto di carta, questo metterlo in un sacchetto di plastica che va poi chiuso bene. Dopo venti-trenta minuti tagliare i peperoni a filetti, pulirli e togliere la pelle che verrà via facilmente. 
Frullare i peperoni con sale e pepe.
In un pentolino sciogliere, a fuoco basso, alcune alici in poco olio. Se la temperatura è alta le alici tendono a seccarsi, invece a bassa temperatura , mescolando bene, si scioglieranno fino a diventare una salsina. 
Con questa salsa condire il passato di peperone servito a temperatura ambiente.


Mirto e melograno in fiore.







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