Sorbetto di uva fragola

 

E' arrivato il momento di mettere via un po' di sorbetto per l'inverno. Alla fine di una cena impegnativa un sorbetto fresco, gustoso e leggero è quello che ci vuole.

Serve dell'uva fragola, o americana, ben matura. 

Frullare l'uva e passare tutto col passaverdure. Il succo di uva potrò essere addolcito con un po' di zucchero e poi montato nella gelatiera e poi riposto in freezer.

Oppure messo negli stampini del ghiaccio e messo in freezer. Al momento di servire il sorbetto si frulleranno i ghiaccioli fino a quando si avrà la consistenza di un sorbetto. Per dare pastosità, quando si frulla, si può aggiungere un cucchiaino di acqua. 

Stoemp

 

E'un piatto belga, nella mia versione è molto semplice ma può essere fatto con tante altre verdure. 

Ingredienti

Patate bollite

Carote bollite

cipolla

olio e sale

Preparazione

Soffriggere a fuoco basso la cipolla (affettata sottile) nell'olio e cuocerla.

Ridurre a purè le patate utilizzando una forchetta, e fare altrettanto con le carote. Deve risultare un purè grossolano.

Aggiungere la cipolla con il suo olio alla patate e carote, salare e mescolare bene.

Pomarola e "acqua" di pomodoro

E' tempo di mettere via la salsa di pomodoro per l'inverno.  E' un gran lavorare ma poi si vive di rendita per tanti mesi ! 

Faccio soffriggere delicatamente cipolla e carota in un po' d'olio poi metto i pomodori tagliati a pezzi e il sale. 

Mi piace il sapore del pomodoro fresco e non faccio cuocere molto la pomarola.  Dopo 15-20 minuti di cottura, e comunque quando  la polpa si stacca dalle buccia, passo tutto nel colapasta e scolo la parte liquida in un ciotola.  Questo per evitare una cottura prolungata che cambierebbe il sapore alla pomarola.

Passo i pomodori nel passaverdure e metto la pomarola nei vasetti riempiendoli fino all'orlo. Bisogna poi chiudere bene i vasetti.

I vasetti di pomodoro vengono poi messi a bollire (circa mezz'ora da quando l'acqua bolle)  in una grande pentola mettendo stracci tra gli uni e gli altri per evitare che si muovano. Lasciare i vasetti nell'acqua della bollitura fino a quando non saranno completamente freddi.

Anche l"acqua" dei pomodori viene messa in bottiglie, bottiglie che verranno anche loro pastorizzate tramite bollitura.

L'"acqua" dei pomodori può servire come base delicata per una cottura in umido, come liquido per un risotto, come base per un Bloody Mary ...

Bicchierini di melanzane al cioccolato

 

Le melanzane al cioccolato sono un'antica ricetta campana; qui c'è una realizzazione più semplice e leggera.

Ingredienti

melanzana o melanzane senza semi

liquore di cacao e rhum

cannella in polvere

cioccolato amaro

ricotta

latte

arancia candita

Preparazione

Cuocere le fette di melanzana a fuoco bassissimo senza bruciarle. Oppure cuocere le melanzane intere al forno e una volta cotte togliere la buccia.

Togliere la buccia e tagliare la polpa a quadretti. Mettere la polpa in una fondina e coprire con liquore al cacao, un po' i rhum e un poco di polvere di cannella. Mescolare e lasciare in infusione per 10 o più ore.

Fare una ganache con del  cioccolato amaro sciolto a bagnomaria. A questo andrà poi aggiunta della ricotta e un po' di latte fino ad ottenere una crema spalmabile.

Mettere in una coppetta le melanzane sul fondo, poi la ganache e sopra della scorza di arancia candita.

Tonno e avocado

 

                                          

Ingredienti

Tonno fresco tagliato alto

avocado (mezzo a testa)

limone

lime

sale 

olio

semi di sesamo

Preparazione

In una padella tostare i semi di sesamo e lasciarli raffreddare.

Impanare con i semi di sesamo le fette del tonno. Cuocere il tonno in una pentola antiaderente senza grassi. La parte centrale del tonno dovrebbe rimanere rosea. Salare a fine cottura.

Lasciar intiepidire e poi tagliare a dadini e condire con succo di lime e olio.

Dividere in due l'avocado e incidere con un coltello la polpa con delle linee verticali e orizzontali formando dei cubetti. Con un cucchiaio togliere la polpa e irrorare con del succo di limone per non farla annerire.

Unire la polpa di avocado e il tonno e servire nei mezzi gusci di avocado.

Zucchine estive

                       

Ingredienti

Zucchine

Menta

Origano

Aceto

Vino bianco

Sale e pepe

olio

Preparazione

Tagliare le zucchine a rondelle. Se sono zucchine grandi bisognerà togliere anche la parte centrale perchè devono rimanere croccanti.

Sbollentare le zucchine in acqua. vino bianco e aceto (in parti uguali) e sale. Sbollentare per pochi minuti, non devono perdere la croccantezza.

Scolare e far raffreddare.

Aggiungere menta tritata, un poco di origano, olio sale e pepe e mescolare.

Meglio prepararle un giorno prima in modo che le zucchine si insaporiscano con gli aromi.

Pasta risottata

                                 

Ingredienti

Spaghetti
pomodori maturi
aglio
basilico
olio
sale e pepe

                                              

Preparazione

Tritare due spicchi di aglio e con questi insaporire un po di olio in una padella,  cuocere leggermente a fuoco basso.
Affettare i pomodori e ricoprire con questi la base della padella  e salare.
Mettere gli spaghetti crudi e ricoprire ancora con pomodori affettati, con basilico abbondante e poco sale.
Ricoprire con acqua calda e cuocere con la padella coperta mescolando spesso. Se necessario aggiungere ancora acqua.
A fine cottura l'acqua deve essere tutta evaporata.

                                              

                                              

Maionese con acquafaba

                                            

L'acquafaba è l'acqua di cottura dei ceci o dei fagioli cannellini. Essendo un liquido molto proteico con l'aggiunta di olio diventa una emulsione, una maionese.
Il sapore sarà quello di una maionese normale.
Ho utilizzato l'acqua dei ceci in vasetto perchè l'acqua dei ceci cotti in casa potrebbe risultare troppo diluita.


Ingredienti

acqua del vasetto dei ceci gr 50
olio di girasole gr 150
succo di un limone
sale e pepe


Preparazione

Utilizzare l'acquafaba ben fredda, metterla nella boccia del frullatore a immersione e frullare per qualche minuto. Aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe e l'olio versato a filo come per la maionese tradizionale.
Conservare in frigorifero dove si addenserà ulteriormente.