lunedì 9 settembre 2019

Carbonara di mare

                                 

Ingredienti

spaghetti gr 200
tonno affumicato 2 fette alte mezzo centimetro
uovo 1
olio, sale e pepe


Preparazione

Tagliare il tonno affumicato a quadretti e tenere da parte. Far saltare in padella, con un po' d'olio, un cucchiaio dei quadretti di tonno.
Cuocere gli spaghetti e farli saltare nella padella col tonno.
In una ciotola sbattere l'uovo e versarci sopra gli spaghetti, aggiungere il rimanente tonno e mescolare bene, spolverando con pepe.


lunedì 2 settembre 2019

Sorbetto al caramello salato

                                 

Ingredienti

zucchero gr 200
sale 2 gr
latte gr 250 più vari cucchiai


Preparazione

In una padella col fondo spesso mettere lo zucchero e 3 cucchiai di latte e cuocere a fuoco basso. Non mescolare ma muovere un po' la padella per facilitare lo scioglimento dello zucchero.
Quando si sarà formato il caramello, spengere il fuoco e aggiungere 4 cucchiai di latte caldo e mescolare bene e di tanto in tanto. Dopo 5 minuti aggiungere ancora due cucchiai di latte caldo e mescolare bene e di tanto in tanto. Ripetere l'operazione ancora per tre volte. Aggiungere poi 250 gr di latte caldo nel quale si sarà sciolto il sale. Mescolare bene in modo che non ci siano più consistenze dure del caramello, tutto deve essere liquido.
Far raffreddare e poi montare in gelatiera.


lunedì 26 agosto 2019

Sorbetto di peperone

                                     

Semplice e fresco per l'estate questo sorbetto salato. Si parte da una peperonata fatta con cipolla e peperoni e cotta per quasi un'ora,  poi si fa raffreddare, si frulla e si monta nella gelatiera.
È un sorbetto che accompagna bene dello sgombro sott'olio.


La medusa cassiopea appare alla fine di agosto e da noi è chiamata la medusa settembrina. E' una medusa che non ci inquieta perchè è pochissimo urticante ed è tanto bella.

                                     

                                     

                                     

                                     





lunedì 19 agosto 2019

Sorbetto di anguria gialla

                                 

Qui a Pantelleria si gioca anche con i colori. Ho fatto un sorbetto con un'anguria dalla polpa gialla e dolcissima e leggermente più delicata come sapore.
Ho tagliato l'anguria recuperando la polpa, l'ho leggermente frullata, poi passata al colino o al setaccio, e ho montato in gelatiera il succo ricavato. Senza aggiunta di niente.
Chi non ha la gelatiera  può mettere in succo negli stampini del ghiaccio e una vota ghiacciato si può frullare fino ad ottenere una granita o, aggiungendo un cucchiaino di acqua, un pastoso sorbetto.

lunedì 12 agosto 2019

Gamberi rossi del canale di Sicilia e zucchine


La ricetta è semplice e potrebbe passare inosservata se non per il particolare modo di cuocere le zucchine che dà al piatto un sapore più intenso di gamberi.


Ingredienti

gamberi rossi
zucchine
limone
olio, sale e pepe


Preparazione 

Pulire i gamberi. Bollire il carapace e le teste (alle quali saranno stati tolti gli occhi perchè rendono amaro il brodo)  in poca acqua salata. Scolarli e tenere il liquido.  Affettare le zucchine a julienne o a fettine sottili e scottarli nell'acqua di cottura delle teste dei gamberi. 
In padella scottare i gamberi e condirli con olio, sale e pepe. Condire anche le zucchine con olio, limone, sale e pepe e comporre il piatto.

Quando a Pantelleria c'è un forte  vento di maestrale si va a fare il bagno a Martingana, una cala completamente protetta e rifugio anche, nelle acque lì davanti, di pescherecci in attesa che il vento cali per poter riprendere la pesca.
Una volta che eravamo lì abbiamo visto partire un gommone ed andare verso quelle barche e ci siamo resi conto che avveniva uno scambio: portavano birre fresche e riportavano gamberi, di quelli del canale di Sicilia congelati a bordo. Poi un'altra barchetta con una cassetta di fichi è ritornata con un vassoio di gamberi. Poi ancora un gommone con una cassetta di uva e al ritorno anche loro avevano dei gamberi. I proprietari delle case vicine stavano facendo provviste !
Invidia, profonda invidia, eravamo senza barca e senza merce di scambio !
Il signore di un gommone si è offerto di andare per noi e non avendo altro che dei solari abbiamo pensato che un po' di euro forse erano meglio per cercare avere un po' di gamberi, e così è stato. Siamo tornati increduli dal mare con nostro plateau di gamberi e li abbiamo cucinati con Maria del blog "Panza e presenza" che quell'anno era a Pantelleria.
Potenza della noia dei marinai in attesa di buon mare ....

                                        
                                                                          (Cala Martingana)



lunedì 5 agosto 2019

Friselle

                                         

Nella ricerca di piatti freschi e non laboriosi ho fatto queste friselle condite con pomodoro, acciughe, formaggio di capra e accompagnate da avocado e pomodori.


Ingredienti

Friselle
pomodori maturi
acciughe
formaggio di capra
pomodori da insalata
avocado
olio, sale e pepe


Preparazione

Tenere in ammollo in acqua le friselle qualche minuto, fino a quando avranno perso la loro durezza. Strizzarle un po' con le mani cercando di non romperle e disporle sul vassoio.
Tagliare i pomodori maturi a dadini, condirli con olio, sale e pepe e lasciarli un po' a macerare. Condire le friselle con i pomodori, aggiungere delle scaglie di formaggio di capra e due acciughe per ogni frisella. Un filo d'olio sopra e sono pronte.
Tagliare a dadini l'avocado e disporlo sul vassoio con intorno dei filetti di pomodori da insalata.

Alba a Pantelleria

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 





lunedì 29 luglio 2019

Ceviche di ricciola

                               

Il pesce deve essere fresco, appena pescato, e tenuto in freezer per almeno una settimana; questo tempo garantisce sicurezza da eventuali parassiti anche a chi, come me, non ha l'abbattitore.


Ingredienti

pesce ricciola (filetti)
cipolla rossa
lime
peperoncino
mela Granny Smith
gazzosa
olio e sale


Preparazione

Tagliare la mela a fette sottili e poi a listarelle e poi tenerle in infusione nel succo di lime per qualche ora.
In una ciotola mettere 3/4 di gazzosa, 1/4 di succo di lime e salare.
Tagliare il pesce a quadretti non troppo piccoli e metterlo in infusione nella gazzosa e lime per circa mezz'ora.
Pulire il peperoncino dai semi e affettarlo molto sottile.
Affettare la cipolla e metterla per 10 minuti in acqua fredda.
Scolare il pesce, aggiungere il peperoncino, la cipolla, le listarelle di mela e salare.
Terminare con un filo d'olio e volendo anche un po' di pepe.


                                  
                                                              (Donzella pavone)


                                 
                                                                      (Corvine)

                                 
                                                                  (piccoli di Sarpa)



lunedì 22 luglio 2019

Gazpacho e crema di sedano

                                 

Ingredienti

pomodori gr 500
peperone rosso gr 50
cipolla gr 15 + 20
sedano gr 200
cetriolo gr 60
aglio 1 spicchio piccolo
aceto 1 cucchiaio
pangrattato 6 cucchiai circa
sedano gr 200
olio, sale e pepe


Preparazione

Mettere i pomodori in acqua bollente per pochi secondi e poi sbucciarli e togliere anche i semi.
Frullare i pomodori con 15 gr di cipolla, il pezzetto di peperone, il cetriolo e l'aglio. Aggiungere un po' di olio, l'aceto e un po' di pangrattato fino a dare consistenza al frullato. Mettere a raffreddare in frigorifero.

In poco olio appassire la cipolla e cuocervi il sedano precedentemente frullato. Aggiungere sale e pepe. Cuocere per 10-15 minuti aggiungendo se necessario un poco di acqua. far raffreddare e mettere in frigorifero.

Al momento di servire versare il gazpacho nei bicchieri e ricoprire con la crema di sedano.

                                

Il pesce angelo o pesce civetta è abbastanza diffuso a Pantelleria. Incantata dai suoi colori, dalle sue forme inaspettate e dall'incuranza per la mia presenza ho nuotato con lui per una buona mezz'ora.

                                

                                

Quando non ha le pinne laterali aperte sembra un pescetto come tanti.

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