lunedì 20 maggio 2019

Carote !

                             










 







Tristi periodi di dieta, poca cucina, pochi amici a cena, attacchi di fame distruttivi poi si ricomincia ...  Le carote con questi bei colori danno allegria... e nessuno mi dica che le carote non sono la verdura più indicata per la dieta !!! Lo so.

Tanti anni fa, quando facevo l'orto avevo preso i semi di queste carote variopinte in Inghilterra da Thomson & Morgan, avete mai visto il loro catalogo ? Tutte le varietà del mondo ! Un'infinità di semi sia di verdure che di fiori....



lunedì 13 maggio 2019

Piselli duchessa



Come le patate duchessa ma a base di piselli....


Ingredienti

piselli freschi
cipolla
parmigiano
noce moscata
olio, sale e pepe
uova
pomarola


Preparazione

Insaporire un po' d'olio con la cipolla e poi cuocervi i piselli, salare. Se occorre aggiungere un po' di acqua per finire la cottura. Far raffreddare.
Frullare i piselli e aggiungere un po' di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e di pepe, e un uovo sbattuto. Amalgamare il tutto e metterlo in un sac a poche.
In una teglia ricoperta da carta da forno formare dei ciuffetti che andranno poi cotti in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.
Accompagnare con dell'ottima pomarola calda.




lunedì 6 maggio 2019

Pasta rosa

                               

Come si fa a resistere a una pasta di colore rosa, dove tra gli ingredienti c'è scritto "petali di fiori di ciliegie" (oltre che coloranti... ) ?
Non si può resistere. Mi sono ricordata del film "Sogni" di Akira Kurosawa dove c'era un'episodio memorabile con ciliegi in fiore....
Una poesia questi spaghetti giapponesi. Li ho conditi con una salsa a base di rabarbaro e pancetta.
La nota agrumata del rabarbaro rende fresco il piatto, la pancetta dà grinta alla salsa.


Ingredienti

Tagliatelle rosa
rabarbaro 2 gambi
pancetta gr 70
cipolla
piselli
olio, sale e pepe


Preparazione

Pulire i gambi di rabarbaro senza togliere i filamenti esterni rosa. Mi piaceva che il piatto avesse un rosa diffuso, interrotto solo dal verde brillante di qualche pisello.
Tagliare il rabarbaro a quadretti e farlo appassire in olio con pochi fili di cipolla.  Aggiungere sale e pepe.
Aggiungere la pancetta e continuare la cottura ancora per pochi minuti.
A parte cuocere il olio e poca cipolla i piselli.
Bollire la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con un filo d'olio.
Servire la pasta con in parte la salsa e il decoro di piselli. Ognuno poi mescolerà gli ingredienti.

                                               

lunedì 29 aprile 2019

Timpano di scammaro 2

                                

Questo piatto della tradizione campana, di fatto è un bel timballo (timpano) di spaghetti,  un piatto di magro (scammaro) ma ben condito con  calamari, vongole, cozze e gamberi.
Si prepara prima e si sforma all'ultimo minuto, comodo e pratico.
Utilizzare un tipo di pasta che regga bene la cottura.


Ingredienti

spaghetti kg 1 
vongole (lupini) kg 1 e mezzo
cozze kg 1 
gamberi 20
calamari kg 1 e mezzo
albumi 2
pomodori 
olio
aglio
origano
carota, cipolla, sedano


Preparazione

Pulire e tagliare a piccoli pezzi i calamari e farli rosolare con un trito di verdure, o con qualche cucchiaio di dado vegetale. Cuocerli per circa un'ora e mezzo aggiungendo se necessario un poco di acqua.
Cuocere la pasta  piuttosto al dente e condirla con i calamari. Lasciar raffreddare.
Rivestire uno stampo piuttosto alto con la carta da forno (bagnata e strizzata).
Sul fondo dello stampo disporre i pomodori tagliati a fette, condire con sale e origano.
Prima di infornare aggiungere alla pasta gli albumi d'uovo sbattuti e mescolare bene.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.
In olio e con tre spicchi d'aglio far aprire le cozze.
In un'altra pentola sempre con olio e spicchi d'aglio far aprire le vongole.
Mettere da parte i frutti di mare e recuperare il liquido di cottura facendo attenzione a buttare via l'ultima parte che potrebbe contenere impurità.
Unificare il liquido di cottura dei due frutti di mare, metterci sia le vongole che le cozze e scaldare.
Cuocere solo pochi secondi per parte i gamberi e unirli ai frutti di mare.
Sformare il timballo di pasta e versarci sopra i frutti di mare.





lunedì 22 aprile 2019

Bicchierini come piantine

                                

Divertente ! Giardinaggio in cucina.


Ingredienti

cioccolato amaro 70% gr 250
panna gr. 230
nocciole gr 50
zucchero gr 50
burro gr 50
farina gr 50
cacao amaro 3 cucchiai
rametti di menta


Preparazione

Scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato, mescolare fino a ad avere una crema morbida e lucida.
Tritare a farina le nocciole, poi mescolare (poco) con tutti gli altri ingredienti del crumble,  stendere l'impasto su una teglia e cuocere in forno a 150° per 35 minuti.
Mettere la ganache di cioccolato sul fondo dei bicchierini e far freddare. Non mettere i bicchierini in frigorifero perchè la ganache tenderebbe a solidificarsi troppo.
Spezzettare il crumble di cacao sopra la ganache come se fosse "terra".
Decorare con un rametto di menta infilato dentro i vasetti.


lunedì 15 aprile 2019

Segnaposto tavola di Pasqua


 Ho fatto delle mezze uova di cartapesta rivestendo  dei palloncini gonfiati con strati di carta da cucina bianca stracciata e applicata con la colla vinavil appena diluita. Serviranno circa 5-6 strati.
Una volta asciugato il tutto si rompe e si toglie il palloncino e poi si taglia il bordo con delle punte come un uovo che si sia appena schiuso.
Per dare stabilità all'uovo ho arrotolato delle pagine dei quotidiani e le ho intrecciate in piccoli cerchi che poi  ho dipinto di bianco.
All'interno ho messo una piantina  di alisso, una pianta perenne che messa poi anche solo nel bordo di un  altro vaso rifiorirà anno dopo anno.


                                

                                

lunedì 8 aprile 2019

Pasqua





Qualche idea per Pasqua. 
L'agnello che accompagna il prosciutto è fatto con la ricetta della pizza al formaggio marchigiana tipica di Pasqua.
Ovetti di quaglia con il ripieno fatto con il rosso dell'uovo tritato con capperi e tonno.
Crema di piselli con decori pasquali fatti utilizzando le formine tagliabiscotti e parmigiano (scaldare bene una padella, metterci la formina e all'interno qualche cucchiaino di parmigiano, quando incomincia a fondere togliere dal fuoco, aspettare che si freddi un po' e poi prendere il parmigiano con una spatola).
Ovetti Kinder con crema pasticciera, lamponi e kiwi.


lunedì 1 aprile 2019

Parigi

Sono appena tornata e questa volta mi sono concessa tante cose... tipo andare da Pierre Hermè; in passato la coda che c'era sul marciapiede mi aveva fatto desistere....
Il suo uovo di Pasqua quest'anno è per metà argentato e quella parte si alza e si apre ad un altro uovo più piccolo all'interno, come una matrioska.
Una ricchezza di macarons ... ma anche macarons grandi, come l'Ispahan, con all'interno lychees, lamponi e rosa... delizioso il rimando all'Iran con quel gusto di rosa.

                                                  

                                       

Da Michalak, nel Marais, abbiamo preso un vasetto da asporto che abbiamo gustato sulle panchine della piazzetta lì vicina.

                                                

Da Jacques Genin, in Rue du Bac,  ho preso delle gelatine di frutta da regalare, stupende nella loro scatoletta di latta.  Mi sono innamorata  delle uova (guscio vero) riempite di ganache di cioccolato e granella di nocciole.

                                          

Sempre in Rue du Bac c'è Conticini con la Patisserie des Revês. Un Paris Brest era doveroso, peccato la Saint Honorè non la facciano sempre ....

                                           

In Rue du Bac c'è anche Angelina ma una cioccolata calda era troppo .....

Nel Marais ho trovato un negozio tutto di éclairs... difficile scegliere ! L'éclaire de Gènie di Christoph Adam.

                                          

                                         

Sempre nel Marais mi ha stupito Le Comptoire des poivres, un negozio pieno di pepe proveniente da tutte la parti del mondo e con tanti altri prodotti giapponesi.

                                          

                                           

E poi i negozi di casalinghi... che spettacolo ! Tutte cose interessantissime !

                                           

                                          

                                          

                                                  

                                                  
A volte anche no.

                                         

Dei  musei che abbiamo visitato cito solo la Fondazione Louis Vuitton nel parco del bois de Boulogne, una grande nave a vele spiegate ad opera di Frank Gerhy, che ospita fino a giugno la Collezione  Courtauld proveniente da Londra: impressionisti, impressionisti e impressionisti !

                                          

                                           

Quello che mi aveva portato a Parigi era la mostra del fotografo Sebastião Salgado al museo de l'Homme. Mostra fatta per i 70 anni della carta universale dei diritti dell'uomo. Una mostra troppo piccola per le mie aspettative.... C'è un film su Salgado, fatto da Win Wenders, "Il sale della terra", bellissimo !

                                      
                                         (donna indiana che scava terra per la costruzione dei canali)

                                      
                                                        (profughi vietnamiti in Francia)




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