Uovo di Pasqua !

                         

BUONA PASQUA !

In passato ho già fatto delle uova di Pasqua ma quest'anno la sorpresa non è più per gli adulti ma per il mio nipotino che per la prima volta scoprirà cosa è un uovo di Pasqua. Sono curiosa di vedere che faccia farà quando troverà all'interno il personaggio di alcuni libri che ama molto ! 

E scoprirà anche la cioccolata !

Ingredienti

Ciccolato amaro gr 200

zucchero a velo 

gocce di limone

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e farlo arrivare a 52°.  Togliere dal fuoco e spatolare due terzi del cioccolato fino a farlo arrivare a 28°. Aggiungere il rimanente cioccolato e rialzare la temperatura fino a 32°.

Colare il cioccolato negli stampi e ruotare in modo che raffreddandosi il cioccolato si addensi uniformemente  sulle pareti degli stampi.

Far raffreddare in frigorifero. 

Togliere dagli stampi , mettere una sorpresa all'interno e scaldare una metà dell'uovo in una padella calda in modo che il bordo si fonda e faccia da collante con l'altra metà dell'uovo.

Sciogliere lo zucchero a velo con qualche goccia di limone e decorare.

Ghirlanda di Natale !

 

Buon Natale!!

Sono tutte piccole palline vegetali cotte al forno e decorate con oro alimentare e fiocco di peperoni del Piquillo.

Patate: patate bollite, parmigiano, uova, sale e pepe, noce moscata, fiocco di burro. Volendo si può colorare con succo di barbabietola rossa.

Miglio: vedere qui.

Spinaci: spinaci bolliti, uova, ricotta, parmigiano, farina, sale e pepe.

Zucchine: zucchine crude sminuzzate, uova, ricotta, parmigiano, sale e pepe.

Carote: carote bollite, zenzero grattugiato, uovo, sale e pepe.

Cuocere la palline in forno a 180°, formando delle palline e mettendole in uno stampo di silicone  per semisfere abbastanza piccole. Dopo 15 minuti di cottura voltare le palline e cuocere ancora 5 minuti.

In assenza di peperone del Piquillo in scatola, grigliare dei filetti di peperone rosso e ritagliarli come un fiocco.

Aggiungere anche dei piccoli pomodorini.

Prima di portare in tavola decorare con oro alimentare.

Crostata con pesche non cotte

 

Ingredienti

Preparazione

Fare la pasta frolla con mezzo cucchiaino di cannella

base pesca nettarina zucchero e amaretti tritati

pesche affettate sopra

zucchero a velo un attimo prima di portare in tavola

Panzerotti della felicità del dott. Franco Berrino

                                    

Ingredienti

Farina tipo 2 gr 200

acqua 90 gr

olio extra vergine gr 25

tofu gr 75

noci sgusciate gr 75

pizzico di sale

vaniglia o cannella in polvere

Preparazione

Mettere in una ciotola la farina, il sale, l'acqua e l'olio e impastare.

Far riposare per 15 minuti.

Frullare tofu, datteri e noci.

Stendere la pasta , ritagliare dei dischi di circa 10 cm di diametro e mettere al centro un po' di impasto.

Chiudere i bordi e cuocere a 180° per 30 minuti.

Spolverarli poi con cannella o con vaniglia.

Frittata di zucchine al forno

 

Ingredienti 

zucchine

uova

olio sale pepe

Preparazione

Per una teglia di circa 20x30 grattugiare due belle zucchine, mescolarle con 4 uova sbattute, aggiungere sale e pepe e mescolare ancora.

Mettere nella teglia (ricoperta di carta da forno) il trito di zucchine con le uova e ricoprire con rondelle sottili di zucchina.

Cuocere a 180° per 30 minuti.

Semplice semplice ... Pomodori ben maturi frullati e passati. Aggiungere sale e gelatina (fatta prima ammollare), scaldare il tutto  fino a far sciogliere la gelatina e poi versare negli stampi e congelare.

Togliere dallo stampo ancora congelati e metterli su una chips di mais e decorare poi con basilico.

La proporzione di gelatina è di 12,5 gr  per mezzo litro di liquido.

 

Gelato di pinoli

Ingredienti

pinoli gr 120

zucchero gr 180

latte ml 500

vaniglia 1 bacca

Preparazione

Tostare i pinoli leggermente, senza farli colorare.

Frullare i pinoli con un po' di zucchero.

Aggiungere il rimanente zucchero, il latte e i semi della vaniglia e frullare ancora.

Montare in gelatiera e decorare con qualche pinolo.

In mancanza di gelatiera mettere in uno stampo per il ghiaccio e far  gelare in freezer, poi frullare i cubetti in un frullatore adatto al ghiaccio.

Torta senza glutine con pesche

 

 Philippe Conticini, pasticcere di Parigi,  è la mia fonte per le basi per i dolci senza glutine. 


Ingredienti
Per una torta dal diametro di 28 cm

Per la páte sucrée
burro  senza lattosio gr 100
zucchero a velo senza glutine gr 60
polvere di mandorle gr 64

farina di castagne gr 100
uovo sbattuto 1
tuorli 2
un pizzico di sale
limone la scorza di 1
baccello di vaniglia semi
amido di mais gr 50
farina di riso gr 100

Per la crema pasticciera
baccello di vaniglia mezzo
latte di mandorla gr 125
tuorlo 1
zucchero gr 10
amido di mais gr 12
burro  senza lattosio gr 5

Per la crema di mandorle
burro  senza lattosio gr 55
zucchero a velo senza glutine gr 85
polvere di mandorle gr 85
uovo 1
farina di riso gr 17
crema pasticciera 
rhum gr 6
sale un pizzico

Pesche

Mandole a lamelle

Preparazione

Per la páte sucrée

Per comodità ho fatto la pasta base la sera prima.
Sbattere burro, zucchero a velo e polvere di mandorle. Aggiungere un poco alla volta le uova, poi il sale, la scorza di limone e i semi del  baccello di vaniglia. Unire poi le farine e mescolare bene.
Prima di lavorarla l'ho lasciata in frigorifero per circa 1 ora.
Disporla in una teglia da dolci ben unta e infarinata con la farina di riso. Spolverarsi le mani di farina di riso per spianarla e far risalire sul bordo almeno due centimetri.
Cuocere in forno a 150° per mezz'ora.

Per la crema pasticciera
Mettere in infusione i semi di vaniglia nel latte di mandorle e poi scaldarlo.
Mescolare il tuorlo con l'amido di mais e lo zucchero e versarci sopra il latte di mandorle caldo e mescolare bene. Poi mettere sul fuoco, cuocere  fino a che la crema si sia addensata e fuori dal fuoco aggiungere il burro. Sigillare con pellicola a contatto.

Per la crema di mandorle
Mescolare zucchero a velo, burro e polvere di mandorle. Aggiungere l'uovo sbattuto e la farina di riso.
Aggiungere il rhum alla crema pasticciera con un pizzico di sale e mescolare bene e aggiungerla  alla crema di mandorle.

Mettere sul fondo della torta, precedentemente cotto, la crema di mandorle e le pesche tagliate a pezzetti.
Cuocere 20 minuti a 170° e altri 20 a 160°.

Tostare in forno a 180° per 5 minuti  i filetti di mandorle cosparsi di zucchero a velo.

Cospargere la torta con le mandorle tostate.