lunedì 21 gennaio 2019

Dahl di lenticchie

                             
                                               

Ogni tanto cucino con Melania e Alice e questo è un piatto che abbiamo preparato insieme. Mi dà gioia condividere qualche piccola ricetta con loro. Mi divertono gli occhi meravigliati  di Alice o la repulsione di Melania al sapore del coriandolo... sapori nuovi, abbinamenti nuovi, ricette nuove... tanto è nuovo per loro. 
Quella di cercare il nuovo, di avere stimoli nuovi, di creare qualcosa di nuovo è comunque la mia ricerca che passa anche attraverso le ricette. 
Ho avuto solo un po' di nostalgia dell'India....


Ingredienti

Lenticchie rosse  gr 400 (noi abbiamo usato quelle di Castelluccio)
Cumino 1 cucchiaino
Curry 1 cucchiaino colmo
Curcuma in polvere 1 cucchiaino colmo
Cannella mezzo cucchiaino
Coriandolo 1 cucchiaino di semi in polvere
Sale fino 2 cucchiaini
Pepe nero
Acqua
Cipollotto 1
Carota 1
Sedano 1 gambo
Zenzero 1 cm
Prezzemolo o coriandolo
Aglio
Limone il succo di mezzo
Sale e Olio


Preparazione

In poco olio mettere le spezie e la cipolla affettata e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere le verdure tagliate a quadretti, mescolare, poi aggiungere le lenticchie e tostare per qualche minuto.
Coprire con acqua bollente, salare  e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti fino a quando non saranno morbide .
Se serve aggiungere un po’ di acqua bollente
Quando sono cotte toglierle dal fuoco e aggiungere il succo del limone. Servire con sopra del prezzemolo o del coriandolo tritato.





lunedì 14 gennaio 2019

Cardi al forno

                            

E' una ricetta semplice, un po' laboriosa per  la pulitura del cardo, ma la bontà del piatto vale il lavoro che comporta ....


Ingredienti

cardi
limoni
parmigiano
burro


Preparazione

I cardi appartengono alla famiglia dei carciofi e dunque serviranno i guanti per pulirli.
Si puliscono gambo per gambo, tagliandolo a segmenti di circa 10 cm prima in maniera parziale in modo da tirare via i filamenti come a volte si fa con i sedani.
Immergerli subito in acqua e limone per sciacquarli.
Farli bollire in acqua salata e acidulata  con limone. Possono aver bisogno di un'ora di bollitura come del doppio, dipende da quanto sono grossi i cardi. Quelli piccoli e più teneri sono da preferirsi.
Scolarli e metterli in una pirofila con dei fiocchetti di burro e ricoprirli con del parmigiano.
Dorare in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.



lunedì 7 gennaio 2019

Moscardini

                                


Ingredienti
Per 6 persone

moscardini kg. 2
vino bianco 1 bicchiere
pomodoro concentrato 1 cucchiaino
trito di verdure miste per la base (sedano, carota, cipolla, basilico, aglio... oppure 1 cucchiaio di dado vegetale)
olio, sale e peperoncino
fette di pane tostato


Preparazione

Insaporire l'olio con il trito di verdure a fuoco basso, senza soffriggere. Mettere i moscardini e far evaporare l'acqua che rilasceranno, poi aggiungere il vino bianco, il sale (niente sale se si usa il dado vegetale) e un pizzico di peperoncino.
Cuocere a fuoco basso e col tegame coperto per circa un'ora aggiungendo ogni tanto dell'acqua calda.
Servire su una fetta di pane tostato.







lunedì 31 dicembre 2018

Semisfere di pomodoro


Ingredienti

pomodoro frullato 800 ml
colla di pesce gr 20
succo di limone qualche goccia
pesto
tabasco
worchester
sale
pane
pesto


Preparazione

Immergere la colla di pesce in acqua fredda e farla ammorbidire.
Immergere i pomodori  ben maturi (circa 1 kg) in acqua bollente per un attimo, scolarli e togliere la buccia. Togliere anche i semi e frullare la polpa dei pomodori. Salare.
Mettere mezzo bicchiere di frullato di pomodoro a cuocere e inserire la gelatina. Far sciogliere la gelatina e unire il tutto al restante frullato di pomodoro. Salare e, secondo i gusti, aggiungere del tabasco e della salsa worchester.
Versare il pomodoro negli stampini di silicone (i miei sono semicerchi dal diametro di  2 cm.) e congelare.
Tagliare dei cerchietti di 2 cm. da delle fette di pane precedentemente abbrustolito,  spalmare con del  pesto e adagiarci sopra le semisfere di pomodoro congelate.
Operazione da fare circa due ore prima di servire.



lunedì 24 dicembre 2018

Buon Natale !



E' sempre un inizio. La nascita, il matrimonio, le amicizie, la fede, il Natale... 
Mi auguro che questo Natale sia l'inizio per  un cuore più aperto e grato per l'amore che mi vien dato per la pochezza che sono...
Amici virtuali e non ..... BUON NATALE !


Versione "albero di Natale" della Torta di Cecco.  Dolce minore della tradizione natalizia toscana.







lunedì 17 dicembre 2018

Plumcake al formaggio di capra

                                 

Ingredienti

formaggio di capra tipo buche de chèvres gr 200
farina gr 150
latte ml 125
grouvière gr 100
olio di semi gr 50
uova 3
zucchine piccole 2
erba cipollina un ciuffo
sale e pepe
lievito per salati una bustina


Preparazione

Cuocere in padella le zucchine tagliate a fette e poi lasciarle freddare.
Sbattere le uva e unirvi sale,  pepe, farina e lievito, poi aggiungere l'olio, il latte tiepido, il grouvière grattugiato, le zucchine, l'erba cipollina tagliata sottile e il formaggio di capra tagliato a dadini.
Mescolare bene e cuocere in forno caldo a 170° per 45-50 minuti.




lunedì 10 dicembre 2018

Segnaposto natalizi


                                  

Anche quest'anno la sorpresa per i segnaposto della tavola di Natale è assicurata !

                                  

lunedì 3 dicembre 2018

Gelatine di peperoni e di sedano

                                 

Per accompagnare dei formaggi dal sapore deciso o per rendere spiritoso un piatto;  dei piccoli bocconcini dolci ma con il sapore di verdure che normalmente si mangiano salate....


Ingredienti

peperoni rossi di Carmagnola 2
sedano gr 300
zucchero gr 150+150
gelatina in fogli gr 10+10
sale olio


Preparazione

Estrarre il succo dei peperoni e poi del sedano. In mancanza di estrattore frullare la verdura e poi passare con un colino.
Sciogliere in due piatti diversi, in acqua fredda, gr 10 e gr 10 di gelatina in fogli.
Usare gr 200 di un succo, portarlo a bollore, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaino di olio e far cuocere per alcuni minuti. Strizzare la gelatina e unirla al succo di verdura bollente e farla sciogliere bene.
Far intiepidire e poi mettere negli stampi del ghiaccio. Far raffreddare e mettere in freezer.
Quando servono tirarli fuori dal freezer qualche ora prima  e disporre sul piatto dei formaggi.




Related Posts with Thumbnails