lunedì 6 luglio 2020

Maionese al polpo

                                     

E' una ricetta dello chef Cannavacciolo. Interessante per texture e intensità di sapore. Stupisce.
In generale la maionese "monta" con l'aggiunta di olio se l'emulsione si fa con un liquido ricco di proteine (come nel caso della maionese classica con il rosso d'uovo o di quella vegetariana con il latte di soia), e così è stato anche in questo caso.
Io l'ho spalmata su una fetta di patata bollita e decorata con un pomodorino secco sott'olio.


Ingredienti 

Acqua di cottura del polpo 500 ml
olio di semi gr  300


Preparazione

Far bollire l'acqua del polpo fino a ridurla a 100 ml.
Quando sarà fredda aggiungere a filo l'olio e montare come una consueta maionese.


                                       




lunedì 29 giugno 2020

Corona del re 7 - Focaccia con crescenza

                               

E' sempre Carlo, il nostro chef preferito, che ha istruito il nostro gruppo per realizzare una focaccia  soffice e saporita.
Ho servito la focaccia con un affettato di Mopur (condito con olio, sale e limone), che è un prodotto vegetale, ricco di proteine, derivato dalla fermentazione dl frumento. 


Ingredienti

farina 0 (o doppio 0) gr 300
parmigiano reggiano gr 30
acqua ml 160
olio extra vergine 4 cucchiai
sale 1 cucchiaino raso
zucchero mezzo cucchiaino
lievito istantaneo per salati 1 bustina
crescenza o stracchino gr 125 o più


Preparazione

Unire la farina, il parmigiano,  il lievito, lo zucchero e l'olio. Sciogliere il sale nell'acqua e impastare.
Mettere della carta da forno in una teglia 28x30 e con le mani bagnate stenderci sopra l'impasto.
Mettere sopra, a cucchiaiate, la crescenza e stenderla su tutta la superficie.

                                               

Un filo d'olio sopra  e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Dopo questo tempo coprire con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.



lunedì 15 giugno 2020

Crema di albicocche su base cruda

                                  
Ingredienti
per tre persone

mandorle sbucciate gr 60
pinoli gr 30
datteri denocciolati gr 50
sciroppo agave 2 cucchiai + 2 cucchiai
albicocche gr 300
1 cucchiaino di maraschino


Preparazione

Tagliare a piccoli pezzi le albicocche e metterle a cuocere in una padella. Dopo qualche minuto aggiungere 2 cucchiai di sciroppo di agave. Quando saranno cremose toglierle dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di maraschino, mescolare e lasciar raffreddare. Poi mettere in frigorifero.
Tritare i pinoli e metterli da parte. Tritare le mandorle e aggiungere i pinoli, i datteri, due cucchiai di sciroppo di agave e frullare ancora.
Con un coppapasta fare dei dischetti,  direttamente nel piatto,  con questo impasto e pressare bene.
Servire con la crema di albicocche fredda.


                                 


                                  

lunedì 8 giugno 2020

Maionese con clorofilla di prezzemolo

                                            

La clorofilla in cucina è utilizzata come colorante naturale (nella pasta fatta in casa trovo che dia il meglio di sè) e si usa anche per decorare e insaporire pietanze.
Si può estrarre da spinaci, basilico, cime di rapa, prezzemolo ...
Ha anche molte proprietà ... è un antiossidante, rinforza difese immunitarie, è utile nell'anemia ...

Ho estratto la clorofilla dal prezzemolo.

                                           

                                            



Ingredienti

1 vaschetta di prezzemolo biologico
ghiaccio
maionese

                                           

Preparazione

Centrifugare il prezzemolo (anche i gambi), raccogliere il succo e portarlo a ebollizione fino a quando la parte verde si separerà dal liquido.
In un colino mettere una garza, dei cubetti di ghiaccio e colarci sopra il prezzemolo bollito. Il ghiaccio gli farà manterrà il suo verde. Lasciare che si raffreddi e che il ghiaccio si sciolga.
Raccogliere la clorofilla e, se per caso ne avete fatta molta, potrete conservarla nelle vaschette del ghiaccio e metterla in freezer.

                                           

Ho aggiunto la clorofilla di prezzemolo alla maionese aggiungendo anche dell'aglio in polvere.

                                             


lunedì 1 giugno 2020

Cibo supersonico

                                         

Davide e Melania per il mio compleanno mi hanno regalato un incontro di cucina in videochiamata con Francesca di Cibo supersonico.
In tempi come questi dove l'isolamento continua, dove gli amici ancora non siedono a tavola con noi, l'interesse per il cibo per me si era ridotto, in due spesso si mangiano le stesse cose, insomma cibo noioso.
Chef Francesca ha portato una sferzata di energia, di stimoli, di innovazione ed  era proprio quello che mi serviva.
Ho imparato tante cose, segreti, suggerimenti, ricette... ma quello che mi è chiaro è che mi ha fatto vedere il cibo come mezzo di stupore, come mezzo di salute, come mezzo di relazione.
Sono grata di questo momento inaspettato con  Francesca, un grande regalo, e mi ha risvegliato la voglia di stare in cucina, un modo anche questo di volersi bene.

                                             

Ho imparato a fare il pane senza glutine, dei divertentissimi gnocchi senza glutine, della pasta fresca colorata che mette allegria, e un Danubio dolce senza zucchero.
Uno spettacolo di cucina !
Grazie !

                                             




lunedì 25 maggio 2020

Corona del re 6 - Salsa noci e pinoli

                             

Ormai è una rassegna di condimenti per la pasta, ogni giovedì una salsa diversa che coinvolge i partecipanti alla cena Zoom della Corona del re.
Questo sugo pastoso, propostoci da Roberta e Bruno (Roma), condisce alla grande i nostri spaghetti.


Ingredienti
Per 4 persone

Spaghetti gr 320
gherigli di noce gr 160
pinoli gr 20 gr
aglio 1 spicchio
latte gr 160
mollica di pane gr 30
parmigiano reggiano grattugiato gr 20
olio evo gr 70
maggiorana
sale e pepe


Preparazione

Ammollare la mollica di pane col latte.
Sbollentare per 5 minuti i gherigli di noce, poi asciugarli in un panno togliendo la pellicina (se viene).
Frullare i gherigli, i pinoli, l'aglio, il parmigiano, qualche foglia di maggiorana, la mollica del pane leggermente strizzata, il sale e il pepe.
Frullare nuovamente aggiungendo l'olio.
Condire la pasta appena scolata con questa salsa.


Ancora fioriture dal terrazzo

                               

                                            

lunedì 18 maggio 2020

Corona del re 5 - Pesto alla Siciliana di Chef Carlo

                               

Continuano le nostre lezioni di cucina del gruppetto "La corona del re", con cenetta a seguire. Tra poco potremo andare fisicamente dagli amici (distanziati...) e chissà se riusciremo a mangiare insieme una "corona del re"...
Chef Carlo ci propone questo velocissimo condimento per una pasta fresca e estiva.


Ingredienti
Per 4 persone

pomodori maturi gr 500
ricotta gr 150
basilico 1 mazzetto
pinoli gr 50
parmigiano reggiano gr 100
aglio 1 spicchio
olio evo gr 150
sale e pepe

                                           

Preparazione

Preparare i pomodori togliendo i semi e "strizzandoli" per togliere il loro liquido.
Frullare i pomodori con il basilico, la ricotta, i pinoli, il parmigiano, l'aglio, il sale e il pepe.
Frullare poco, in modo che risulti un sugo con dei pezzetti tagliati grossolanamente.
Fuori dal frullatore aggiungere l'olio nella quantità che volete.
Cuocere la pasta e condirla poi con questo condimento fresco e saporito.


lunedì 11 maggio 2020

Corona del re 4 - Sugo prosciutto, zucchine e zafferano e sugo con crumble di uova e quartirolo

                                          

Nuova serata del gruppetto della Corona del re, questa volta ha guidato il nostro cucinare Luisa (Tradate). Abbiamo gustato una pasta saltata in questo saporito e ricco condimento.


Pasta condita con prosciutto, zucchine e zafferano

Ingredienti

4 zucchine
prosciutto crudo a dadini circa gr 100
pomodorini  7-8
un cipollotto
mezzo bustina di zafferano o zafferano in pistilli
Basilico e timo
olio e sale


Preparazione

Tagliare a dadini le zucchine e dividere in 4 i pomodorini.
Affettare il cipollotto e rosolare in padella, con un po' d'olio,  poi aggiungere le zucchine, salare e cuocere. Verso la fine della cottura aggiungere il prosciutto crudo a quadretti e mescolare bene.
Aggiungere un poco di zafferano in polvere o i pistilli (con la loro acqua) messi prima in mezzo bicchiere di acqua calda.
Si possono aggiungere un cucchiaio di basilico tritato e del timo fresco.
Saltare la pasta e servire.



                                              

Pasta condita con crumble di uova, quartirolo e limone

Un nuovo incontro della Corona del re è stato gestito da Manlio (Bergamo) che ci propone questo condimento reso fresco dal limone e che può essere considerato un piatto unico.

Ingredienti
Per due persone

160 gr bavette o linguine
2 uova sode
mezzo limone
150 gr quartirolo o feta
1 rametto di timo fresco
foglie i basilico o altra erba aromatica
olio, sale e pepe


Preparazione

Con una forchetta rompere le uova sode e ridurle a pezzettini. Aggiungere il formaggio e ridurre anche questo a piccoli pezzetti con la forchetta. Aggiungere sale e pepe.
In una ciotola mettere il succo di limone e più o meno il doppio di olio e sbattere bene per farne una emulsione.
Cuocere la pasta e condirla con l'emulsione di olio e limone e poi aggiungere le uova e il formaggio e mescolare.


Ancora fioriture sul terrazzo.

                                   

                                   

                                   


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