lunedì 26 agosto 2019

Sorbetto di peperone

                                     

Semplice e fresco per l'estate questo sorbetto salato. Si parte da una peperonata fatta con cipolla e peperoni e cotta per quasi un'ora,  poi si fa raffreddare, si frulla e si monta nella gelatiera.
È un sorbetto che accompagna bene dello sgombro sott'olio.


La medusa cassiopea appare alla fine di agosto e da noi è chiamata la medusa settembrina. E' una medusa che non ci inquieta perchè è pochissimo urticante ed è tanto bella.

                                     

                                     

                                     

                                     





lunedì 19 agosto 2019

Sorbetto di anguria gialla

                                 

Qui a Pantelleria si gioca anche con i colori. Ho fatto un sorbetto con un'anguria dalla polpa gialla e dolcissima e leggermente più delicata come sapore.
Ho tagliato l'anguria recuperando la polpa, l'ho leggermente frullata, poi passata al colino o al setaccio, e ho montato in gelatiera il succo ricavato. Senza aggiunta di niente.
Chi non ha la gelatiera  può mettere in succo negli stampini del ghiaccio e una vota ghiacciato si può frullare fino ad ottenere una granita o, aggiungendo un cucchiaino di acqua, un pastoso sorbetto.

lunedì 12 agosto 2019

Gamberi rossi del canale di Sicilia e zucchine


La ricetta è semplice e potrebbe passare inosservata se non per il particolare modo di cuocere le zucchine che dà al piatto un sapore più intenso di gamberi.


Ingredienti

gamberi rossi
zucchine
limone
olio, sale e pepe


Preparazione 

Pulire i gamberi. Bollire il carapace e le teste (alle quali saranno stati tolti gli occhi perchè rendono amaro il brodo)  in poca acqua salata. Scolarli e tenere il liquido.  Affettare le zucchine a julienne o a fettine sottili e scottarli nell'acqua di cottura delle teste dei gamberi. 
In padella scottare i gamberi e condirli con olio, sale e pepe. Condire anche le zucchine con olio, limone, sale e pepe e comporre il piatto.

Quando a Pantelleria c'è un forte  vento di maestrale si va a fare il bagno a Martingana, una cala completamente protetta e rifugio anche, nelle acque lì davanti, di pescherecci in attesa che il vento cali per poter riprendere la pesca.
Una volta che eravamo lì abbiamo visto partire un gommone ed andare verso quelle barche e ci siamo resi conto che avveniva uno scambio: portavano birre fresche e riportavano gamberi, di quelli del canale di Sicilia congelati a bordo. Poi un'altra barchetta con una cassetta di fichi è ritornata con un vassoio di gamberi. Poi ancora un gommone con una cassetta di uva e al ritorno anche loro avevano dei gamberi. I proprietari delle case vicine stavano facendo provviste !
Invidia, profonda invidia, eravamo senza barca e senza merce di scambio !
Il signore di un gommone si è offerto di andare per noi e non avendo altro che dei solari abbiamo pensato che un po' di euro forse erano meglio per cercare avere un po' di gamberi, e così è stato. Siamo tornati increduli dal mare con nostro plateau di gamberi e li abbiamo cucinati con Maria del blog "Panza e presenza" che quell'anno era a Pantelleria.
Potenza della noia dei marinai in attesa di buon mare ....

                                        
                                                                          (Cala Martingana)



lunedì 5 agosto 2019

Friselle

                                         

Nella ricerca di piatti freschi e non laboriosi ho fatto queste friselle condite con pomodoro, acciughe, formaggio di capra e accompagnate da avocado e pomodori.


Ingredienti

Friselle
pomodori maturi
acciughe
formaggio di capra
pomodori da insalata
avocado
olio, sale e pepe


Preparazione

Tenere in ammollo in acqua le friselle qualche minuto, fino a quando avranno perso la loro durezza. Strizzarle un po' con le mani cercando di non romperle e disporle sul vassoio.
Tagliare i pomodori maturi a dadini, condirli con olio, sale e pepe e lasciarli un po' a macerare. Condire le friselle con i pomodori, aggiungere delle scaglie di formaggio di capra e due acciughe per ogni frisella. Un filo d'olio sopra e sono pronte.
Tagliare a dadini l'avocado e disporlo sul vassoio con intorno dei filetti di pomodori da insalata.

Alba a Pantelleria

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 





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