lunedì 29 febbraio 2016

Insalata russa alla piemontese


Quando d'estate ceniamo insieme Iole chiede sempre "cosa porto?" e la nostra risposta è sempre la stessa "la tua insalata russa !". Ho provato a rifarla, non ho aggiunto i cetriolini sott'aceto tagliati fini che lei mette perchè qualcuno non li apprezzava ma il risultato è sempre strepitoso. Una bontà !


Ingredienti

patate
carote
piselli
cornetti
maionese
tonno
capperi
eventualmente cetriolini sott'aceto


Preparazione

La quantità delle varie verdure è un po' legata ai singoli gusti, io abbondo con le patate e le carote e metto in proporzione meno cornetti e piselli perchè potrebbero dare un sentore di "erba" non desiderato.
Tagliare le verdure a piccoli quadretti e cuocere in acqua salata facendo attenzione che restino al dente.
Far raffreddare e condire con maionese nella quale avrete aggiunto del tonno frullato insieme a qualche cappero dissalato.

La maionese usata in  questa ricetta è fatta con le  indicazioni  della mia amica Carla, è una maionese dove l'uovo viene appena scaldato per evitare il possibile rischio salmonella che ci può essere con le uova crude.

Maionese Carla

Ingredienti

succo di limone 30 gr
sale i cucchiaino scarso
uova: 1 intero e 1 rosso
olio di girasole


Preparazione

Ricetta Bimby: mettere il succo di limone a scaldarsi  a 100 gradi vel 5 per 1 minuto, sempre con le lame in movimento aggiungere le uova e il sale. Aggiungere l'olio a filo vel 7 x circa un minuto o comunque fino a quando la maionese non avrà la consistenza voluta.

Per chi vuole farla a mano: scaldare il limone quasi fino al bollore e poi mettere le uova uno alla volta mescolando velocemente, aggiungere il sale e incorporare l'olio versandolo a filo fino a raggiungere la densità voluta.





lunedì 22 febbraio 2016

Ravioli scuri con ragù di anatra

                                    

Ingredienti

Per 70 ravioli
farina (o misto farina e semola di grano duro) gr 200
farina di castagne gr 200
cacao amaro 1 cucchiaio
uova 3 più un rosso
olio due cucchiai
sale

Per il ripieno
ricotta gr 250
parmigiano gr 150
sale

Per condire
anatra 1tagliata in pezzi
sedano, carote e cipolla tagliati a dadini
rosmarino, salvia
vino bianco
olio e sale


Preparazione

Dorare i pezzetti di anatra in un tegame  con un bicchiere di olio e la cipolla, salare e poi aggiungere le carote e il sedano a pezzetti, dopo 10 minuti aggiungere gli aromi e un bicchiere di vino bianco. Salare e lasciar cuocere col tegame coperto anche per un'ora e mezzo a fuoco basso. Dopo lasciar freddare per circa mezz'ora.

Setacciare le farine e il cacao, aggiungere un pizzico di sale e l'olio e impastare con le uova. Lasciar riposare la pasta per circa un'ora avvolta nella pellicola.

Amalgamare la ricotta col parmigiano, aggiungere sale se necessario e mettere in frigorifero fino al momento dell'uso.

Tirare la pasta, disporre circa un cucchiaino di impasto ricotta-parmigiano e formare i ravioli.

Togliere tutta la polpa dell'anatra e tagliare col coltello grossolanamente in modo da ottenere un ragù. Aggiungere alla carne il fondo di cottura.

Cuocere i ravioli per pochi minuti in acqua abbondante, salata e con un bollore moderato, scolare e condire con il ragù di anatra.



lunedì 15 febbraio 2016

Frutta


Questo post esce programmato ma sono sulla strade del ritorno....

Non c'è niente da spiegare per questa frutta,  è una gioia portare a tavola suggestioni come queste.

Sulle pere ho spolverato un trito di buccia di limone e arancia (seccati e tritati) mescolato con zucchero, cannella in polvere e un po' fava tonka grattugiata. 
Per i tagli del cigno-mela Granny Smith vedere qui.



lunedì 1 febbraio 2016

Sono via


Niente cucina in questo periodo sono sull'isola di Maayafushi - Maldive ! Ciao !

Related Posts with Thumbnails