Pasta con le cicale

Ingredienti

cicale circa 15

aglio 2 spicchi

prezzemolo

olio

pasta per due persone

peperoncino

Preparazione

Tritare fine l'aglio e poco prezzemolo e far insaporire questi ingredienti in una padella con olio e peperoncino.

Con la forbice aprire il carapace delle cicale nella parte superiore dalla testa alla coda e cuocere le cicale con l'aglio e il prezzemolo.

Quando saranno cotte mettere le cicale in uno scolapasta con una fondina sotto e aprirle per raccogliere la loro polpa e metterla nella padella. Lasciare intatta una cicala per commensale da mettere sopra la pasta al momento di servire. Alla fine aggiungere in padella  anche il liquido che si sarà formato nella fondina.

"Strizzare " anche quello che rimane delle cicale sopra la padella, ne ricaveremo ancora del liquido.

Cuocere la pasta al dente e farla saltare poi in padella con il sugo delle cicale. Servire con una cicala sopra.

Panzanella invernale

Ingredienti

Cavolo nero

croste di pane

salsiccia

aglio

olio sale e peperoncino

Preparazione

Lavare e togliere la parte centrale dura delle foglie e tagliarle sottili.

Tritare alcuni spicchi di aglio e farli rosolare appena in poco olio e con un pizzico di peperoncino. Aggiungere il cavolo, salare, rosolare e cuocere poi circa 40 minuti aggiungendo sempre un po' di acqua calda.

Togliere il cavolo quando avrà ancora un po' di liquido di cottura e metterlo da parte.

Tagliare le croste del pane a piccoli pezzi e metterli nel liquido di cottura del cavolo nero perchè si ammorbidiscano.

Grigliare la salsiccia,  poi togliere la pelle esterna e tagliarla a piccoli pezzi.

Mettere insieme gli ingredienti bel caldi in una ciotola,  condire con un filo d'olio e mescolare bene.

Cedro che passione !

Trovo buonissimo e anche rinfrescante mangiare un'insalata di cedro tagliato sottile e condito con olio, sale e pepe. Del cedro si mangia tutto, la buccia , la parte bianca e la quasi assente polpa. 

Ho tenuto il cedro mezz'ora in acqua e bicarbonato per pulire meglio la buccia che ho poi sfregato energicamente.

Qui ho trovato divertente sostituire il crostino di pane con una fetta di cedro, in questo caso con sopra un trito di capperi, olive, pomodoro secco, olio e pepe.

Altre volte ho sostituito il crostino di pane con una gelatina o con una fetta di mela.

Acciughe con gelatina agrumata

Dopo aver mangiato fette di panettone quasi tutti i giorni, oggi sembra un insulto  mangiare un crostino di pane con le acciughe.... E allora sostituiamo il crostino con della gelatina profumata al limone e cerchiamo di stare leggeri ... 

Ingredienti

carota

gambo di sedano

foglia di alloro

un po' di cipolla

buccia di limone non trattato e succo

gelatina in fogli gr 20

sale 

prezzemolo

acciughe sott'olio

Preparazione

In circa 400 ml di acqua mettere un pezzo di carota, un pezzo di gambo di sedano, un po' di cipolla, la foglia di alloro, un po' di sale e far bollire per circa mezz'ora a fuoco basso e col pentolino coperto.

A fine cottura filtrare e mettere in infusione nel brodo la buccia grattugiata di un limone. Tenere in infusione per circa un'ora, poi filtrare e riportare a bollore.

Mettere la gelatina in acqua fredda e appena si è ammorbidita farla sciogliere poi nel brodo bollente. Spengere, aggiungere il succo del limone e lasciar intiepidire.

Mettere il liquido in un recipiente dove possa arrivare ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo.

Mettere in frigorifero a solidificare.

Tagliare la gelatina a cubetti, metterci sopra una foglia di prezzemolo, una acciuga arrotolata e fermare con uno stuzzicadenti.

 

Corona di bignè e crema di fave

Ho fatto una corona di bignè che ho aperto lateralmente e farcito con del prosciutto. Vedere qui per i bignè.

Per la crema di fave:

Ingredienti

Fave (congelate) bollite gr. 500

patate bollite gr 100

ricotta gr 200

olio, sale e pepe

Preparazione 

Togliere la pellicola esterna delle fave e frullare la polpa insieme a patate e ricotta. Aggiungere un filo di olio, sale e pepe. Mettere in un sac a poche e distribuire sopra un crostino salato.