Salmone crudo

                                     

Questo post solo per parlare dei limoni snack che ho trovato al supermercato. Sono dei piccolissimi limoni dalla forma un po' allungata, meno acidi dei limoni tradizionali. 

Li ho gustati col salmone crudo (abbattuto), tagliato a cubetti e condito con sale e pepe ... e limone.

Cecina

Ingredienti

Preparazione

30 minuti !!

Cedro che passione !

Trovo buonissimo e anche rinfrescante mangiare un'insalata di cedro tagliato sottile e condito con olio, sale e pepe. Del cedro si mangia tutto, la buccia , la parte bianca e la quasi assente polpa. 

Ho tenuto il cedro mezz'ora in acqua e bicarbonato per pulire meglio la buccia che ho poi sfregato energicamente.

Qui ho trovato divertente sostituire il crostino di pane con una fetta di cedro, in questo caso con sopra un trito di capperi, olive, pomodoro secco, olio e pepe.

Altre volte ho sostituito il crostino di pane con una gelatina o con una fetta di mela.

Acciughe con gelatina agrumata

Dopo aver mangiato fette di panettone quasi tutti i giorni, oggi sembra un insulto  mangiare un crostino di pane con le acciughe.... E allora sostituiamo il crostino con della gelatina profumata al limone e cerchiamo di stare leggeri ... 

Ingredienti

carota

gambo di sedano

foglia di alloro

un po' di cipolla

buccia di limone non trattato e succo

gelatina in fogli gr 20

sale 

prezzemolo

acciughe sott'olio

Preparazione

In circa 400 ml di acqua mettere un pezzo di carota, un pezzo di gambo di sedano, un po' di cipolla, la foglia di alloro, un po' di sale e far bollire per circa mezz'ora a fuoco basso e col pentolino coperto.

A fine cottura filtrare e mettere in infusione nel brodo la buccia grattugiata di un limone. Tenere in infusione per circa un'ora, poi filtrare e riportare a bollore.

Mettere la gelatina in acqua fredda e appena si è ammorbidita farla sciogliere poi nel brodo bollente. Spengere, aggiungere il succo del limone e lasciar intiepidire.

Mettere il liquido in un recipiente dove possa arrivare ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo.

Mettere in frigorifero a solidificare.

Tagliare la gelatina a cubetti, metterci sopra una foglia di prezzemolo, una acciuga arrotolata e fermare con uno stuzzicadenti.

 

Corona di bignè e crema di fave

Ho fatto una corona di bignè che ho aperto lateralmente e farcito con del prosciutto. Vedere qui per i bignè.

Per la crema di fave:

Ingredienti

Fave (congelate) bollite gr. 500

patate bollite gr 100

ricotta gr 200

olio, sale e pepe

Preparazione 

Togliere la pellicola esterna delle fave e frullare la polpa insieme a patate e ricotta. Aggiungere un filo di olio, sale e pepe. Mettere in un sac a poche e distribuire sopra un crostino salato.

 

Patè di carote

Fra i vari patè ne ho fatto uno semplice semplice ma buonissimo !

Ingredienti

Carote gr 300 

mandorle pelate e tostate gr 150 

limone il succo di 1

un po' di cipolla

zenzero fresco grattugiato gr 20

olio e sale

Preparazione

Cuocere le carote al dente e frullarle. Cuocere un po' di cipolla tritata fine in poco olio. Tritare le mandorle.

Unire carote, mandorle, cipolla, succo di limone, zenzero grattugiato e il sale e mettere in frigorifero dal quale dovrà essere tirato fuori almeno un'ora prima del pranzo.

Bignè con salsa di fegatini toscani

                              

Sullo sfondo della foto si vedono dei salatini con una mousse fatta da prosciutto cotto tritato, ricotta, sale e pepe.

Ingredienti

Per bignè:

acqua 250 gr

burro morbido 100 gr

farina 00 gr 150

uova 4 da 60 gr

sale un pizzico

Per la salsa di fegatini toscani

fegatini di pollo

capperi dissalati

un'acciuga o pasta di acciughe

una foglia di alloro

sale e pepe

Preparazione 

Mettere nel boccale del Bimby l'acqua, il sale e il burro e amalgamare 10 minuti a 100 gradi a velocità 2.

Unire la farina e lavorare 30 secondi a velocità 4.

Dopo lasciar raffreddare ad apparecchio spento, salvo nei primi 10 minuti mescolare per almeno 5 volte  a velocità 4.

Quando è freddo, con le lame in movimento a velocità 4, unire le uova uno alla volta e lavorare per 30-40 secondi a velocità 5.

Ci sono molte ricette per i bignè in internet per chi non usasse il Bimby. 

Disporre sulla teglia la carta  da forno e col sac a poche fare delle palline della dimensione di una noce.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa. 

Salsa crostini toscani. Bollire i fegatini di pollo in acqua salata, scolarli e tritarli con capperi e un'acciuga, farli cuocere per qualche minuto con un cucchiaio di burro,  foglia di alloro e aggiungere un po' di pepe. 

Mettere la salsa di fegatini in un sac a poche, tagliare da una parte i bignè e farcire,  o se volete si può fare un buco sotto ai bignè  e da questo inserire la crema di fegatini.

Pasta Kataifi

                                  

E' uno spaghetto sottilissimo molto utilizzato in Grecia e Turchia per fare dolcetti. E' utilizzata anche per piatti salati per esempio per avvolgere i gamberi e poi friggerli.


Ingredienti

Pasta Kataifi
ricotta
buccia di limone tritata fine
peperoncino in crema (ma anche in polvere)
acciughe
sale


Preparazione

Ho trovato la pasta kataifi congelata, l'ho fatta scongelare in frigorifero per 24 ore poi ho preso un po' di questa pasta fresca e l'ho messa negli stampi da muffin facendola aderire al bordo in modo da formare delle coppette.
Va poi cotta in forno a 170° per circa 20 minuti.
La pasta che avanza si conserva per giorni in frigorifero dentro un sacchetto per alimenti ben chiusa per evitare che all'aria si secchi.
Mescolare la ricotta con la buccia del limone tritata sottile, aggiungere sale e peperoncino.
Mettere un po' di ricotta all'interno del cestino e aggiungere sopra l'acciuga.
Si mangia il tutto in un boccone.

                                    

                                                                   

Salsa di peperoni per crostini

Ingredienti

peperoni 350 gr

formaggio di capra morbido (tipo Saint Michelin) mezzo tomino

cipolla 30 gr

capperi 20 gr

olio 3 cucchiai

origano e sale

 

Preparazione

Tritare bene la cipolla e farla cuocere 2 minuti nell’olio.

Aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti, i capperi,  l’origano e il sale.

Cuocere per 20 minuti o più se il peperone è ancora duro

Frullare con il formaggio di capra.

Servire con crostini di pane tostato.

Cannoli salati

Una sfoglia con un interno di ricotta saporita e salata, ottimi per un antipasto o uno spuntino.

Ingredienti

pasta sfoglia

ricotta

capperi sotto sale

pomodori secchi

origano

sale 

olio

Preparazione

Prendere un pugnetto di capperi e lasciarli nell'acqua per un'ora o più  per dissalare. Tagliare a pezzetti un altro pugnetto di pomodori secchi, se risultassero troppo secchi o troppo salati farli prima cuocere qualche minuto in acqua bollente. Strizzare poi bene capperi e pomodori per togliere l'acqua.

Stendere la pasta sfoglia (vedere qui per la ricetta) e tagliarla a quadretti. Ungere i cilindri per fare i cannoli e cospargerli di pan grattato. 

Arrotolare la sfoglia intorno ai cilindri e sigillare due angoli tra loro aiutandosi con poca acqua.

Disporre i cannoli su una teglia, su carta da forno, adagiando sul piano (cioè sotto) la parte con le punte unite fra loro.

Cuocere a forno ventilato per circa 15-20  minuti a 180 gradi. 

Quando saranno freddi riempirli con la ricotta amalgamata con un filo d'olio con  capperi appena tritati, pomodori secchi, origano, sale. 

  

Crostini di polenta

                                     

Semplicissimi. Spianare su una superficie unta di olio la polenta e tagliarla a rondelle. Metterci sopra un po' di fontina e mezzo pomodorino.
Scaldare in forno per circa mezz'ora o fino a quando il formaggio sarà fuso.

                                    

Piccoli sandwiches

Ingredienti

pan carrè 12x24 senza crosta

per la salsa:

olive taggiasche al 50 %

capperi dissalati 25%

pomodoro secco 25%

olio

Preparazione

Dissalare in acqua i capperi per qualche ora.

Sbollentare i pomodori secchi e asciugarli bene.

Tritare olive, capperi e pomodori secchi e poco olio.

Tostare il pan carrè e tagliare con le formine dei biscotti.

Farcire i piccoli sandwiches. 

Crema di pollo con olio al rosmarino

                                

Un piccolo antipasto leggero, saporito, fa parte della mia ricerca di antipasti senza glutine e latticini....


Ingredienti

pollo a fette
rosmarino
olio
latte di riso
sale e pepe


Preparazione

Tritare gli aghi del rosmarino sottili sottili in modo da averne poi due cucchiai. Io ho passato gli aghi del rosmarino nella centrifuga, non ho ottenuto nemmeno una goccia di succo ma il residuo tritato era proprio giusto da mettere nell'olio.
Coprire il trito di rosmarino con dell'olio e lasciarlo in infusione per almeno mezza giornata.

Grigliare il pollo, tritarlo poi finemente e aggiungere un poco di latte di riso in modo da ottenere una crema densa come uno yogurt. Salare e mettere nelle coppette.

Filtrare l'olio, aggiungervi una dose abbondante di pepe e disporre sopra alla crema di pollo.

Semisfere di pomodoro

Ingredienti

pomodoro frullato 800 ml
colla di pesce gr 20
succo di limone qualche goccia
pesto
tabasco
worchester
sale
pane
pesto


Preparazione

Immergere la colla di pesce in acqua fredda e farla ammorbidire.
Immergere i pomodori  ben maturi (circa 1 kg) in acqua bollente per un attimo, scolarli e togliere la buccia. Togliere anche i semi e frullare la polpa dei pomodori. Salare.
Mettere mezzo bicchiere di frullato di pomodoro a cuocere e inserire la gelatina. Far sciogliere la gelatina e unire il tutto al restante frullato di pomodoro. Salare e, secondo i gusti, aggiungere del tabasco e della salsa worchester.
Versare il pomodoro negli stampini di silicone (i miei sono semicerchi dal diametro di  2 cm.) e congelare.
Tagliare dei cerchietti di 2 cm. da delle fette di pane precedentemente abbrustolito,  spalmare con del  pesto e adagiarci sopra le semisfere di pomodoro congelate.
Operazione da fare circa due ore prima di servire.

Plumcake al formaggio di capra

                                 

Ingredienti

formaggio di capra tipo buche de chèvres gr 200
farina gr 150
latte ml 125
grouvière gr 100
olio di semi gr 50
uova 3
zucchine piccole 2
erba cipollina un ciuffo
sale e pepe
lievito per salati una bustina


Preparazione

Cuocere in padella le zucchine tagliate a fette e poi lasciarle freddare.
Sbattere le uva e unirvi sale,  pepe, farina e lievito, poi aggiungere l'olio, il latte tiepido, il grouvière grattugiato, le zucchine, l'erba cipollina tagliata sottile e il formaggio di capra tagliato a dadini.
Mescolare bene e cuocere in forno caldo a 170° per 45-50 minuti.

Mousse di pesce

Ho usato una fetta di limone invece del solito crostino per alleggerire il piatto. Non mangiare il limone all'inizio insieme alla mousse perchè può prevalere sul sapore del pesce. 

Ingredienti

Pesce spatola in filetti

limone

aglio

maionese

carote

olio e sale

Preparazione

Tagliare a quadrettini piccoli una carota e cuocerli in acqua salata.

Insaporire poco olio con tre spicchi d'aglio a fuoco basso, aggiungere i filetti di pesce, salare e portare a cottura.

Tritare il pesce, condire con l'olio di cottura, qualche goccia di limone e pochissima maionese.

Aggiungere i quadretti di carote e mettere tutto in un sac a poche.

Tagliare un limone a fette e disporvi sopra un ricciolo di mousse di pesce.

Pasta soffiata

Adatta ad accompagnare un aperitivo questa pasta soffiata è una divertente sorpresa, un soffice sgranocchiare e saporito snack.
In basso nella foto si vede la pasta già bollita e poi essiccata; così essiccata si può conservare quanto vogliamo per friggerla poi al momento che serve.


Ingredienti

pasta gr 100
olio sale


Preparazione

Bollire la pasta in acqua salata per il doppio del tempo indicato.
Scolare, lasciar raffreddare, disporre su una teglia in modo che pasta sia ben divisa e infornare a forno caldo a 50-60 gradi per circa 5 ore. Nella prima ora lasciare il forno leggermente aperto per far uscire l'umidità. Ogni tanto smuovere e mescolare.
Questa operazione può essere fatta anche con l'essiccatore.
La pasta dovrà tornare secca e si potrà conservare quanto vogliamo prima di utilizzarla.
Scaldare l'olio da frittura a circa 190 gradi e friggere la pasta. La vedremo gonfiarsi in un attimo e sarà già pronta da mettere su un foglio assorbente, salare leggermente e ... sgranocchiare con buon calice di vino frizzante. Servire con un pizzico di sale sopra.

Taiyaki versione salata

I taiyaki (letteralmente si può tradurre come "orata al forno") sono dei dolcetti a forma di pesce, che in Giappone normalmente vengono riempiti con la marmellata di azuki (fagioli rossi).
Nella mia versione l'impasto dei waffles è salato e il ripieno è "grintoso", di pasta fresca di salame.


Ingredienti

Pasta fresca di salame
farina gr 230
lievito per pizze 1 cucchiaino
albumi 2
tuorli 2
sale mezzo cucchiaino
latte gr 230
olio di semi 100 gr

Preparazione

La ricetta dei waffles salati l'ho trovata qui .
Bisogna montare gli albumi a neve e metterli da parte.
Poi mescolare la farina con il lievito e il sale, aggiungere un tuorlo alla volta, poi il latte e l'olio e mescolare bene. Per ultimo aggiungere gli albumi a neve.
Disporre un po' di pastella nello stampo, mettere sopra un po' di pasta di salame e aggiungere la pastella necessaria per completare il pescetto.
Cuocere nello stampo per qualche minuto.

Pane pasquale

Con gli affettati del pranzo di Pasqua ho l'abitudine di servire del pane a forma di agnello pasquale e anche di coniglietto.


Ingredienti

farina gr 200
acqua gr 110
lievito gr 10
olio gr 15
mezzo cucchiaino sale


Preparazione

Sciogliere il lievito in poca acqua e poi aggiungerlo all'acqua rimanente.
Impastare la farina, con l'acqua e l'olio. Per ultimo aggiungere il sale.
Lasciar lievitare il pane coperto e messo in un posto caldo per circa un'ora.
Ungere la forma dell'agnello e mettere all'interno la pasta necessaria. Lasciar lievitare per circa un'ora e poi infornare a forno caldo a 200° per circa mezz'ora.

Con la pasta di pane avanzata fare dei coniglietti  dando una forma ovale al panino e praticando due tagli decisi per dare forma alle orecchie.

Sfoglie salate

Non durano il tempo di una cena, sono friabili e gustose e possono anche essere accompagnate con una salsa di pomodoro crudo, oppure di capperi e acciughe, oppure di pomodori secchi con origano e basilico ....  ma anche da sole sono buonissime.

Tirare la pasta per la pizza con la macchinetta che si usa per tirare la pasta, direi di fermarsi alla penultima tacca, e stendere le strisce sulla teglia da forno, salare e aggiungere un filo d'olio e poi infornare a 200° per pochi minuti, il tempo che diventino dorate.

Dopo varie infornate il centro tavola croccante è pronto.