E' come una droga, in maniera compulsiva e in continuazione spennello di cioccolato pirottini di varie misure!
Questa volta sono piccoli, si mangiano interi e sono ripieni di coulis di lampone e di cioccolato bianco con coulis di frutto della passione.
Ingredienti
Cioccolato al 70 % 150 gr
cioccolato bianco 50 (o panna)
lamponi 2 scatoline
frutto della passione 4
zucchero
Preparazione
Fare i pirottini di cioccolato.
Tenere da parte alcun lamponi che verranno poi messi alla fine nei bicchierini di cioccolato e frullare i restanti lamponi con due cucchiai di zucchero. Passare al setaccio e riempire a metà i pirottini e metterci il lampone intero.
Ho riempito gli altri pirottini con cioccolato bianco sciolto nel microonde e coulis di frutti della passione. Tutte le volte che uso il cioccolato bianco resto delusa: è troppo dolce e copre troppo i sapori. Vi spiego come ho fatto ma vi consiglio di sostituire il cioccolato bianco con della panna montata e aggiungere a questa il coulis di frutti della passione (al quale avrete aggiunto un po' di zucchero). In questo caso il profumo dei frutti verrà esaltato !
Io comunque ho preso il cioccolato bianco l'ho sciolto a bagnomaria (o nel microonde), ho aggiunto il succo dei frutti della passione (l'interno del frutto passato direttamente nel setaccio e pressato e girato con un cucchiaio) e ho riempito i bicchierini di cioccolato.
Per fare i pirottini di cioccolato:
Per temperare il cioccolato bisogna scioglierne due terzi tagliato a pezzetti mettendolo nel microonde per circa 2 minuti, mescolate bene e controlare la temperatura che non deve superare i 52-60°. unire il cioccolato rimasto da parte, farlo sciogliere mescolando e spatolare fino a farla arrivare a 27-28°. Riscaldare un attimo fino ad arrivare a 32°.
Di fatto spesso tempero "ad occhio", sciogliendo a bagnomaria due terzi del cioccolato, introducendo poi fuori dal fuoco il cioccolato restante da sciogliere, dopo verso il tutto in una pirofila piatta e larga e spatolo fino a quando la consistenza diventa più solida, dopo scaldo nuovamente veramente un attimo.
Di fatto spesso tempero "ad occhio", sciogliendo a bagnomaria due terzi del cioccolato, introducendo poi fuori dal fuoco il cioccolato restante da sciogliere, dopo verso il tutto in una pirofila piatta e larga e spatolo fino a quando la consistenza diventa più solida, dopo scaldo nuovamente veramente un attimo.