Gazpacho e crema di sedano

                                 

Ingredienti

pomodori gr 500
peperone rosso gr 50
cipolla gr 15 + 20
sedano gr 200
cetriolo gr 60
aglio 1 spicchio piccolo
aceto 1 cucchiaio
pangrattato 6 cucchiai circa
sedano gr 200
olio, sale e pepe


Preparazione

Mettere i pomodori in acqua bollente per pochi secondi e poi sbucciarli e togliere anche i semi.
Frullare i pomodori con 15 gr di cipolla, il pezzetto di peperone, il cetriolo e l'aglio. Aggiungere un po' di olio, l'aceto e un po' di pangrattato fino a dare consistenza al frullato. Mettere a raffreddare in frigorifero.

In poco olio appassire la cipolla e cuocervi il sedano precedentemente frullato. Aggiungere sale e pepe. Cuocere per 10-15 minuti aggiungendo se necessario un poco di acqua. far raffreddare e mettere in frigorifero.

Al momento di servire versare il gazpacho nei bicchieri e ricoprire con la crema di sedano.

                                

Il pesce angelo o pesce civetta è abbastanza diffuso a Pantelleria. Incantata dai suoi colori, dalle sue forme inaspettate e dall'incuranza per la mia presenza ho nuotato con lui per una buona mezz'ora.

                                

                                

Quando non ha le pinne laterali aperte sembra un pescetto come tanti.

Quinoa estiva

Fresca, nutriente e digeribilissima... cosa si vuole di più ?!
Vedere qui le proprietà, la storia e le foto della quinoa.


Ingredienti

quinoa
acqua il doppio della quinoa
pomodori
capperi
olive taggiasche denocciolate
basilico
origano
fiori di nasturzio
olio e sale


Preparazione

Lavare molto bene la quinoa, poi rosolarla in poco olio, aggiungere l'acqua fredda, salare e farla cuocere lentamente fino a quando l'acqua non si sarà assorbita.
Quando è cotta i semi si gonfiano e formano un piccolo germoglio. Far raffreddare.
Condire la quinoa con i pomodori tagliati a piccoli pezzi, le olive spezzettate, il basilico tritato fine,  i capperi dissalati per un'ora almeno in acqua e poi strizzati, olio, un poco di sale se serve, qualche pizzico di origano e mescolare bene.
Disporre la quinoa sui singoli piatti con un coppapasta e presentare con foglie di basilico e fiori di nasturzio che sono eduli e daranno un tocco raffinato al piatto. 

Riso freddo di Paola

Fresco e piacevole,  questo piatto mette allegria !

Ingredienti

riso basmati 500 gr
maionese 2 cucchiai
pomodori maturi 500 gr
cipolla
olio, origino e sale
parmigiano 50 gr
pinoli tostati 50 gr
basilico pulito 65 gr


Preparazione

La ricetta di Paola prevedeva, per condire il riso, del basilico tagliato fino e della maionese, ma io avevo appena fatto del pesto...
Per il pesto (per 2 vasetti):   frullare il parmigiano con i pinoli, aggiungere il basilico, il sale e un po' d'olio, frullare e aggiungere ancora olio fino ad avere la consistenza desiderata.

Bollire il riso basmati in acqua salata e scolare leggermente al dente. Condire il riso con 4 cucchiai di pesto e due di maionese e mescolare bene.

Foderare uno stampo Savarin con della pellicola trasparente,  versarci il riso,  compattarlo e tenere da parte perché si raffreddi.
Far rosolare in poco olio un po' di cipolla, versare i pomodori tagliati a pezzetti, aggiungere il sale e l'origano e far cuocere per 20 minuti.
Scolare i pomodori togliendo l'acqua e passare la polpa nel passaverdure.
Al momento di servire rovesciare il riso su un piatto di portata e aggiungere all'interno la pomarola.

Papavero.