Dolce Pasqua

Nei giorni precedenti alla Pasqua aprire le uova che utilizzate facendo un unico buco dal quale far fuoriuscire l'interno dell'uovo.

I gusci cosi ottenuti andranno bolliti per qualche minuto riempendo i gusci di acqua in modo che anche l'interno venga pulito bene.

Con un dito ripulire all'interno dalle pellicole.

Fare una ganache di cioccolato amaro e panna (100 gr di cioccolato e 100 gr di panna) sciogliendo a bagnomaria il cioccolato e poi aggiungendo pian piano la panna ben calda. Mescolare bene.

Far intiepidire e poi mettere in un sac a poche.

Frullare 3 cestini di lamponi e passarli al setaccio per togliere i semi. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e scaldare. Aggiungere un cucchiaio di farina di riso per addensare, mescolare in continuazione fino a che la crema  si sarà addensata.

Far intiepidire e mettere in un sac a poche.

Mettere un po' di cioccolato sul fondo del guscio delle uova, poi aggiungere la crema di lamponi, e chiudere ancora col cioccolato.

Una granella di nocciole chiuderà l'uovo.

Una girella di pasta frolla farà da base e da sostegno a queste uova pasquali.

 

Uovo di Pasqua

 

                                              Buona Pasqua

Anche quest'anno c'è un uovo di cioccolato fatto in casa. Per Ginevra.

Ingredienti

cioccolato amaro 70 % gr 200 

piccole meringhe per decorare

Preparazione

Bisogna temperare il cioccolato (vedi qui). Poi rovesciare la stessa quantità di cioccolato nei due stampi , roteare fino a che tutta la superficie sarà ricoperta. Mettere in frigo per qualche ora e poi estrarre le due parti di cioccolato, inserire la sorpresa e con un po' di cioccolato fuso saldare l'uovo. Decorare con meringhe appena intinte nel cioccolato che farà da collante.

Uovo di Pasqua !

                         

BUONA PASQUA !

In passato ho già fatto delle uova di Pasqua ma quest'anno la sorpresa non è più per gli adulti ma per il mio nipotino che per la prima volta scoprirà cosa è un uovo di Pasqua. Sono curiosa di vedere che faccia farà quando troverà all'interno il personaggio di alcuni libri che ama molto ! 

E scoprirà anche la cioccolata !

Ingredienti

Ciccolato amaro gr 200

zucchero a velo 

gocce di limone

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e farlo arrivare a 52°.  Togliere dal fuoco e spatolare due terzi del cioccolato fino a farlo arrivare a 28°. Aggiungere il rimanente cioccolato e rialzare la temperatura fino a 32°.

Colare il cioccolato negli stampi e ruotare in modo che raffreddandosi il cioccolato si addensi uniformemente  sulle pareti degli stampi.

Far raffreddare in frigorifero. 

Togliere dagli stampi , mettere una sorpresa all'interno e scaldare una metà dell'uovo in una padella calda in modo che il bordo si fonda e faccia da collante con l'altra metà dell'uovo.

Sciogliere lo zucchero a velo con qualche goccia di limone e decorare.

Crema di piselle pasquale

Semplice semplice. Rosolare delicatamente in poco olio un po' di cipolla affettata. Poi aggiungere i piselli freschi, salare cuocere qualche minuto poi continuare la cottura aggiungendo un po' di acqua.

Frullare e servire  con un filo d'olio sopra e con delle decorazioni di parmigiano.

Per le decorazioni. Mettere due stampi di metallo dei biscotti in una padella antiaderente calda e metterci dentro del parmigiano grattugiato, che copra appena tutta la figura, e quando il parmigiano sarà leggermente sciolto togliere la padella dal fuoco e lasciar intiepidire, poi staccare il parmigiano dal suo stampo.

 

Buona Pasqua

Riguardavo le foto del pranzo di Pasqua dell'altro anno,  questo uovo ne fa parte,  e mi è venuta un po' di tristezza. Quella bellezza, quella ricercatezza, quel bisogno di nuovo e sorprendente, quel fare che trasforma un po' di cioccolato in un uovo festoso.... oggi non c'e niente di tutto questo, le condizioni sono cambiate.

Anche se reperire gli ingredienti fosse semplice non avrei voglia di fare. Vivo con più semplicità, più  essenzialità.

E la semplicità e l'essenzialità non sono valori da mostrare su un blog, c'è pudore quando tutto diventa ordinario.

Per la realizzazione dell'uovo vi rimando agli anni precedenti (qui e qui).

Mai come quest'anno mi aggrappo alla Pasqua con speranza; c'è un Cristo che è risorto e allora posso credere che tutto è misteriosamente dato per un cambiamento, malgrado tutto per un bene. BUONA PASQUA !

Qualche fioritura del mio terrazzo, nuovamente riscoperto, curato e apprezzato.

                                     

                                                 

                                              

                                      

                                                  

                                                  

Segnaposto tavola di Pasqua

 Ho fatto delle mezze uova di cartapesta rivestendo  dei palloncini gonfiati con strati di carta da cucina bianca stracciata e applicata con la colla vinavil appena diluita. Serviranno circa 5-6 strati.
Una volta asciugato il tutto si rompe e si toglie il palloncino e poi si taglia il bordo con delle punte come un uovo che si sia appena schiuso.
Per dare stabilità all'uovo ho arrotolato delle pagine dei quotidiani e le ho intrecciate in piccoli cerchi che poi  ho dipinto di bianco.
All'interno ho messo una piantina  di alisso, una pianta perenne che messa poi anche solo nel bordo di un  altro vaso rifiorirà anno dopo anno.

                                

                                

Pasqua

                                

Qualche idea per Pasqua. 

L'agnello che accompagna il prosciutto è fatto con la ricetta della pizza al formaggio marchigiana tipica di Pasqua.

Ovetti di quaglia con il ripieno fatto con il rosso dell'uovo tritato con capperi e tonno.

Crema di piselli con decori pasquali fatti utilizzando le formine tagliabiscotti e parmigiano (scaldare bene una padella, metterci la formina e all'interno qualche cucchiaino di parmigiano, quando incomincia a fondere togliere dal fuoco, aspettare che si freddi un po' e poi prendere il parmigiano con una spatola).

Ovetti Kinder con crema pasticciera, lamponi e kiwi.

Pane pasquale

Con gli affettati del pranzo di Pasqua ho l'abitudine di servire del pane a forma di agnello pasquale e anche di coniglietto.


Ingredienti

farina gr 200
acqua gr 110
lievito gr 10
olio gr 15
mezzo cucchiaino sale


Preparazione

Sciogliere il lievito in poca acqua e poi aggiungerlo all'acqua rimanente.
Impastare la farina, con l'acqua e l'olio. Per ultimo aggiungere il sale.
Lasciar lievitare il pane coperto e messo in un posto caldo per circa un'ora.
Ungere la forma dell'agnello e mettere all'interno la pasta necessaria. Lasciar lievitare per circa un'ora e poi infornare a forno caldo a 200° per circa mezz'ora.

Con la pasta di pane avanzata fare dei coniglietti  dando una forma ovale al panino e praticando due tagli decisi per dare forma alle orecchie.

Uova di Pasqua

                                  

Quest'anno le uova di Pasqua sono due, uno per lei e uno per lui e dentro ci sono delle sorpresine personalizzate.
Un galletto e una paperetta.
Ho temperato per la prima volta il cioccolato al latte e il risultato non mi è piaciuto, toccando l'uovo per il decoro mi si scioglieva in mano.....


Ingredienti

cioccolato amaro 70 % gr 150
cioccolato al latte gr 150
Pasta di zucchero bianca
coloranti per alimenti rosso e arancio
Occhi decorativi di zucchero


Preparazione

Ecco i tempi del temperaggio del cioccolato al latte: sciogliere fino a 50°, spatolare e raffreddare fino a 27°, rialzare la temperatura fino a 30°.

Per come temperare il cioccolato amaro vedere qui.
Per come fare i due gusci di cioccolato vedere qui.

Colorare la pasta di zucchero e formare becco e creste, lasciare asciugare per qualche ora e poi attaccarli, insieme agli occhi, con del cioccolato fuso.

                     
                     BUONA PASQUA !!!!

                             

Segnaposto con uova svuotate con l'attrezzo descritto qui, colorate e poi disegnate con glassa di zucchero lasciata un po' densa (le dosi sono qui, ovviamente dimezzate) e appoggiate su tappi dell'acqua minerale.

Uovo di Pasqua

                                    

Sono già nel clima pasquale. Quale decoro per le uova di Pasqua quest'anno ?
Questo è un uovo di Pasqua che ho preparato lo scorso anno.

Temperare il cioccolato fondente e poi spalmarlo nei due stampi per l'uovo.  Lasciar raffreddare in frigorifero. Capovolgere con delicatezza e liberare le due parti dagli stampi.
Spalmare un po' di cioccolato fuso sul bordo di una parte, mettere dentro la sorpresa  e unire l'altra parte tenendo un po' pressato per qualche minuto. Appoggiare su una base che lo sostenga.
Stendere del  MMF e ritagliare dei fiori.  Colorare un po' di pasta con del colorante arancione per dolci e fare delle piccole palline, inumidire le palline da una parte e fissarle al centro del fiore.
Fissare i fiori all'uovo con del cioccolato fuso.

Per come temperare il cioccolato vedere qui.
Per il  Marshmallows Fondant  vedere qui.

                           

Tovagliolo per Pasqua

                                    

Sto già pensando alla Pasqua. Quest'anno ognuno avrà un tovagliolo a forma di coniglietto.
Le istruzioni per piegare i tovaglioli di carta le potete vedere qui.
Inoltre per le ultime frittate ho estratto l'uovo senza rompere il guscio: un buco sopra e sotto e poi con l'apposita pompetta ho fatto fuoriuscire l'albume e il tuorlo. I gusci li ho sciacquati sempre con quella pompetta e poi li dipingerò.... non so se utilizzarli per  un centrotavola o per i segnaposto.

                                             

Buona Pasqua !

Tulipani in giardino, "tulipani" nel piatto. Un post semplice, come semplici e affettuosi sono i miei auguri di Buona Pasqua a tutti voi che passate di qui.

Ingredienti

pomodori ovali piccoli

ricotta di capra

pesto

erba cipollina e fiori eduli vari

Preparazione

Tagliare in quattro i pomodori senza arrivare alla base, svuotarli  e riempirli con la ricotta amalgamata con pesto.

Disporre i pomodori sul vassoio con fili di erba cipollina  su un prato di fiori che poi potranno essere gustati in insalata: fiori di rosmarino, margheritine, fiori di borragine e primule.

Cioccolatini pasquali

Basta avere uno stampino per cioccolatini  con motivi pasquali, poi bisogna temperare il cioccolato, rivestire lo stampo di cioccolato, farlo raffreddare, riempire con una marmellata di arance, concludere con  uno strato di cioccolato e  toglierli dallo stampo dopo averli lasciati in frigo per qualche ora.
Allegri, buoni e coccolosi !!!

Del temperaggio del cioccolato e di come si realizzano i cioccolatini ne ho già parlato qui.
La marmellata è fatta con metà arance dolci e metà arance amare e con una buona dose di bucce d'arancia (tutte biologiche)  in modo che risulti un sapore ben determinato per contrapporsi con l'amaro del cioccolato. Prima di usarla va frullata per ottenere una crema omogenea.
Se non avete una marmellata così trovo che quella di lamponi si sposi benissimo col cioccolato.

Buona Pasqua !!

Mousse di prosciutto e uova di quaglia

Ingredienti 

prosciutto cotto gr 200

ricotta gr 50

sale pepe

uova di quaglia 

tonno gr 80

capperi sotto sale  n. 10

sale e pepe

Preparazione

Tritare il prosciutto cotto e amalgamare con  la ricotta. Aggiungere sale e pepe.

Rivestire lo stampo con pellicola trasparente e compattare l'impasto all'interno. Lasciare riposare in frigo per 4-5 ore.

Bollire le uova di quaglia per 4-5 minuti, metterle in acqua fredda e sgusciarle. Dividerle a metà, togliere il tuorlo e metterlo da parte.

Mettere a bagno i capperi in modo che perdano il sale, poi sminuzzarli,  aggiungere il tonno e impastare tutto aggiungendo anche i tuorli, sale e pepe.

Con un sac a poche con beccuccio zigrinato distribuire questo impasto sulle  uova.

Con cautela togliere l'agnello di mousse di prosciutto dallo stampo e comporre il vassoio con foglie di insalata e con le mezze uova di quaglia.

Buona Pasqua !

Ingredienti

Uova di quaglia bollite

margherite di campo

cicorino tritato fine

Condire con olio e sale.

Buona Pasqua !

Buona Pasqua !

Approfitto degli auguri di Pasqua per scusarmi con voi perchè negli ultimi tempi sono stata un po' latitante, non sono passata nei vostri blog... e voi avete continuato a venirmi a trovare sempre  così affettuosi ... Grazie.
Mantenere un ritmo nel blog ultimamente è stato un po' difficile, sono andata una settimana  a Venezia, poi una settimana in una clinica naturopata per rigenerarmi un po', adesso c'è Pasqua, dopo ci sarà un'altro evento... ma di questo vi parlerò un'altra volta....
Buona Pasqua carissimi !!  Non perdiamo l'occasione per far "risorgere" nuova energia dentro di noi !

Ajuga

 narcisi

 rosa Banksie lutea

 Cornus e rabarbaro

 ??

 Iris ?

 brunnera

 violacciocche

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Ravioli pasquali

Come mi piacciono le feste ! Mi piace avere a tavola  parenti e amici da stupire, nutrire e con loro gioire del cibo, degli affetti, del tempo che passa e che ci vede ancora insieme.

Ravioli con ricotta e parmigiano

Ingredienti

per 24 ravioli

farina 100 gr

uovo 1

parmigiano grattugiato 50 gr

ricotta 80 gr

noce moscata

sale

olio 

burro

salvia

Preparazione

Con una forchetta amalgamare ricotta e parmigiano e aggiungere una grattugiata di noce moscata.

Impastare la farina con l'uovo e con un cucchiaino d'olio. Lavorare bene e tenere la pasta a riposo, coperta con la pellicola trasparente per almeno 15 minuti.

Tirare la pasta sottile, io l'ho fatto con la macchinetta tirapasta e l'ho tirata fino al formato più sottile.

Procedere con piccole quantità per volta, una striscia di pasta alla volta, infarinando bene il tavolo dove poi si appoggerà la striscia di pasta. Ritagliare con la forma desiderata, mettere mezzo cucchiaino di impasto al centro e richiudere sigillando bene con forza. Se la pasta si dovesse seccare bagnare il bordo del raviolo con un po' di acqua e premere poi bene per chiudere.

Far cuocere per 2-3 minuti e condire con burro e salvia.

Biscotti secchi all'olio di nocciole

Questi biscotti prima di mangiarli bisogna annusarli... hanno un profumino di nocciole che invita a metterli in bocca.  Il sapore è delicato, un biscotto secco saporito... Li conservo in una scatola di latta e quando la  apro si sente un bel profumo di nocciola....

Ingredienti

zucchero 40 gr

farina 190 gr

uova 1

olio di nocciole 50 gr (che ho comprato alla VomFass, vedi post precedente)

lievito per torte 1 cucchiaino

Preparazione

Impastare zucchero, farina, uovo, olio e lievito. Aggiungere un cucchiaio di latte se necessario. Tenere l'impasto in frigorifero per mezz'ora poi stenderlo col mattarello fra due fogli di carta da forno. Con gli stampini ritagliare i biscotti e disporli sulla carta da forno messa sulla teglia del forno.  Tenere in frigo ancora per mezz'ora  e poi informare a forno a 160° per 25-35 minuti. 

I biscottini resteranno un po' pallidi perchè è bene non scaldare troppo l'olio di nocciole, perderebbe fragranza.

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Buona Pasqua !

Premetto che non sono vegetariana, ma talvolta ci sono dei riti che hanno una connotazione così crudele da risultare più evidente che in altri momenti..

Si può anche non mangiare carne ed essere felici e contenti con piatti gustosi che mantengono un eco di sapori di vecchie tradizioni…

Seitan

Ingredienti

Farina 3 kg

Acqua

Sale

Verdure per brodo: cipolla, sedano, carote

Vino bianco

Rosmarino, salvia, sale e pepe, qualche bacca di ginepro, alloro, un pezzetto alga kombu, salsa di soia.

garza, spago

Preparazione

In una ciottola lavorare 1 kg di farina alla volta. Con la mia tazza decisamente grande le proporzioni per 1 kg di farina sono:

farina bianca 3 tazze

acqua 5 tazze (o 4 e mezzo)

sale 3 pizzichi

Lavorare così tutti e 3 i kg di farina fino ad ottenere un composto morbido ma consistente, che si copre d’acqua tiepida per 30 minuti.

Si mette l’impasto (o metà se si lavora in due volte) nel colapasta sotto il rubinetto e regolando al minimo il getto d’acqua, si schiaccia lavorando a lungo sotto l’acqua.

Sotto al colapasta mettere una ciottola per poter recuperare i pezzi di seitan che possono fuoriuscire nella prima fase della lavorazone.

L’impasto si ridurrà di volume e diverrà di consistenza gommosa perché questo procedimento separa l’amido e concentra il glutine (parte proteica del frumento)

Al termine dell’operazione si prende il seitan e si arrotola in una garza, o in un piccolo asciughino, dandogli una forma di polpettone.

Si lega con lo spago da cucina e lo si immerge in abbondante acqua in cui si aggiunge sedano, carota, cipolla , qualche bacca di ginepro, alloro, alga kombu, salsa di soia e sale.

Si lascia bollire per 2 ore e a fine cottura si toglie il seitan dalla garza e si conserva in frigo coperto da una salamoia di soia e aromi. Si conserva per 10 giorni

Arrosto di seitan

Ingredienti

rotolino di seitan già bollito 1

spicchio d’aglio 1

rametto di rosmarino 1

cucchiai di tamari 2

vino banco

farina

olio

Preparazione

Cuocere per un'ora il seitan insieme all’aglio, il rosmarino e uno spruzzo di vino bianco e il tamari

Unire l’acqua o brodo vegetale e far ritirare. Tagliare come un arrosto.