Caserecce con farina di semi di canapa alla bottarga

                              

Maria del blog "Panza e presenza" è stata qui a Pantelleria alcuni giorni qui con noi ed  è sempre con gioia che sperimento con lei nuovi piatti.  Mi ha portato da Trapani dell'ottima bottarga di tonno e l'abbiamo abbinata alla pasta di canapa che non conoscevamo.
Una pasta particolare con un suo profumo un po' erboso, prodotta da un piccolo laboratorio siciliano (Pasta Madre) che ha abbinato la canapa a varietà antiche di semola di grano duro.
La particolarità di questo piatto sta anche nel condimento, Maria mi ha stupito condendo il piatto con il burro, sì con il burro, per ingentilire il sapore forte della bottarga. Incredibile che una siciliana condisca col burro !
Grazie Maria !


Ingredienti

caserecce alla canapa
bottarga
burro
poco sale per l'acqua della pasta


Preparazione

Mentre cuoce la pasta far sciogliere il burro in una padella.
Scolare la pasta saltarla nel burro, spengere la fiamma, aggiungere la bottarga grattugiata (circa un cucchiaio a testa) e servire.

Rice-ball ai gamberi

Dopo il  rice-cube (utilizzato qui e qui) adesso faccio delle palline con il  rice-ball che è un attrezzo che permette di fare delle piccole sfere di riso da poter inserire nei nostri piatti.

In questo caso, prima di inserire il riso, ho messo nel rice-ball un gamberetto per poi inglobarlo con il riso giusto per creare una sintonia con la bisque di gamberi  sottostante.

Per i rice-ball ho utilizzato del riso Originario che ho bollito e poi condito con olio.

Mettere un gamberetto nel rice-ball e poi il riso premendo bene.

Per la bisque di gamberi vedere la ricetta qui.

Involtini con foglia di limone

Ingredienti

Carne di manzo tritata

pecorino grattugiato

uovo

origano

sale 

foglie di limone 

Preparazione

Stupitevi dell'aroma che lascia una semplice foglia di limone usata come involucro per delle polpette.

Fate delle polpette con carne tritata, uovo , pecorino e origano nelle dosi più adatte ai vostri gusti.

Formatele e avvolgerle nella foglia di limone che va poi fermata  con uno stuzzicadenti.

Cuocere in padella con tegame coperto per circa dieci minuti per lato.

Maionese light tanti sapori...

                               

Faccio spesso la maionese e la faccio senza uova. Uso il latte di soia al posto dell'uovo, aromatizzo con sapori vari e il risultato è sempre apprezzato.

Talvolta  per correggere il "pallore" della maionese  metto un pizzico di curcuma.

Qui sopra una maionese al pesto, una delicata all'aglio e prezzemolo e una insaporita con del peperone.

La base è sempre fatta così: 100 gr di latte di soia e 200 gr di olio di girasole, sale, frullare col minipimer per qualche minuto fino a quando non si sarà rassodata e aggiungere sale e limone.

Maionese al pesto. Vedere la ricetta qui del pesto e aggiungerne qualche cucchiaio. Colorare con la curcuma.

Maionese aglio e prezzemolo. Alla ricetta base invece del limone ho aggiunto il succo di un lime. Bollire tre spicchi d'aglio per qualche minuto in poco latte, poi buttare via il latte e bollire nuovamente l'aglio in poco latte. Tritare la polpa dell'aglio e metterla nella maionese insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Maionese al peperone. Ho aggiunto due peperoni rossi precedentemente cotti al forno,  sbucciati e frullati.

Kir pantesco

E' molto semplice. Raccogliere le more di gelso e frullarle con poco zucchero, ma se sono dolci dolci anche niente zucchero.... Mettere il succo nelle vaschette del ghiaccio e tenere in freezer da usare all'occorrenza.

Un calice con bollicine e un cubetto di succo di more di gelso è un aperitivo piacevole, allegro e per noi molto pantesco.

Finestre a Pantelleria