Liquore di more di gelso

A Pantelleria, forse perche la zona dove abito è sempre battura da un maestrale fresco, le more di gelso  maturano a luglio.  Vestita con una tuta facilmente lavabile e con maniche lunghe, con tanto di guanti di plastica, armata di forbici, mi inglobo nel gelso per prendere i frutti. Quando ho finito sono comunque tutta "insanguinata" che sembra che abbia partecipato a qualche rito di sacrificio tribale....


Ingredienti

alcool da liquori 1 litro

more di gelso che riescano a stare tutte in infusione nell'alcool

acqua 800 gr 

zucchero 250 gr

Preparazione

Mettere in infusione le more di gelso nell'alcool e lasciale immerse per circa 10 giorni.

Filtrare e aggiungere al liquido l'acqua e lo zucchero precedentemente bolliti e raffreddati.

Se si vuole un liquore più alcolico bisogna diminuire la quantità di acqua.

Dolce leggero ai lamponi

Sono nuovamente a Bergamo, e continuo con le torte particolarmente leggere.
Questa più che una torta sembrava un grosso panino farcito con il succo di lamponi. Un modo di far festa anche quando al festeggiato serve un'alimentazione leggera, senza uova, quasi niente grassi, zuccheri che non affaticano  ...


Ingredienti

acqua 250 gr
farina 00 gr 250
succo di agave 6 cucchiai
lievito per dolci 1 bustina
limone la buccia grattugiata di 1
olio di semi 3 cucchiai
lamponi


Preparazione

Tritare la buccia del limone e mescolarla nell'acqua insieme a 5 cucchiai di succo d'agave e all'olio. Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli al composto. Mescolare.
In forno a 170° per 45 minuti.
Lasciarla raffreddare e poi dividerla a metà. Frullare una tazza abbondante di lamponi e passare in un setaccio in modo da poter utilizzare il succo senza semi. Dolcificare con un cucchiaio di succo d'agave e distribuire sulla metà inferiore della torta.

Gelatina di more di gelso

Ingredienti

more di gelso per circa 700 ml di liquido

succo di agave 1-2 cucchiai

gelatina in fogli  18 gr

poca acqua

per il decoro:

zucchero Magic decor gr 25

acqua gr 20

stampo per pizzi Pavoni

Preparazione

Frullare leggermente le more di gelso e passarle poi nel passaverdura in modo da avere un liquido denso e senza semi.

Diluire con mezzo bicchiere di acqua e aggiungere un cucchiaio o due di succo di agave. Mescolare.

Mettere la gelatina in acqua fredda e farla sciogliere. Aggiungere la gelatina a una tazzina di succo di more di gelso e farla sciogliere cuocendo a fuoco basso, senza arrivare al bollore.

Aggiungere questo composto al rimanente succo e mescolare bene.

Mettere il composto in uno stampo ricoperto con pellicola trasparente per facilitarne poi l'estrazione.

Tenere in frigo per almeno 4 - 6 ore per dare modo che si solidifichi.

Mettere poi la gelatina su un piatto aiutandosi con la pellicola.

Per la decorazione si amalgama e si lavora bene l' acqua con lo  zucchero, si spalma sullo stampo e si mette in forno per 10 minuti a 100 gradi. Si stacca poi delicatamente il pizzo di zucchero e si applica sulla gelatina.

Sorbetto di limone e basilico

Questo insolito basilico dai profumi speziati ben si adatta per un sorbetto di limone per un dissetante, rinfrescante e digestivo fine pasto.

Ingredienti

succo di limone di 2-3 limoni

succo di agave 2-3 cucchiai o più

basilico (thai sorry ! basilico cannella)  foglie

acqua

Preparazione

Spremere il succo dei limoni e metterlo in un bicchiere. Aggiungere le foglie del basilico fino a quando non arrivano in superficie. Lasciare in infusione per almeno 3 ore.

Ho usato il basilico che vedete nella foto qui sotto, sa di cannella, poco adatto in cucina ma che dà un tono particolare a questo sorbetto.  

Filtrare, strizzare il basilico e aggiungere al liquido il succo di agave e dell'acqua.

Succo di agave e acqua saranno proporzionali al nostro bisogno di dolcificare e diluire l'aspro del limone.

Mettere nei sacchetti  per il ghiaccio o dentro agli stampi per il ghiaccio e tenere in freezer.

Al momento di servire il sorbetto si prenderanno i cubetti del nostro infuso e si frulleranno (il frullatore deve essere adatto a tritare il ghiaccio).