Corona del re 7 - Focaccia con crescenza

                               

E' sempre Carlo, il nostro chef preferito, che ha istruito il nostro gruppo per realizzare una focaccia  soffice e saporita.
Ho servito la focaccia con un affettato di Mopur (condito con olio, sale e limone), che è un prodotto vegetale, ricco di proteine, derivato dalla fermentazione dl frumento. 


Ingredienti

farina 0 (o doppio 0) gr 300
parmigiano reggiano gr 30
acqua ml 160
olio extra vergine 4 cucchiai
sale 1 cucchiaino raso
zucchero mezzo cucchiaino
lievito istantaneo per salati 1 bustina
crescenza o stracchino gr 125 o più


Preparazione

Unire la farina, il parmigiano,  il lievito, lo zucchero e l'olio. Sciogliere il sale nell'acqua e impastare.
Mettere della carta da forno in una teglia 28x30 e con le mani bagnate stenderci sopra l'impasto.
Mettere sopra, a cucchiaiate, la crescenza e stenderla su tutta la superficie.

                                               

Un filo d'olio sopra  e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Dopo questo tempo coprire con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.

Crema di albicocche su base cruda

                                  
Ingredienti
per tre persone

mandorle sbucciate gr 60
pinoli gr 30
datteri denocciolati gr 50
sciroppo agave 2 cucchiai + 2 cucchiai
albicocche gr 300
1 cucchiaino di maraschino


Preparazione

Tagliare a piccoli pezzi le albicocche e metterle a cuocere in una padella. Dopo qualche minuto aggiungere 2 cucchiai di sciroppo di agave. Quando saranno cremose toglierle dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di maraschino, mescolare e lasciar raffreddare. Poi mettere in frigorifero.
Tritare i pinoli e metterli da parte. Tritare le mandorle e aggiungere i pinoli, i datteri, due cucchiai di sciroppo di agave e frullare ancora.
Con un coppapasta fare dei dischetti,  direttamente nel piatto,  con questo impasto e pressare bene.
Servire con la crema di albicocche fredda.


                                 


                                  

Maionese con clorofilla di prezzemolo

                                            

La clorofilla in cucina è utilizzata come colorante naturale (nella pasta fatta in casa trovo che dia il meglio di sè) e si usa anche per decorare e insaporire pietanze.
Si può estrarre da spinaci, basilico, cime di rapa, prezzemolo ...
Ha anche molte proprietà ... è un antiossidante, rinforza difese immunitarie, è utile nell'anemia ...

Ho estratto la clorofilla dal prezzemolo.

                                           

                                            



Ingredienti

1 vaschetta di prezzemolo biologico
ghiaccio
maionese

                                           

Preparazione

Centrifugare il prezzemolo (anche i gambi), raccogliere il succo e portarlo a ebollizione fino a quando la parte verde si separerà dal liquido.
In un colino mettere una garza, dei cubetti di ghiaccio e colarci sopra il prezzemolo bollito. Il ghiaccio gli farà manterrà il suo verde. Lasciare che si raffreddi e che il ghiaccio si sciolga.
Raccogliere la clorofilla e, se per caso ne avete fatta molta, potrete conservarla nelle vaschette del ghiaccio e metterla in freezer.

                                           

Ho aggiunto la clorofilla di prezzemolo alla maionese aggiungendo anche dell'aglio in polvere.

                                             

Cibo supersonico

                                         

Davide e Melania per il mio compleanno mi hanno regalato un incontro di cucina in videochiamata con Francesca di Cibo supersonico.
In tempi come questi dove l'isolamento continua, dove gli amici ancora non siedono a tavola con noi, l'interesse per il cibo per me si era ridotto, in due spesso si mangiano le stesse cose, insomma cibo noioso.
Chef Francesca ha portato una sferzata di energia, di stimoli, di innovazione ed  era proprio quello che mi serviva.
Ho imparato tante cose, segreti, suggerimenti, ricette... ma quello che mi è chiaro è che mi ha fatto vedere il cibo come mezzo di stupore, come mezzo di salute, come mezzo di relazione.
Sono grata di questo momento inaspettato con  Francesca, un grande regalo, e mi ha risvegliato la voglia di stare in cucina, un modo anche questo di volersi bene.

                                             

Ho imparato a fare il pane senza glutine, dei divertentissimi gnocchi senza glutine, della pasta fresca colorata che mette allegria, e un Danubio dolce senza zucchero.
Uno spettacolo di cucina !
Grazie !