lunedì 14 gennaio 2019

Cardi al forno

                            

E' una ricetta semplice, un po' laboriosa per  la pulitura del cardo, ma la bontà del piatto vale il lavoro che comporta ....


Ingredienti

cardi
limoni
parmigiano
burro


Preparazione

I cardi appartengono alla famiglia dei carciofi e dunque serviranno i guanti per pulirli.
Si puliscono gambo per gambo, tagliandolo a segmenti di circa 10 cm prima in maniera parziale in modo da tirare via i filamenti come a volte si fa con i sedani.
Immergerli subito in acqua e limone per sciacquarli.
Farli bollire in acqua salata e acidulata  con limone. Possono aver bisogno di un'ora di bollitura come del doppio, dipende da quanto sono grossi i cardi. Quelli piccoli e più teneri sono da preferirsi.
Scolarli e metterli in una pirofila con dei fiocchetti di burro e ricoprirli con del parmigiano.
Dorare in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.



lunedì 7 gennaio 2019

Moscardini

                                


Ingredienti
Per 6 persone

moscardini kg. 2
vino bianco 1 bicchiere
pomodoro concentrato 1 cucchiaino
trito di verdure miste per la base (sedano, carota, cipolla, basilico, aglio... oppure 1 cucchiaio di dado vegetale)
olio, sale e peperoncino
fette di pane tostato


Preparazione

Insaporire l'olio con il trito di verdure a fuoco basso, senza soffriggere. Mettere i moscardini e far evaporare l'acqua che rilasceranno, poi aggiungere il vino bianco, il sale (niente sale se si usa il dado vegetale) e un pizzico di peperoncino.
Cuocere a fuoco basso e col tegame coperto per circa un'ora aggiungendo ogni tanto dell'acqua calda.
Servire su una fetta di pane tostato.







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