lunedì 25 gennaio 2016

Spaghetti vegetali



In cucina sostanzialmente gioco, con un'attenzione ai valori nutritivi e in questo momento anche alla dieta .... Questo è un piatto che soddisfa tutti questi miei bisogni.
Ho fatto "gli spaghetti" con un'apposito tagliaverdure a spirale che permette di mangiare verdure crude arrotolandole alla forchetta.


Ingredienti 

Zucchine
capperi sotto sale
pomodoro secco
olive
origano
limone
olio
sale


Preparazione

Sciacquare i capperi, denocciolare le olive e sbollentare per pochi attimi i pomodori secchi, dopo tritare tutto aggiungendo origano, olio e mezzo limone spremuto. A seconda della quantità di capperi che si metteranno è probabile che non ci sia necessità di aggiungere sale.
Tagliare le zucchine come spaghetti  e condirli con la salsa appena fatta.


lunedì 18 gennaio 2016

Aria di prezzemolo

                               

Gennaio per me è sempre un mese di buoni propositi, di disintossicazione, di quasi dieta.... insomma cerco di rimediare a tanti pranzi senza scrupoli delle feste di Natale.
Un pescetto in bianco può apparire triste e deprimente e allora ecco una particolare presentazione e un  condimento light  che incuriosisce occhi e palato.
Un aggiunta di sapore delicato, insolito, che stupisce e sposta l'attenzione dalla "sobrietà" del piatto.


Ingredienti

filetti di pesce fresco
prezzemolo
aglio
acqua
lecitina di soia
olio e sale


Preparazione

Tritare un piccolo ciuffo di prezzemolo (l'equivalente di due cucchiai tritato) insieme ad uno spicchio d'aglio, aggiungere mezzo litro di acqua, un cucchiaino di lecitina di soia, un pizzico di sale   e frullare pochi secondi.
Togliere dal frullatore e mettere in una ciotola capiente (alta almeno 10cm perchè gli spruzzi non fuoriescano e larga almeno 15 cm per poter recuperare la spuma in superficie).
Col minipimer frullare in modo che entri aria nel liquido e si formino delle bolle sopra. Un attimo di sosta per permettere all'aria di prezzemolo di perdere il liquido in eccesso e poi col cucchiaio prendere la schiuma in superficie e metterla in una ciotola. Ripetere l'operazione più volte.
Nel frattempo i filetti di pesce dovranno essere grigliati e pronti da impiattare. Condire i filetti nel piatto con olio e sale e disporre sopra l'aria di prezzemolo.
Un effimero condimento.



lunedì 11 gennaio 2016

Cavolfiore crudo

                                       

Dopo le feste abbandonare sughi, piatti ricchi e calorici è d'obbligo. inizio sempre l'anno con qualche promessa di sobrietà e attenzione maggiore al cibo come base per la salute. Crudismo dunque, dove nessuna sostanza nutritiva viene dispersa, dove non ci sono oli di cottura o grassi animali.... Depuriamoci.


Ingredienti

cavolfiore
panna di soia
gherigli di noci
aglio mezzo spicchio
basilico qualche foglia
oli, sale e pepe


Preparazione

Lavare il cavolfiore e affettarlo abbastanza sottile per ridurlo poi a piccoli pezzetti.
Passare nello spremi aglio il piccolo spicchio di aglio e poi tritarlo con i gherigli di noce e due foglie di basilico,  condire con la panna di soia e aggiungere  il sale.
Mescolare il cavolfiore con la salsa almeno un'ora prima di servire e poi condire, se si vuole, con un filo d'olio e pepe macinato.



lunedì 4 gennaio 2016

Tonno affumicato e mela


Avevo ancora del  buon tonno affumicato e l'ho presentato  nella maniera più leggera possibile, cioè senza crostini di pane.
A sostegno del profumato affettato di tonno affumicato c'è solo una fettina di mela Granny Smith che non è dolce e si adatta bene anche col salato e dà una nota fresca al tonno.


Ingredienti

mele Granny Smith
tonno affumicato affettato
limone
olio, pepe

Preparazione

Affettare la mela in modo regolare, meglio se con l'affettatrice. Togliere la parte centrale. Mettere le fette di mela in infusione in acqua e limone per qualche minuto, per prudenza, ma anche senza limone non dovrebbe scurirsi.
Condire il tonno affumicato con olio, limone e pepe e disporre le fette di pesce sulle fette di mela ricomponendo poi le mele. 
Un piatto di tartine di tonno in verticale !



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