lunedì 29 settembre 2014

Cake pops


E' tempo di feste di bambini ed è stata una gioia fare questi dolcetti.

Serve uno stampo per cake pops da riempire con un impasto di torta allo yogurt, dei decori in MMF (marshmallows fondant), della glassa per decorare e del cioccolato amaro e bianco per ricoprire i cake. 


E' un lavoro semplice, serve solo un po' di tempo e pazienza nel decoro... Prima bisogna mettere l'impasto nello stampo di silicone per cake pops, si cuociono le piccole palline di torta e si fanno raffreddare.
Bisogna poi sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Dopo aver infilato il bastoncino si intingono i cake nel cioccolato. Il cioccolato va fatto scolare e asciugare e qui sotto potete vedere il mio metodo molto artigianale.
Ho decorato poi con dei fiori di varie misure in MMF fatti in  precedenza e con della glassa rosa per decori della Wilton.






lunedì 22 settembre 2014

Dado vegetale Lory


Lory da anni lo fa, da anni me lo dà, e poi adesso lo faccio anche io.
Un trito di verdure cresciute col sole caldo dell'estate e  che in inverno, e fino alla prossima estate, potranno profumare i nostri piatti. Preparare un ragù, uno spezzatino, le seppie in umido... con questa base di verdure in salamoia diventa semplice e veloce.
Non aggiungere sale alle preparazioni, il sale delle verdure spesso basta.


Ingredienti
Dose per circa 18 vasetti (tipo marmellata)

pomodori 2 kg
cipolle  1 kg
carote 1 kg
sale grosso 1 kg
prezzemolo 3 etti
sedano 3 etti
aglio 2 etti
basilico 1 etto
rosmarino aghi 1 etto
salvia  0,25 etti
olio


Preparazione

Il peso delle verdure è relativo a verdure già pulite, dunque ne vanno acquistate decisamente più del peso indicato.
Tritare i pomodori a pezzetti dopo aver tolto i semi.
Tritare  grossolanamente le altre verdure.
Unire pomodori, verdure e sale e mescolare bene. Lasciar riposare per una notte coperto con un asciughino.
La mattina dopo mettere nei vasetti aggiungendo il liquido di salamoia che si sarà formato e un filo d'olio in superficie prima di chiudere i vasetti.
Si conservano a lungo (per un anno e più)  in un ambiente fresco.
Tenere in frigo il vasetto in uso, avendo cura di mettere un filo d'olio sopra.



lunedì 15 settembre 2014

Uova con verdure


Tanti tipi  di verdure possono accogliere un uovo che verrà poi cotto in forno. Prima di inserire l'uovo è meglio cuocere prima in forno un po' le verdure.

Ingredienti

Uova
Verdure come peperoni, pomodori, cipolle, zucchine rotonde…
Olio, sale, pepe, origano, basilico...

Preparazione

I pomodori vanno svuotati , salati e cotti al forno a 170 gradi con un pizzico di origano o una foglia di basilico per circa mezz’ora. Cuocere anche la parte superiore del pomodoro. Mettere all’interno un uovo,  e poi cuocere l'uovo nel pomodoro ancora per 15 minuti. Non cuocere invece ulteriormente  i coperchietti
Servire le uova cotte nel pomodoro coperte con i loro coperchietti.

Per i peperoni con le uova tagliare a rondelle i peperoni (circa 2 cm) e farli  cuocere in una teglia con poco olio per circa 15 minuti , girandoli da tutte e due le parti, poi inserire l’uovo, salare e farlo cuocere.

Oppure tagliare in due le cipolle e  togliere la parte centrale, passare al forno e poi aggiungere l’uovo.
La stessa cosa si può fare con le zucchine rotonde e con chissà quante altre verdure.
Ricette viste su Giallo zafferano.







lunedì 8 settembre 2014

Polpo in verticale


Quando la tavola è troppo invasa da vassoi e vassoietti bisogna trovare soluzioni salvaspazio. Questo polpo è stato prima bollito e poi, al momento di andare in tavola, è stato grigliato per essere poi accolto da un bicchiere un po' alto. 


Ingredienti

un polpo
vino da cucina mezzo litro
sedano un gambetto
carota 1
pomodoro 1
fetta di limone 1
foglia di alloro 1 piccola


Preparazione

Pulire il polpo e far bollire il vino con il doppio di quantità di acqua e con tutti gli aromi. Immergere più volte i tentacoli del polpo nel liquido e poi far cuocere tutto il polpo anche per un'ora e mezzo se è un polpo oltre il kg.
Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua e poi sfilare tutte le ventose e la pelle in generale.
Prima di portare in tavola grigliarlo da tutte e due le parti. Condire con olio e limone quando è nel piatto. 





lunedì 1 settembre 2014

Riso e tonno


Ingredienti

riso basmati 500 gr
Tonno gr 300
maionese 2 cucchiai
parmigiano 50 gr
pinoli tostati 50 gr
basilico pulito 65 gr
olio e sale

Preparazione
Nel frullatore ridurre a polvere  il parmigiano con i pinoli, aggiungere il basilico, il sale e un po' d'olio, frullare e aggiungere ancora olio fino ad avere la consistenza desiderata.
Bollire il riso basmati in acqua salata e scolare leggermente al dente. Condire il riso con il  pesto e la maionese e mescolare bene.
Foderare uno stampo Savarin con della pellicola trasparente,  versarci il riso,  compattarlo e tenere da parte fino a quando non sarà raffreddato.
Al momento di servire rovesciare il riso su un piatto di portata e aggiungere al centro il tonno.





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