Una veste nuova per un piatto classico con l' augurio di un felice anno nuovo !
Ingredienti
lenticchie 250 gr
uovo 1
parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
cipolla
sedano
carota
rosmarino
olio, sale e pepe
noce moscata
cotechino 1
pirottini di alluminio usa e getta
pangrattato
Preparazione
Far bollire il cotechino (avvolto in carta da forno fermata con spago da arrosto) per circa un'ora e mezzo. Scolare, togliere la pelle e lasciarlo raffreddare e poi tagliare a fette abbastanza sottili.
Fare circa un cucchiaio di trito di carota, sedano, cipolla e rosmarino, sale e insaporire a fuoco basso in tre cucchiai di olio. Sciacquare le lenticchie e farle cuocere nella base di odori, salare e aggiungere un po' di pepe e poi coprire con acqua bollente e lasciar cuocere. Aggiungere in cottura altra acqua bollente.
A fine cottura le lenticchie devono risultare morbide e pastose e devono aver assorbito il liquido di cottura. Lasciar raffreddare.
Sbattere l'uovo e amalgamarlo alle lenticchie insieme al parmigiano e a una grattugiatina di noce moscata.
Spennellare con olio i pirottini, mettere sul fondo una fetta di cotechino, riducendola tagliando intorno con le forbici se risultasse troppo grande.
Con un dito tenere premuta la fetta sul fondo e spolverare le pareti con pangrattato. Aggiungere l'impasto di lenticchie e finire con un'altra fetta di cotechino che farà da base.
Cuocere per 25-30 minuti in forno a 180°.