Semplici intrecci a quattro fili.
Ingredienti
Lievito madre 200 gr
Farina Petra 1 200 gr
Acqua 250 gr
sale 10
Preparazione
con questo caldo ho ridotto qualche tempo e ho messo fuori dal frigo il levito madre un'ora prima di impastare.
Mescolare 220 gr di acqua con la farina setacciate e poi aggiungere il lievito e amalgamare il tutto.
Impastare a lungo. Io l'ho impastato per 7 minuti nel Bimby a modalità "spiga", ho aggiunto poi 30 gr di acqua con dentro sciolto il sale e ho impastato ancora per 1 minut0 sempre a modalità "spiga".
Ho lasciato riposare in una ciotola di vetro coperta per un'ora.
Dopo ho lavorato facendo delle piegature spianando la pasta e arrotolandola su se stessa, poi rispianando e arrotolando nel verso contrario al precedente. Ho diviso l'impasto in due; ogni impasto poi l'ho diviso in quattro. Ho fatto dei bastoncini di pane, lasciando riposare quando non si allungavano più e riprendendo poi a allungarli dopo due minuti.
Li ho messi uno in uno stampo da plumcake e uno in una tortiera diametro 14 cm (rivestiti di carta da forno).
Ho lasciato riposare e lievitare ricoperti (con una pirofila ovale alta, con della pellicola, con una ciotola di vetro rovesciata...) per sei ore.
Ho poi infornato a forno caldo a 230 gradi, portando subito dopo la temperatura a 190 gradi e ho cotto per 35 minuti.