Cruditè

Quando la dieta diventa dura, anche l'effimero nutre.

                        

Per i ravanelli vedere qui, qui e qui, qui e qui.

Per la rosa di pomodoro vedere qui.

Per cigno di mela verde vedere qui.

E vedere anche i miei post precedenti, questo , questo e questo.

Tagliatelle di seppie

Libera del blog "Accanto al camino" è sempre una fonte di idee stimolanti e innovative. E' da lei che ho preso questa ricetta, ottimo antipasto, o primo,  di grande bontà e che sorprende sempre quando si porta in tavola.

Ho semplificato e apportato varianti ma guardate qui la ricetta originale.

Ingredienti

seppie

pomodori maturi

limone

zafferano

sale olio

Preparazione

Per due persone una seppia pulita di 3-4 etti è sufficiente. 

Pulire la seppia e congelarla ben appiattita a forma di libro, solo il corpo, i tentacoli non servono.

Sbollentare i pomodori per un minuto, togliere la buccia e i semi e ridurre a cubetti, condire con olio e sale e volendo qualche foglia di basilico.

Togliere dal freezer la seppia e ancora congelata affettarla sottile con l'affettatrice. Immerge le "tagliatelle" per pochi secondi in acqua bollente salata e resa gialla da una bustina di zafferano.

Scolare bene e condire con olio, limone, poco sale.

Servire la seppia con sopra un cucchiaio di concassè di pomodoro.

Ramarro ieri in giardino.

Aglio orsino

Attingere ai doni che la natura ci offre è sempre stata per me una gioia. Un tempo ero un'appassionata raccoglitrice di funghi, di asparagi selvatici, di erbette...  Ho ritrovato questa gioia quest'anno scoprendo l'aglio orsino. Era già da un po' di anni che osservavo una distesa di agli in fiore nel sottobosco vicino Bergamo ma mi mancava un riscontro, una guida per essere certa che fosse veramente aglio orsino.
Questo blog mi dà molte soddisfazioni tra le quali anche le relazioni più o meno virtuali che in questi anni si sono create e proprio grazie a queste buone relazioni  di recente ho ricevuto un libro da Libera del blog "Accanto al camino"  intitolato "Erbe ...e dintorni" di Ennio Furlan. Il signor Furlan (vedere qui e qui) è un grande conoscitore di erbe, germogli e bacche, uno chef creativo che propone  anche vari modi di cucinare questi doni della natura.
E' proprio il suo libro che mi illumina sull'aglio orsino, spiegando che ha una foglia un po' diversa dalle filiformi degli altri agli, una foglia che ricorda quella del mughetto (velenosa) ma dalla quale si distingue per particolare odore di aglio che è immediato sfregandola. Nel libro apprendo anche che tutti gli agli in natura sono eduli, e allora .... ho attinto a quattro mani nello sconfinato sottobosco colonizzato dall'aglio orsino che vedete nella foto sotto.
Grazie Libera !

Per provarlo ho fatto una semplice salsa che ho utilizzato per dei crostini.

Ingredienti

aglio orsino gr 30

olio 50 gr

sale 

Preparazione

Sminuzzare le foglie, aggiungere olio e sale, frullare.

Molto semplice, indubbiamente, ma così si apprezza a pieno la delicatezza del sapore delle foglie dell'aglio orsino ...  è un primo step, il prossimo sarà sicuramente un pesto. 

...Tostare un pugno di pinoli e frullarli con le foglie di aglio orsino e un po' di pecorino, poi aggiungere sale e olio e frullare ancora. 

Condire la pasta che sarà profumata d'aglio ma anche delicata, saporita e fresca.

Purè di patate all'aglio con purè di peperoni

Il purè di patate all'aglio si sposa bene con piatti di carne saporiti o anche di pesce in umido,   ma se lo volessimo gustare senza carne o pesce trovo che servirlo con un morbido purè di peperoni sia  un abbinamento gustoso e riuscito.

Ingredienti

patate gr 600
peperoni rossi 4
latte di soya gr 300
aglio 5 spicchi
cipolla
parmigiano due cucchiai
burro
olio
latte
cipolla
sale, peperoncino in polvere


Preparazione

Sbucciare i peperoni dopo averli tenuti in forno per circa un'ora a 170°. Mentre i peperoni sono in forno togliere l'anima agli spicchi d'aglio e cuocerli per 20 minuti in poco latte.
Pulire i peperoni, togliendo tutta la pelle.
Cuocere le patate (affettate sottili)  con il latte di soia, aggiungere gli spicchi d'aglio dopo averli scolati e ridotti a poltiglia con l'aiuto di un cucchiaio, e salare. A fine cottura aggiungere due cucchiai di parmigiano,  una noce di burro e mescolare bene o passare nel passapatate.
Affettare poca cipolla in due cucchiai d'olio e cuocervi i peperoni a fette per circa 15 minuti, facendoli asciugare bene. Poi frullarli, aggiungere sale e peperoncino.
Servire i due purè insieme.

Carote

Quando la dieta ci rende muti, attoniti e sconsolati deve intervenire la bellezza per ridarci energia. Delle carotine così intagliate si mangiano con allegria.

Per queste "rose" qui sotto serve solo un temperacarote... col quale si possono temperare anche zucchine, cetrioli, pastinaca....

Per i fiori intagliati bisogna tagliare le carote a pezzetti e ridurre la base a forma quadrata.

Ad ogni angolo si taglia via  un pezzetto come questo.

Poi incidere sopra al taglio fatto facendo attenzione a non staccare la base il petalo.

Creati i petali  su tutti gli angoli , sopra a ogni petalo si toglierà una sezione di carota ricreando il quadrato iniziale e si continua sempre staccando una parte sugli angoli creati e incidendo sopra al taglio per creare il petalo...

Il temperacarote l'ho visto alla libreria IBS e anche allo shop della mostra di Munch a Genova ma l'ho comprato da Tiger dove (lo stesso) costa 2 euro contro i 14 euro nei posti precedenti.