lunedì 28 gennaio 2013

Ravioli col pizzetto


Sono contenta di aver dato utilità ai "centrini" che da sempre stanno in una scatola....
Per fare questi ravioli ho praticamente passato il mattarello sulla pasta con sopra il pizzetto, ho ottenuto così una pasta decorata e più ruvida....


Ingredienti

farina 00 200 gr
farina di castagne 200 gr
cacao amaro 10 gr
uova 3
patata bollita 200 gr
pecorino 30 gr
parmigiano 20 gr
olio 3 cucchiai
cipolla
zenzero
foglie di salvia
aglio 2 spicchi
sale pepe
vino bianco


Preparazione

Far appassire nell'olio 3-4 anelli di cipolla tagliati sottili insieme a due fettine di zenzero. Il fuoco deve essere bassissimo e all'occorrenza mettere due cucchiai di vino per cuocere la cipolla fino alla sua trasparenza.  A fine cottura togliere lo zenzero e con la forchetta premere sulla cipolla cercando di sfibrarla ulteriormente. 
Passare la patata nel passapatate e insaporire con l'olio e cipolla, aggiungere i formaggi grattugiati, sale e pepe. Far raffreddare.
Mescolare la farina bianca con la farina di castagne, il cacao amaro e un pizzico di sale e impastare con due uova precedentemente sbattute. Lasciar riposare la pasta per mezz'ora coperta con una pellicola trasparente.
Normalmente con il mio tirapasta faccio i ravioli tirando la pasta a livello 5 (in una scala che arriva a 6) in questo caso mi fermo a livello 4, poi infarino bene sotto e sopra la pasta,  metto sopra il pizzetto e passo col matterello in modo che togliendo poi il "centrino" resti sulla pasta il suo negativo.
Taglio col coppapasta, giro i dischetti dall'altra parte e li spazzolo per togliere la farina, con un pennello passo un po' di chiara d'uovo sul bordo (solo una mezza luna) metto un po' dell'impasto di patate, piego e sigillo premendo bene.
I ritagli di pasta che restano da questa lavorazione, tagliuzzati un po',  potranno andare bene per fare una pastasciutta, per esempio, condita con i funghi. Non cercare di rimpastare i ritagli per farne altri ravioli perchè la pasta rimpastata non è più adatta. 
Cuocere in acqua salata per 3-4 minuti, scolare con delicatezza e condire con olio fatto prima insaporire con aglio e salvia.




lunedì 21 gennaio 2013

Cavolo cinese e salsicce toscane


In Toscana si fanno spesso le rape col maiale, le cime di rapa vengono bollite e poi passate in padella con aglio e peperoncino e fatte cuocere con  salsicce tagliate a pezzi.
Sull'onda nostalgica di piatti toscani ho cucinato delle saportite salsicce toscane con dei cavoli  pak choi che ho trovato nel reparto biologico dell'Esselunga. Sono cavoli dolci, che si puliscono velocemente, che cuociono altrettanto velocemente anche senza acqua, un sapore di cavolo delicato unito al gusto forte della salsiccia toscana....


Ingredienti

cavoli pak choi 1 confezione da 5 cavoli
salsicce toscane 2
aglio 3 spicchi
olio sale e peperoncino


Preparazione

Far insaporire qualche cucchiai d'olio con l'aglio, un peperoncino e  le salsicce tagliate a pezzetti. Unire il  cavolo  anche lui tagliato a  pezzetti e farlo cuocere fino a quando la sua acqua  non si sarà riassorbita.





sabato 12 gennaio 2013

Tartellette con crema mou


Di particolare questi dolci hanno la preparazione della crema mou, semplicissima  semplicissima....


Ingredienti

farina 300 gr
zucchero 80 gr
uovo 1
burro morbido 130 gr
limone 1 solo buccia grattugiata
latte condensato dolcificato in scartoletta di latta 1


Preparazione

Mettere la scatoletta del latte condensato a bollire, così come è, coperta in acqua per un'ora e mezza. Scolare l'acqua e lasciar raffreddare la scatoletta. Quando è fredda aprire la scatoletta e tirare fuori la crema mou così già pronta.
Nello sminuzzatore polverizzare la buccia di limone insieme allo zucchero. Unire la farina, l'uovo e il burro morbido e impastare.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per mezz'ora. Dopo stendere la pasta tra due fogli di carta da forno spolverati di farina. I  due fogli di carta da forno ci permettono di tirare la pasta frolla molto sottile. Tagliare le tartellette  col bordo degli stampini.
Imburrare gli stampini e disporre la pasta frolla. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere a cuocere in forno  per circa 20-25 minuti a 180°.
Riempire con uno strato di crema mou.




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