Sono in Iran

                             

Quando apparirà questo post sarò già là nel pieno dello stupore davanti a tanta bellezza...
Spero di ricordarmi di non prendere per mano mio marito per strada, di mettere sempre il velo in testa... e chissà quante altre cose, sarà dura essere donna là....
Verso il 10 di ottobre vi aggiornerò.

                                

Zucchine rotonde ripiene di verdure

                         

Ingredienti

Zucchine rotonde
peperoni rossi
pomodorini ciliegini
melanzane
fiori di zucca
basilico
origano
cipolla
olio e sale


Preparazione

Dividere in due i pomodorini ciliegini, con la parte tagliata verso l'alto, condirli con un filo di olio, sale e poco origano e cuocerli in forno a 140° circa fino a quando non saranno appassiti.
Sbucciare e tagliare la melanzana a cubetti e farli cuocere in forno conditi con un filo di olio e sale.
Cuocere in una padella  i peperoni con poco olio, cipolla e poco sale.
Pulire i fiori di zucca togliendo loro il pistillo centrale e appassirli in un tegame con poco olio.
Unire tutte le verdure e mescolare con un trito di basilico.
Dividere in due le zucchine rotonde, con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaio svuotarle e salare appena.
Cuocere le zucchine in un tegame coperto  con dell'acqua alla base.
Quando saranno pronte riempirle con le verdure e prima di servire aggiungere una nota croccante coprendole con la conza.
Queste zucchine si possono preparare prima e tenere poi in caldo in forno.

La stagione del mare è finita , si rientra in città, lascio un mare caldo, quest'anno senza meduse, una Pantelleria dove con tutta probabilità l'estate continuerà per qualche mese...
Come ultimo regalo da questa isola, ho raccolto in giardino questi frutti, sono grandi come ciliegie, hanno qualche seme ma un sapore delizioso.

                                                 Psidium cattleianum - guawa  fragola

Panna cotta al sesamo

La panna non è cotta ma addensata con della colla di pesce ma il nome resta uguale, insolito invece è il sapore del sesamo che la caratterizza e il nettare che la ricopre, l'elisir di uva zibibbo ottenuto facendo cuocere a lungo l'uva con dello zucchero fino ad ottenere una specie di miele con l'aroma dell'uva zibibbo.
L'elisir viene  chiamato anche "ambrosia" ed è una specialità di Pantelleria.


Ingredienti

panna 200 gr
colla di pesce 3 gr
zucchero 2 cucchiai
thain (crema di sesamo) 2 cucchiai o più
Elisir di uva zibibbo


Preparazione

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare metà della panna, scioglierci lo zucchero e inserirvi la colla di pesce ammorbidita. Mescolare bene fino a quando tutto sia ben assorbito e aggiungere anche il thain. Amalgamare con il resto della panna e mettere in piccoli bicchierini che verranno poi fatti riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Prima di servire coprire la superficie dei bicchierini con dell'elisir di uva zibibbo.

Pesci pettine fritti

                              

I pesci pettine qui a Pantelleria  si chiamano anche “sorci”  perché sembra facciano un verso che assomiglia a quello del maiale…
Hanno una carne bianca, consistente, delicata… da gustare rigorosamente fritta (giusto Maria?).

Ingredienti

Pesci pettine

Farina

Olio di arachide,  sale

Preparazione

Pulire i pesci eviscerandoli e togliendo le squame dal corpo. La mia amica Maria del blog "Panza e Presenza" mi ha insegnato che prima di infarinarli bisogna cospargerli di abbondante sale mescolandoli  bene in una ciotola, dopo si infarinano e si e friggono in olio bollente e poi … subito in tavola !