Le forme di alluminio per questi timballetti me le ha regalate la mia amica Maria del blog "Panza e Presenza", sono di 11 cm di diametro nella parte aperta e sono ideali per monoporzioni, una dose giusta per un primo piatto. Grazie Maria !
Ho realizzato questi timballetti con lo chef Marco Costanzo (vedi qui).
Ingredienti
X 12 timballetti
Anellini kg 1
Melanzane 4
Pomarola
Ricotta salata
Pecorino
3 albumi d’uovo
Olio di arachidi 1 litro
Basilico
Affettare con l’affettatrice due melanzane facendo delle fette alte 2-3 mm. Togliere la buccia a una melanzana e tagliare la buccia sottile a fettine. Tagliare a cubetti questa melanzana e anche l'ultima melanzana rimasta.
Quando l’olio è caldo a 160° friggere i fili di melanzane e qualche foglia di basilico e metterle da parte.
Friggere le fette di melanzana e metterle ad asciugare su un panno di carta.
Friggere i cubetti e metterli su un panno di carta dentro uno scolapasta.
Mettere tre fette di melanzana in ogni stampino (precedentemente unti con olio).
Cuocere la pasta e condire con la pomarola e 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato e 6-7 foglie di basilico spezzettate. Far intiepidire.
Mescolare la pasta con i cubetti di melanzane e con gli albumi sbattuti.
Pressare bene con le mani e infornare a 180° per mezz’ora.
Sformare il timballo dagli stampini nel singolo piatto, spolverare di ricotta salata grattugiata (non sottile) e decorare con i fili di melanzana e una foglia di basilico fritti.