lunedì 24 settembre 2012

Risotto con melograno



Risotto dal gusto delicato, il tono leggermente acidulo lo rende fresco e piacevole per questo inizio autunno. L'uso del riso basmati, pur essendo un risotto, aiuta l'armonia e la delicatezza del piatto.


Ingredienti

Riso basmati 200 gr
4 melograni 
vino bianco
cipolla piccolina mezza
burro  un cucchiaino
olio sale


Preparazione

Affetare la cipolla e farla “sudare” (cuocere a fuoco basso basso senza soffriggere) per qualche minuto in 4 cucchiai d’olio.
Aggiungere il riso e rosolare, poi aggiungere un quarto di bicchiere di vino bianco e sfumare.
Sbucciare i melograni,  e tagliarli a pezzetti tenendo da parte due cucchiai di grani.  Mettere i pezzi di melograno  in un colino e  spremere il succo  aiutandosi con le mani.
Il succo raccolto andrà  salato e portato a  bollore.
Con questo succo si cuocerà il risotto. Alla fine probabilmente servirà altro liquido e si potrà aggiungere dell’acqua bollente o del brodo vegetale.
Mantecare col burro e servire cosparso di chicchi di melograno.

Prima di partire da Pantelleria li ho raccolti ...




martedì 18 settembre 2012

Sfogliette con mandorle


Ricordano i cantucci toscani ma hanno un altro taglio, sono sottili, croccanti e friabili... e leggeri.


Ingredienti

farina 150 gr
zucchero 150 gr
mandorle 150 gr
uova 2


Preparazione

Lavorare le uova con lo zucchero fino a quando non risulti un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina e infine le mandorle intere.
Cuocere in uno stampo tipo Savarin in modo che i biscottini possano poi avare una forma rotonda.
Cuocere per 25-30 minuti a 180 gradi.
Togliere da forno e a affettare sottilmente. Rimettere le sfogliette in forno a tostare leggermente. 







lunedì 10 settembre 2012

Sorbetto di uva zibibbo


Questo sorbetto  sorprende per la sua bontà e per la sua semplicità: serve solo dell’uva zibibbo, ben matura, di Pantelleria.
Lavare l’uva, pulirla, dividere gli  acini in modo da poter togliere i semi e disporre l'uva su un vassoio di plastica da mettere poi in freezer.
Quando gli acini saranno  ghiacciati metterli in un sacchetto e, quando serviranno,  frullare la quantità desiderata (con un robusto frullatore). Si ottiene così  un profumatissimo sorbetto.
Volendo si può decorare con lamelle di mandorle tostate, ma forse sarebbe meglio gustare il sorbetto “in purezza”. 

Trasporto delle uve dopo la vendemmia.





martedì 4 settembre 2012

Totani ripieni


Ci sono ricette,  e relative bontà,  che non rendono nelle  foto fatte, questa è una  di queste. Dalla foto sopra non traspare niente della ricerca di un pescatore che ci portasse a pescare,   delle ore notturne  passate a punta Spadillo  a mollare e tirare una lenza a bolentino. Niente dell’emozione di avere in barca degli splendidi  totani, niente della doccia che si fa con i loro spruzzi di acqua di mare, niente della lunga e laboriosa elaborazione per cucinarli al meglio.
Anche se non emerge niente , questo è  un piatto che  si ricorda.


Ingredienti

Totani 3,  per un totale di kg. 2,50
Mollica di pane circa mezzo chilo
Prezzemolo un mazzetto
Aglio 6 spicchi
Peperoncino 1 cucchiaino
Pinoli 2 pugni
Mandorle 3 pugni
Olio,  sale e peperoncino
Vino bianco
Rosmarino due piccoli rametti.


Preparazione

Tostare separatamente mandorle e pinoli. Una volta freddi sminuzzarli.
Dal pane dei giorni  togliare la mollica e sminuzzarla,   metterla poi al sole a seccare un po’.
Tritare il prezzemolo con l’aglio.
Pulire i totani. Cioè togliere loro l’interno, la pelle e le ventose dei tentacoli.
Sminuzzare i tentacoli nel frullatore fino ad una consistenza “marmellata”. In mezzo bicchiere di olio cuocere i tentacoli sminuzzati con tre spicchi d’aglio sempre sminuzzati, per circa 10 minuti.
Frullare nuovamente il composto.
Alla mollica di pane aggiungere il prezzemolo con l’aglio, i tentacoli cotti e sminuzzati, il peperoncino, il sale, l’olio di cottura dei tentacoli, e le mandorle e i pinoli.
Riempire i totani con questo impasto, premendo e compattando bene. Chiudere il corpo del totano con uno stuzzicadenti.
In una teglia da forno mettere un bicchier d’olio, un bicchiere  di vino bianco (noi abbiamo usato Zefiro un vino di uve zibibbo), due rametti di rosmarino e infornare, in forno caldo a 160°, per 15 minuti. Girare i totani e far cuocer ancora per 10 minuti.
Lasciar raffreddare e  tagliare servendoli con il sugo di cottura.


Davanti al faro di punta Spadillo a poca distanza dalla costa si raggiunge velocemente un fondale di anche 200 metri. Nell'ecoscandaglio ogni tanto vedevamo passare anche dei pesci grossi, cosa avrei dato  per vedere chi erano.....


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