La valigia è pronta

                              

Colori d'autunno: nerine rosa chiaro

Il blog resterà fermo per un mese. Parto per un viaggio in Myanmar.
Approfitto dell'annuncio della  pausa di questo blog per  ringraziarvi dell'affetto,  del  sostegno e la simpatia che mi avete dimostrato. Grazie,  siete una bella e piacevole compagnia !!   Quando torno  dalla Birmania vi racconto !!  Aspettatemi eh ?!
See you !

Ancora colori d'autunno:

Aconito 

e questa pianta non mi ricordo come si chiama. Fiorisce  adesso in ottobre e mi sembra che il suo nome incominci con la T.... mannaggia la memoria !! Qualcuno sa il nome ?

...Grazie ad Ornella adesso sappiamo che è un Tricyrtis !!

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Torta di ceci

Fa freddo e il nostro modo di nutrirsi cambia; quei frullati di verdure trasformati in minestrine fredde estive che tanto mi piacciono adesso ...mettono i brividi. E allora è tempo di fagioli, brasati... e torte di ceci come questa che scaldano e sanno di ...casa dolce casa.


Ingredienti

farina di ceci gr 250
acqua gr 125
carote 2
piselli congelati 3 cucchiai
zucchine 1
pomodori maturi 2
sale,  olio e rosmarino


Preparazione

Tre-quattro ore prima di  cuocere la torta,  frullare acqua e farina di ceci con un po' sale e due cucchiai d'olio e lasciare lì.
Bollire le carote tagliate a fettine, rosolare con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio i piselli, rosolare   così anche lo zucchine tagliate a fettine. Le verdure devono essere salate e non devono essere cotte ma solo insaporite e le carote ammorbidite. Tuffare i pomodori in acqua calda qualche secondo e poi sbucciarli, tritarli dopo aver aggiunto un po' di sale.
Togliere l'eventuale schiumetta che si può essere formata sopra la farina di ceci e acqua, mescolare  e versare sopra la carta da forno bagnata e modellata su una tortiera.
Versare le verdure e per ultimi  i pomodori tritati a cucchiai in qua e là.
In filo d'olio e rametti di rosmarino sulla superficie e in forno a 190° per 40 minuti circa.

                            

Colori d'autunno: cornus



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Moros & Cristianos

E' stato un nostro amico che tornando da Cuba ci ha dato le dritte per questa ricetta. Devo dire che i fagioli così cucinati hanno un sapore tutto particolare, così diverso ..che non  sembrano neanche fagioli !
I fagioli neri non sono comuni ma nei grandi supermercati o nei supermercati biologici, si trovano.   E' una ricetta che a me piace molto. Divertente  anche il nome che i cubani gli hanno dato, non trovate ?!


Ingredienti

fagioli neri 250 gr.
cipolla piccola
aglio due spicchi
peperone verde un quarto
cumino 1 cucchiaino
Brodo  vegetale qb
Olio, sale e pepe, salvia


Preparazione

Sciacquare e bollire i fagioli con uno spicchio d'aglio e una foglia di salvia. Scolarli quando sono ancora un po' duri.
In una padella larga cuocere a fuoco lento per qualche minuto, in poco olio, la cipolla, lo spicchio d'aglio e la falda di peperone tritati.
Aggiungere i fagioli e far insaporire. Aggiungere il brodo e il cumino, il sale e pepe e far cuocere lentamente fino a quando i fagioli siano cotti e il brodo sia asciugato (non del tutto perchè i fagioli continueranno un po' ad assorbirlo).  Se non si ha brodo vegetale si può usare il brodo di cottura dei fagioli.
Accompagnare con riso bollito.

Colori d'autunno: anemone rosa doppio

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Gnocchi molecolari di zucca

Ho preso questa ricetta, facendo solo piccole variazioni,   dal  libro di Davide Cassi e Ettore Bocchia "Il gelato estemporaneo e altre invenzioni di cucina molecolare italiana" ed. Sperling &  Kupfer. Ho letto il libro tutto d'un fiato, troppo interessante, stimolante, divertente, innovativo !
Un chimico e un cuoco si incontrano e dalla loro ricerca nascono nuove texture: croccantezze, plasticità, spume che perdurano, leggerezze cremose... Ho preso in considerazione solo la prima parte dei loro insegnamenti, difficilmente farò gelati estemporanei con l'azoto liquido e  pesce fritto nello zucchero fuso...
Riassumendo in breve, gli autori dicono della loro cucina molecolare italiana:  "Una cucina attenta ai valori nutrizionali e al benessere di chi la mangia, non solo negli aspetti estetici e organolettici, ottenuta con  nuove tecnche e nuovi piatti in cui si valorizzano gli ingredienti naturali e le materie prime di qualità"

Ed ecco questi gnocchi di zucca realizzati senza uova,  senza farina e conditi senza grassi ! L'impasto ha una  consistenza plastica che ricorda... il didò, lo gnocco ha una struttura che tiene e in che in bocca si scioglie dolcemente, qualcosa mai provato prima.  Stupefacenti !


Ingredienti per 4-5 persone

purea di zucca gr 700
amido di riso gr 105
fecola di patate gr 105
mascarpone gr 250
sale

per i condimento

brodo di gallina gr 200
maizena 1 cucchiaio
parmigiano grattugiato 4 cucchiai



Preparazione

Cuocere a vapore la zucca e passarla. Unire alla zucca gli amidi, mescolare e impastare bene. Mettere in un pentolino sul fornello e continuando a mescolare portare il composto a 65°. Far scendere la temperatura a 40° e unire il mascarpone. Io non ho usato il termometro, ogni tanto assaggiavo per sentire il calore e poi si sente, si vede quando gli amidi incominciano a  gelificare.
A parte mescolare bene due o tre cucchiai di brodo di pollo con la maizena e poi aggiungere il tutto al rimanente brodo e cuocere su fuoco moderato fino a quando non si rapprende. Spengere e aggiungere il parmigiano.
Mettere il purè di zucca in un sac a poche e far cadere in acqua bollente e salata dei cilindretti di 2 cm. circa. Far bollire per 3 minuti, scolare e condire con la salsina (io ho un po' abbondato perchè è buonissima!).

                            

Colori dell'autunno: anemone giapponese rosa



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Cimette di capperi

A settembre la raccolta dei capperi è ormai finita e così si possono tagliare le cime dei rami delle piante di cappero per metterle sotto sale, proprio come se fossero capperi,  per poterle usare poi sopra un crostino, in un'insalata mista, o di pomodori,  di patate...
Le cimette raccolte si mettono completamente coperte di sale in un contenitore aperto che potrà essere chiuso quando le cimette non rilasceranno più alcun liquido. Così si conserveranno per tutto l'inverno.
In fase iniziale,  come si fa per i capperi ,  quando il sale si inumidisce, si rinfresca aggiungendo nuovo sale, eventualmente togliendone un po',  se troppo umido.
Quando si vogliono usare  si tolgono dal sale e si scottano due minuti in acqua bollente (non salata) e una volta scolate, si condiscono olio, sale e pepe.   Hanno un delicato sapore di cappero.
Si possono mangiare anche  appena raccolte facendole bollire  pochi minuti in acqua salata.
Insomma sono a Bergamo ma  racconto ancora di Pantelleria !


                            

Colori dell'autunno: anemone giapponese bianco.


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Coda di rospo con lenticchie Beluga

Lo so che non ci crederete ma ho trovato delle lenticchie "Beluga" !! Ho messo la foto perchè altrimenti non mi avreste creduta...... Nella confezione non ho trovato nessuna indicazione del tipo di lenticchia, peccato. Sono delle lenticchie nere, lucide, consistenti, saporite....Ho unito due diverse consistenze, quelle delle lenticchie e quelle del pesce "coda di rospo".

Ingredienti

Lenticchie Beluga gr 300

sedano, carota, cipolla tritati 2 cucchiai

Brodo vegetale dl 800-1000

coda di rospo gr 800

rosmarino

olio, aglio, sale e pepe

Preparazione

In 3 cucchiai d'olio far cuocere a fuoco basso il trito di verdure per 5 minuti.

Unire le lenticchie e far insaporire per pochi minuti aggiungendo sale e pepe e un rametto di rosmarino.

Aggiungere un po' di brodo bollente e continuare a cuocere aggiungendo il brodo ogni volta che questo si sarà assorbito.

Le lenticchie saranno cotte dopo circa un'ora.

In un altra padella cuocere leggermente, con 2 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio tritato fine. Tagliare la cosa di rospo a piccoli pezzi e farla saltare nell'olio. Aggiungere sale e pepe e cuocere per 10 minuti.

Unire il pesce alle lenticchie e mescolare.

Questa ricetta è l'ultima da Bergamo, la prossima sarà da Pantelleria. Se non vi risponderò subito ... è perchè sono in viaggio !!!!

Penso a Pantelleria e sento un'emozione forte, un'impazienza... Quell'isola mi prende, mi pacifica, è un'isola magica.

Adesso però qui in giardino sono un po' dispiaciuta ... le mie rose hanno appena cominciato a fiore..... Vado senza vedere la fioritura della Meg, la mia preferita. Questo tempo freddo e piovoso ha ritardato tutto e non c'è ancora in giro il profumo del philadelfium e dell'osmanto...

Per consolarmi devo pensare alle fioriture che troverò sull'isola, e già mi emoziono a pensare a tutti quei gialli che fanno da cornice al mare adesso.

Zucchine light

Ogni tanto ci provo, ogni tanto devo...... light. Con un po' di cura, di aromi.... leggero è bello.

Zucchine al forno

Ingredienti

zucchine 4

ricotta 1 etto

pomodorini 10

aglio 1 spicchio

timo

sale e pepe

Preparazione

Pulire le zucchine e farle bollire in acqua salata per 10 minuti (o al vapore lasciandole comunque un po’ dure).

Tagliare i pomodorini in quattro e lasciare in infusione conditi con sale, pepe e lo spicchio d’aglio schiacciato.

Tagliarle a fette non troppo sottili le zucchine.

Un filo d’olio in una teglia e disporre le fette di zucchine

Condire con timo, sale e pepe .

Scolare il liquido che avranno fatto i pomodorini e amalgamarlo alla ricotta. Salare leggermente.

Mettere la ricotta sopra gli zucchini, poi aggiungere i pomodorini senza aglio.

Un filo d’olio e in forno a 180° per mezz’ora.

Cornus o farfalle ?

Burro aromatizzato

Il mio timo è fiorito.

Sotto l'acqua ho raccolto un po' di fiori per fare un burro aromatico.

Ho ammorbidito nel microonde 30 gr di burro al quale ho amalgamato i fiori del timo.

Ho messo questo composto negli stampini che ho poi messo in freezer. Dopo mezz'ora erano pronti. Si conservano in freezer per un mese.

La stessa cosa l'ho fatta anche con i fiori del rosmarino

Si possono fare anche con i fiori del nasturzio, della borraggine.... ma se non viene fuori il sole ...

Be' , questa è soltanto un'idea ... Scrivo allora la ricetta del pan carrè che ben tostato è l'ideale per questi burrini.

Ingredienti

latte 370 gr

lievito di birra 25 gr

farina maritoba 600 gr

sale 1 pizzico

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere la farina e il sale. Impastare e lasciar lievitare. Dopo mezz'ora rimpastare e mettere la pasta nello stampo da pan carrè (ben unto d'olio).

Lasciar lievitare ancora per mezz'ora, poi chiudere lo stampo e metterlo in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Cannoli con crema di piselli

Cannoli con crema di piselli

C'è un momento, in primavera, dove il desiderio di rinnovo va di pari passo con lo sbocciare dei miei fiori... ed ecco questa ricetta.

Ho visto dei cannoli salati in qualche blog, mi scuso, ma non riesco a ritrovarli, di fatto l'idea è nata da lì.

Ho usato la finta pasta sfoglia di Adriano che trovo buonissima, facile da fare, leggera e estremamente pratica.

Con un pennello ho imburrato i coni di metallo per fare i cannoli, poi ho passato del pan grattato. Ho avvolto delle strisce di pasta sfoglia (alte 1 cm) sugli stampi dei cannoli. I cannoli devono risultare piccoli, lunghi al massimo 5-6 cm. Li ho messi in forno a 180° per 15 minuti, per girarli poi e lasciarli cuocere ancora per 10-15 minuti.

Una volta sfornati, dopo 10 minuti li ho tolti dagli stampi, e ho fatto raffreddare i cannoli su una griglia.

Per il purè di piselli:

piselli già puliti 500 gr

cipolla un quarto di cipolla grandezza media

olio, sale e pepe.

Tritare la cipolla e farla appassire per 10 minuti con tre cucchiai d'olio. Mettere a cuocere i piselli, coprendo con un coperchio, fino a quando non risultino morbidi, aggiungere sale e pepe e frullare.

Con un sac a poche riempire i cannoli.

Indubbiamente è primavera