lunedì 29 luglio 2013

Granita di gelsomino


Ingredienti

Fiori di gelsomino 2 belle manciate
acqua 1 litro
succo di agave 4 cucchiai


Preparazione

Mettere i fiori di gelsomino nell'acqua e lasciarli lì per tre ore.


Filtrare e aggiungere il succo di agave, e mescolare bene. Mettere il liquido negli stampini del ghiaccio e far gelare in freezer. 
Tirare fuori i cubetti qualche minuto prima di servire e poi frullare.




Il gelsomino stephanotis ha fatto un frutto che l'anno dopo si è aperto lasciando uscire tutti i semi.


Gelsomino Gran duca di Toscana.






lunedì 22 luglio 2013

Sorbetto al lemongrass e lingue di gatto al ginepro


A Pantelleria succedono magie come quella di vedere un bacchetto di lemongrass comprato in un negozio di prodotti asiatici, messo in valigia e poi piantato in terra, diventare una rigoglioso ciuffo  che ritrovo ogni anno.
Ho fatto un infuso che poi è diventato un sorbetto dal sapore deciso, un sapore di limone senza avere l'aspro del limone.
Le lingue di gatto sono delle comuni lingue di gatto ma hanno l'aggiunta di di un tocco di polvere ginepro che le rende più rustiche e più adatte a fare contrasto al sapore del sorbetto.
Per la polvere del ginepro ho frullato una decina di bacche, le ho mese ad asciugare al sole, poi le ho nuovamente frullate e infine le ho fatte passare in un macinapepe.


Ingredienti

2-3 gambi di lemongrass con foglie
succo di agave
bacche di ginepro in polvere
albumi 2
burro a temperatura ambiente 60 gr
zucchero 40 gr
farina 75 gr
lievito per dolci mezza bustina
baccello di vaniglia 1


Preparazione

Tagliare a fette  lemongrass, farlo bollire in un litro d'acqua e lasciare mezz'ora a decantare. Filtrare e aggiungere due cucchiai di succo d'agave. Quando è freddo mettere nei contenitori del ghiaccio e far gelare in freezer.
Al momento di servire tirare fuori dal freezer i cubetti di ghiaccio di lemongrass 3-5 minuti prima, poi frullare e portare in tavola.
Per le lingue di gatto vanno mescolati tutti gli ingredienti aggiungendo i semi estratti dal baccello di vaniglia (aprire a libro e raschiare) e un po' di polvere di ginepro.
Disporre a strisce sulla carta da forno e cuocere circa 15 minuti a 160 gradi.





lunedì 15 luglio 2013

Polpette di melanzane





Ingredienti

Melanzane 4
Ricotta 2 cucchiai
Pecorino 40 gr
Uova 2
Prezzemolo un mazzetto
Aglio 2 spicchi
pangrattato
Sale, olio


Preparazione

Incidere le melanzane per lungo, fare almeno 4-5 incisioni. Cuocere le melanzane in forno  per circa un’ora e mezzo , girandole a metà cottura. Sono pronte quando risulteranno appiattite nel forno.
Togliere il picciuolo e la buccia e far scolare la polpa in uno scolapasta.
Pulire i prezzemolo e frullarlo con l’aglio, unire il pecorino grattugiato, le uova sbattute, la ricotta, il sale e la polpa di  melanzane un po’ sminuzzate. Mescolare bene il tutto.
Prendere un cucchiaio dell’impasto,  passarlo nel pangrattato e poi friggere in olio caldo.
Oppure cuocere in forno per circa 30-40 minuti a 180 gradi, girandole a metà cottura.



lunedì 8 luglio 2013

Sorbetto di more di gelso


E' il loro momento, maturano a rotazione con un ritmo che mi mette alla prova. Armata di forbici affronto l'albero con guanti da chirurgo... ma alla fine della raccolta assomiglio  più a  un macellaio pazzo che a un asettico chirurgo. Mi aggiro come un'assassina grondante sangue, la pianta con le sue foglie così tenaci quasi mi respinge ma imperterrita  cerco sotto le foglie i tanti frutti nascosti.  
A tavola tutto cambia, il sapore dei gelsi così dolce e un po' selvatico fa dimenticare tutto.
Mi piace trasformare senza contaminare il prodotto, farlo diventare altro, valorizzare un sapore con semplici lavorazioni.

Ingredienti

more di gelso
sciroppo di agave


Preparazione

Lavare e asciugare con della carta le more di gelso e disporle distese su dei vassoi da mettere poi in freezer a congelare. 
Il giorno dopo si possono così raccogliere le more in sacchetti in modo da poterne poi utilizzare la quantità desiderata.
Tirare fuori dal freezer 2-4 minuti prima dell'utilizzo e frullare con tocco di sciroppo di agave... se proprio non bastasse la loro dolcezza. 





lunedì 1 luglio 2013

Polvere di capperi


Da quando ho visto la polvere di capperi utilizzata da Maria del blog "Panza e presenza" mi sono detta che assolutamente avrei dovuto provare a farla anche io, e così è stato. Sono a Pantelleria e avrei potuto comprarla ma invece l'ho prodotta con grande soddisfazione. 
Si utilizza su tutto, anche al posto del sale, è buona sul pesce, sui pomodori,  aggiunta alla maionese... polvere versatile e di grande sostegno in cucina.
In questi giorni  c'è un maestrale teso e freddo che scoraggia qualsiasi  idea di bagno al mare e mi ha invece incoraggiata ad accendere il forno per essiccare i capperi.


Ingredienti

capperi sotto sale


Preparazione

Lavare i capperi per togliere il sale superficiale, asciugarli e metterli sulla teglia da forno. Far disidratare i capperi in forno a 100 gradi per circa tre ore (fino a quando non siano secchi)  mescolando almeno 3-4 volte.
Far raffreddare e frullare. Una polvere che si conserva a lungo chiusa in vasetti di vetro.










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