Bignè con salsa di fegatini toscani

                              

Sullo sfondo della foto si vedono dei salatini con una mousse fatta da prosciutto cotto tritato, ricotta, sale e pepe.

Ingredienti

Per bignè:

acqua 250 gr

burro morbido 100 gr

farina 00 gr 150

uova 4 da 60 gr

sale un pizzico

Per la salsa di fegatini toscani

fegatini di pollo

capperi dissalati

un'acciuga o pasta di acciughe

una foglia di alloro

sale e pepe

Preparazione 

Mettere nel boccale del Bimby l'acqua, il sale e il burro e amalgamare 10 minuti a 100 gradi a velocità 2.

Unire la farina e lavorare 30 secondi a velocità 4.

Dopo lasciar raffreddare ad apparecchio spento, salvo nei primi 10 minuti mescolare per almeno 5 volte  a velocità 4.

Quando è freddo, con le lame in movimento a velocità 4, unire le uova uno alla volta e lavorare per 30-40 secondi a velocità 5.

Ci sono molte ricette per i bignè in internet per chi non usasse il Bimby. 

Disporre sulla teglia la carta  da forno e col sac a poche fare delle palline della dimensione di una noce.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa. 

Salsa crostini toscani. Bollire i fegatini di pollo in acqua salata, scolarli e tritarli con capperi e un'acciuga, farli cuocere per qualche minuto con un cucchiaio di burro,  foglia di alloro e aggiungere un po' di pepe. 

Mettere la salsa di fegatini in un sac a poche, tagliare da una parte i bignè e farcire,  o se volete si può fare un buco sotto ai bignè  e da questo inserire la crema di fegatini.