Pasta di mare estiva

 

La foto non c'è perchè ormai cucino senza pensare al blog ... è cosi ... si cambia.

Però questo tiepido piatto estivo mi è cosi piaciuto che faccio il post giusto per farne memoria.

Ingredienti x 4 persone

Spaghetti al nero di seppia gr 250

vongole lupini 1 kg

gamberi sgusciati gr 250

carote 3

zucchine 2

limoni

aglio 4 spicchi

vino bianco da cucina mezzo bicchiere

mandorle pelate bianche due pugni

olive taggiasche denocciolate 3 cucchiai

olio

sale

Preparazione 

In una ciotola mettere un piattino sul fondo con due pizzichi di sale e acqua fredda. Aggiungere le vongole ben sciacquate e lasciare che per una mezz'ora perdano l'eventuale sabbia.

Scolarle e sciacquarle.

Profumare 4-5 cucchiai di olio con 4-5 spicchi d'aglio.  Poi aggiungere le vongole, coprire e lasciare che si aprano. Scoprire la padella e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare per qualche minuto.

Sgusciare le vongole, e raccogliere il liquido in un bicchiere in modo che dopo una mezz'ora l'eventuale sabbia rimasta sia andata sul fondo. Usare questo liquido lasciandone un dito sul fondo.

Tagliare a pezzetti piccoli le carote e bollirle in acqua salata. Devono restare abbastanza dure.

Dividere in quattro le zucchine e togliere la parte centrale, fare delle piccole fettine e cuocerle in acqua salata e limone (metà e metà). Devono restare abbastanza dure.

Sminuzzare due pugni di mandorle e tostare.

Bollire la pasta e farla saltare con le vongole e il loro liquido a spengere. Scottare i gamberi e aggiungerli alla pasta. Aggiungere le carote, le zucchine, le olive e mescolare. Portare in tavola con la granella di mandorle messe sopra.