Torta senza glutine con pesche

 

 Philippe Conticini, pasticcere di Parigi,  è la mia fonte per le basi per i dolci senza glutine. 


Ingredienti
Per una torta dal diametro di 28 cm

Per la páte sucrée
burro  senza lattosio gr 100
zucchero a velo senza glutine gr 60
polvere di mandorle gr 64

farina di castagne gr 100
uovo sbattuto 1
tuorli 2
un pizzico di sale
limone la scorza di 1
baccello di vaniglia semi
amido di mais gr 50
farina di riso gr 100

Per la crema pasticciera
baccello di vaniglia mezzo
latte di mandorla gr 125
tuorlo 1
zucchero gr 10
amido di mais gr 12
burro  senza lattosio gr 5

Per la crema di mandorle
burro  senza lattosio gr 55
zucchero a velo senza glutine gr 85
polvere di mandorle gr 85
uovo 1
farina di riso gr 17
crema pasticciera 
rhum gr 6
sale un pizzico

Pesche

Mandole a lamelle

Preparazione

Per la páte sucrée

Per comodità ho fatto la pasta base la sera prima.
Sbattere burro, zucchero a velo e polvere di mandorle. Aggiungere un poco alla volta le uova, poi il sale, la scorza di limone e i semi del  baccello di vaniglia. Unire poi le farine e mescolare bene.
Prima di lavorarla l'ho lasciata in frigorifero per circa 1 ora.
Disporla in una teglia da dolci ben unta e infarinata con la farina di riso. Spolverarsi le mani di farina di riso per spianarla e far risalire sul bordo almeno due centimetri.
Cuocere in forno a 150° per mezz'ora.

Per la crema pasticciera
Mettere in infusione i semi di vaniglia nel latte di mandorle e poi scaldarlo.
Mescolare il tuorlo con l'amido di mais e lo zucchero e versarci sopra il latte di mandorle caldo e mescolare bene. Poi mettere sul fuoco, cuocere  fino a che la crema si sia addensata e fuori dal fuoco aggiungere il burro. Sigillare con pellicola a contatto.

Per la crema di mandorle
Mescolare zucchero a velo, burro e polvere di mandorle. Aggiungere l'uovo sbattuto e la farina di riso.
Aggiungere il rhum alla crema pasticciera con un pizzico di sale e mescolare bene e aggiungerla  alla crema di mandorle.

Mettere sul fondo della torta, precedentemente cotto, la crema di mandorle e le pesche tagliate a pezzetti.
Cuocere 20 minuti a 170° e altri 20 a 160°.

Tostare in forno a 180° per 5 minuti  i filetti di mandorle cosparsi di zucchero a velo.

Cospargere la torta con le mandorle tostate.

Anguria e feta

La mia amica Maria del blog "Pancia e presenza" una volta mi ha fatto provare  l'insalata con l'anguria e ormai ogni estate la faccio e rifaccio,  con molte variante alla sua ricetta ....

Ho trovato un'anguria gialla sorprendentemente dolce.


Ingredienti

anguria
feta
capperi sotto sale
limone

olive taggiasche denocciolate
olio e sale e origano


Preparazione

Mettere a bagno i capperi per qualche ora per dissalarli. Tagliare l'anguria a quadretti e togliere i semi. Tagliare la feta a quadretti e unirla all'anguria, unire anche i capperi, le olive e condire con limone, origano, olio e sale e mescolare .

Sorbetto di riso con more di bosco

Serve del riso bollito fatto cuocere con dello zucchero. Si lascia raffreddare e poi si frulla, aggiungendo un po' di acqua di cottura fino a ottenere una consistenza simile a uno yogurt abbastanza liquido.

Montare il gelato in gelatiera aggiungendo i semi di una stecca di vaniglia.

Lavare le more e frullarne una parte con un po' di zucchero. Passarle al setaccio per togliere i semi.

Servire il sorbetto con sopra il passato di more e le more intere.

Insalata di riso

Adesso che si ricomincia a vederci a pranzo all'aperto propongo un'insalata di riso che è un piatto comodo da servire perchè si prepara prima.

Oltre al riso bollito e condito con olio e limone, ho messo dei piselli freschi cotti con un po' di cipolla, dei pomodorini conditi, del sedano, dello sgombro, del sedano e del tuorlo d'uovo bollito e poi sminuzzato .... ma si possono aggiungere olive, capperi, tonno, formaggio a cubetti....

Ognuno poi verrà servito di quello che vuole.

Il riso una volta condito l'ho messo in uno stampo e fatto raffreddare e poi capovolto sul piatto di portata.