Moeche fritte

Come fa una persona come me che ama la natura, che coltiva fiori meravigliandosi, che resta stupita della bellezza .... come faccio a essere anche  la negazione di tutto questo, il vandalo che irrompe insensibile, il predatore egoista, il primitivo affamato a cui niente fa tenerezza?

Parti che convivono, contraddizioni evidenti, insensibilità diffuse .... In certi momenti è la natura che mi convince ad una azione diversa come se non sperasse nella mia autonoma presa di posizione.

Faccio un esempio. Per lungo tempo non ho più mangiato il polpo perchè l'ho osservato all'opera in mare. Spaventato da me si era rintanato in un buco e con un tentacolo usciva regolarmente a cercare dei sassolini da mettere davanti alla sua tana: ha costruito un muro di difesa. Come si fa a mangiare tutta quella intelligenza ?

Con le moeche non è scattata nessuna sensibilità. Le ho infarinate e fritte, poco sale sopra alla fine  e sono diventate cibo per la donna di Neanderthal.

I granchietti a primavera e autunno cambiano il carapace per produrne poi uno più grande e solido. Nel momento che perdono la corrazza sono ricercati perchè cibo tenero e gustoso che si mangia tutto in un boccone. Specialità del veneto dove vengono chiamati in dialetto "moeche".

 

Insalata di mare

 

Cicale, calamari, gamberi e percebes. Olio di oliva delicato delicato e qualche goccia di limone.

Le cicale sono scottate in padella, poi va tagliato e tolto il carapace superiore e condite con olio e limone.

I gamberi puliti sono scottati mezzo minuto per lato  in padella già calda e conditi sempre con olio e pochissimo limone.

I calamari puliti vanno scottati per un minuto in acqua bollente salata e poi tagliati a rondelline sottili e conditi.

I percebes vanno bolliti per qualche minuto in acqua non salata e poi va tolto l'involucro esterno della parte lunga; si possono mangiare così o appena appena conditi. Hanno un sapore intenso di mare.

I percebes sono una meraviglia della natura; crostacei che vivono attaccati a grappoli agli scogli (Spagna e Portogallo),  sembrano zampe di animali con un tocco di smalto, e sono tenacemente attaccati alla roccia tanto che, prima di cuocerli,  devono essere ripuliti da rimasugli di scoglio rimasti attaccati all'estremità. 

l percebeiro (pescatore di percebes) si cala con corde sulle viscide scogliere della Galizia e con lo scalpello li stacca dalle rocce in mezzo a correnti fredde, onde oceaniche e vento.  Per questo non sono molto diffusi e sono abbastanza cari.

E' la prima volta che li vedo sui nostri mercati.

Frutta intagliata

Una semplice macedonia presentata in modo diverso. Fragole intagliate (come la mela nel video), kiwi, mango, arancia, kunquat, ciliegie ... e due gocce di maraschino.

 

Crema di piselle pasquale

Semplice semplice. Rosolare delicatamente in poco olio un po' di cipolla affettata. Poi aggiungere i piselli freschi, salare cuocere qualche minuto poi continuare la cottura aggiungendo un po' di acqua.

Frullare e servire  con un filo d'olio sopra e con delle decorazioni di parmigiano.

Per le decorazioni. Mettere due stampi di metallo dei biscotti in una padella antiaderente calda e metterci dentro del parmigiano grattugiato, che copra appena tutta la figura, e quando il parmigiano sarà leggermente sciolto togliere la padella dal fuoco e lasciar intiepidire, poi staccare il parmigiano dal suo stampo.