lunedì 30 maggio 2016

Zucchine ripiene


Ancora ricette semplici semplici... Di particolare queste zucchine hanno la carne del ripieno che  è quella di un arrosto.
La sera prima si può fare l'arrosto, facendolo rosolare bene da tutte le parti, poi si aggiunge sale, pepe, vino bianco, salvia e rosmarino e si cuoce  per un'ora e mezzo circa. La mattina dopo si trita la carne inglobando anche il sugo di cottura.


Ingredienti

zucchine
arrosto
uova
parmigiano
origano
noce moscata
olio, sale e pepe
pangrattato

Preparazione

Aggiungere all'arrosto tritato, le uova sbattute, il parmigiano, un pizzico di origano e di noce moscata e mescolare bene.
Svuotare le zucchine, mettere sopra un po' di sale e riempirle con l'impasto. Una volta riempite, aggiungere un filo d'olio e anche un spolverata di pangrattato.
Cuocere in forno a 160°, con un po' di acqua sul fondo della teglia, per circa un'ora o comunque fino a quando le zucchine  siano ben cotte.




lunedì 23 maggio 2016

Pomodori ripieni


Ancora una ricetta semplice semplice e che dice molto della mia voglia di estate....


Ingredienti

pomodori
tonno
maionese
capperi dissalati
patata bollita a quadretti
sale, pepe


Preparazione

Tagliare il "cappello" ai pomodori, svuotarli e capovolgerli in un colapasta . Togliere una piccola fetta di pomodoro anche alla base per farli stare ben in piedi dopo sul piatto.
Tenere un po' di polpa dell'interno tolto (fatta a pezzetti) eliminando i semi.
Spezzettare il tonno, aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi, i pezzi di patata, la maionese e un po di sale e pepe.
Riempire i pomodori e coprire col "cappello".




lunedì 16 maggio 2016

Fiori di zucchina ripieni


Questi sono i primi fiori di zucchina della stagione, e saranno una costante presente per tutta l'estate. 
Qualche volta li riempio con patate e parmigiano, altre volte con mozzarella e acciuga... questa volta semplicemente con ricotta di capra, parmigiano, un tocco di noce moscata, sale e pepe.
Pulire i fiori ricordandosi di togliere il pistillo interno, riempirli e adagiarli su una teglia unta.
Cuocere in forno per circa 20 minuti a 170° dopo aver passato sopra un filo di olio e un pizzico di sale.
Semplici semplici.

lunedì 9 maggio 2016

Rice cube con gamberi


Con lo strumento per fare cubetti di riso (vedi qui) è facile proporre questi rice cube come antipasto o come una piccola cosa a sostituire un primo che non c'è, un piccolo cubetto di riso di passaggio tra gli antipasti e il secondo.


Ingredienti

riso carnaroli
gamberi
limone , zeste grattugiata
aglio
cipolla
pomodori maturi
burro
sale e pepe

Preparazione

Pulire i gamberi separando la polpa dal carapace e le teste. Alla polpa togliere il filetto nero dorsale
Alle teste dei gamberi tagliare gli occhi che potrebbero rendere amaro il sugo.
Cuocere le teste e il carapace  dei gamberi con aglio, cipolla, sfumare con del fino bianco e poi continuare la cottura aggiungendo qualche pomodoro fresco tagliato a quadretti, eventualmente aggiungere dell'acqua, salare e aggiungere del pepe. Dopo 20 minuti di cottura passare in un colino.
Nel sugo della bisque cuocere il riso, a fine cottura aggiungere una noce di burro. Deve risultare un riso asciutto.  
Mettere il riso nel rice cube e formare i cubetti.
Scottare un attimo da tutte e due le parti i gamberi, salare e disporre sui cubi di riso. Aggiungere sopra un pizzico di sale e un pizzico di buccia di limone grattugiata.




lunedì 2 maggio 2016

Torta Alessandra


Recentemente siamo stati invitati dai nostri amici Iole e Enzo e ho voluto portare una torta più elaborata rispetto alle mie solite;  ho fatto questa torta che è una specialità del pasticcere Giovanni Pina di Bergamo.
E' una torta ricca e piena di sapori e  con un po' di organizzazione si può fare tranquillamente.
Il giorno prima si farà il pan di Spagna, la pasta frolla, la crema pasticciera con il riso, e le pere semicaramellate e il giorno dopo si assembla e si cuoce.


Ingredienti

Per la pasta frolla ricca:
Farina oo gr 250
Burro gr 175
Tuorlo gr 50
miele di acacia gr 5
zucchero a velo gr 65
sale gr 1
vaniglia in bacche i semi di mezza
arancia scorza grattugiata di un quarto
limone scorza grattugiata di un quarto

Per la crema pasticciera ricca:
latte intero gr 375
panna gr 125
zucchero gr 175
tuorlo gr 125
farina gr 35
vaniglia in bacche i semi di metà

Per il pan di Spagna al cacao:
zucchero gr 100
miele di acacia gr 2,5
tuorlo gr 75
uova gr 75
farina 00 gr 80
cacao gr 15
fecola di patate gr 10

Per il riso cotto:
Riso carnaroli gr 50
latte gr 235
zucchero gr 20
limone verde, scorza grattugiata di metà

e inoltre:
confettura di amerene 1 vasetto
pere pulite gr 200
zucchero gr 200
mandorle filettate
zucchero a velo


Preparazione

Per la pasta frolla ricca:
Impastare a velocità bassa il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia, il miele, arancia e limone, il sale ,  senza la farina. Il burro deve essere morbido , ma non molle.
Inserire poi i tuorli, uno alla volta, e impastare. 
Inserire la farina in due volte a velocità bassa.
Lavorare lo stretto necessario. Stendere leggermente e mettere in frigorifero almeno un'ora. 
Imburrare e infarinare uno stampo, stendere la pasta frolla e disporlo sul fondo e sui bordi dello stampo. Con una forchetta bucare il fondo della torta e modellare il bordo della torta. Tenere in frigorifero.

Per la crema pasticciera ricca:
Scaldare insieme il latte e la panna fino a raggiungere 8o°.
In una pentola mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere i semi della vaniglia.
Versare il latte e panna sopra a questo ultimo composto e mescolare bene, cuocere a fuoco medio fino ad arrivare ad una temperatura 84-85°mescolando in continuazione
Versare la crema su una teglia perchè si possa raffreddare velocemente. Conservare in una ciotola in frigorifero.
A questa crema andrà poi aggiunto il riso bollito.

Per il riso cotto nel latte:
Portare a ebollizione il latte, unire lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il riso e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Mescolare continuamente. Il riso deve risultare ben cotto.
Aggiungere poi alla crema.

Per il pan di Spagna al cacao:
Montare a lungo e a velocità sostenuta lo zucchero, il miele e le uova .
Quando sarà montato aggiungere i tuorli, uno alla volta, e montare ancora. Deve risultare un composto stabile e spumoso.
Diminuire la velocità dello sbattitore e aggiungere farina, fecola e cacao, precedentemente setacciati.
Imburrare e infarinare la tortiera (che dovrebbe essere leggermente più piccola dello stampo della frolla) e cuocere a 190° per 20 minuti.
Sfornare e mettere su una griglia a raffreddare.

Per le pere semicaramellate:
Sbucciare e pulire le pere e farle a quadretti e metterle a cuocere in una padella con ugual peso di zucchero. Quando bollono scolarle e farle raffreddare.

Per assemblare:
Tagliare a metà, o comunque tagliare in modo da avere la base alta circa un centimetro.
Mettere il pan di Spagna nello stampo con la frolla, con il fondo adagiato sul fondo in modo da evitare che la frolla si possa bagnare.
Spalmare la confettura di amarene, mettere sopra le pere, e a cucchiaiate la crema. Livellare e disporre sopra le mandorle a filetti.
Cuocere in forno a 170° per 45 minuti. Zucchero a velo quando sarà fredda.  


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