Rice cube con gamberi

Con lo strumento per fare cubetti di riso (vedi qui) è facile proporre questi rice cube come antipasto o come una piccola cosa a sostituire un primo che non c'è, un piccolo cubetto di riso di passaggio tra gli antipasti e il secondo.

Ingredienti

riso carnaroli

gamberi

limone , zeste grattugiata

aglio

cipolla

pomodori maturi

burro

sale e pepe

Preparazione

Pulire i gamberi separando la polpa dal carapace e le teste. Alla polpa togliere il filetto nero dorsale

Alle teste dei gamberi tagliare gli occhi che potrebbero rendere amaro il sugo.

Cuocere le teste e il carapace  dei gamberi con aglio, cipolla, sfumare con del fino bianco e poi continuare la cottura aggiungendo qualche pomodoro fresco tagliato a quadretti, eventualmente aggiungere dell'acqua, salare e aggiungere del pepe. Dopo 20 minuti di cottura passare in un colino.

Nel sugo della bisque cuocere il riso, a fine cottura aggiungere una noce di burro. Deve risultare un riso asciutto.  

Mettere il riso nel rice cube e formare i cubetti.

Scottare un attimo da tutte e due le parti i gamberi, salare e disporre sui cubi di riso. Aggiungere sopra un pizzico di sale e un pizzico di buccia di limone grattugiata.