lunedì 29 ottobre 2012

Lasagne con vongole e gamberi


Ci sono ottime ricette con foto pessime ... Questa foto fatta di sera, con già tutti a tavola non rende giustizia a questo primo buono e saporito. 
La  particolarità di queste lasagne sta nel fatto che la besciamella non è fatta col latte ma con il liquido di cottura delle vongole.
Per una teglia 32x26 per 6-8 persone.


Ingredienti

Vongole (non veraci ma lupini) 2,5 kg
Gamberi 40
Farina 80 gr
Aglio 4 spicchi
Vino bianco
Sfoglia Velo Rana 1 confezione
olio pepe


Preparazione

Lavare le vongole sciacquandole più volte. In una ciotola larga mettere un piattino capovolto, un pugno di sale fino, dell'acqua fredda e poi le vongole. Lasciarle lì ben coperte per almeno un'ora.
Pulire i gamberi, togliendo il carapace e incidendo il dorso per togliere il filetto  dell'intestino.
Affettare gli spicchi d'aglio puliti  in mezzo bicchiere d'olio in una padella e scaldare appena l'olio per farlo insaporire.
Versare nell'olio le vongole ben scolate e farle aprire a fuoco vivo. Cuocere per circa 10 minuti coperte  e a fuoco medio.
Versarci un bicchiere scarso di vino bianco e far sfumare  ancora per 5 minuti. Il liquido di cottura non deve evaporare molto (ma il sapore del vino deve sfumare e amalgamarsi col sughetto)  perchè questo liquido serve per la besciamella. 
Sgusciare le vongole e mettere il liquido, filtrandolo con un colino da the con un po' di scottex sopra, in un tazza alta a decantare per almeno un paio di ore.
Versare il liquido lentamente in un pentolino facendo attenzione a non versare l'ultima parte che potrebbe contenere un po' di sabbia.
Io ho messo quasi mezzo litro di liquido di cottura delle vongole  e poi ho aggiunto acqua per arrivare a un litro. Con mezza tazza di questo liquido stemperare la farina e poi aggiungerla al resto del liquido. Cuocere la besciamella per almeno 10 minuti mescolando in continuazione.
Assaggiare per valutare se serve il sale. spesso non è necessario.
Mettere un mestolo di besciamella sul fondo della teglia e mettere sopra la pasta sfoglia.
Distribuire ancora besciamella , qualche gambero e un po' di vongole... Proseguire così di strato in strato fino a finire coprendo bene con la sola besciamella.
In forno caldo a 180 ° per 40 minuti. Sopra deve farsi un po' di crosticina. Servire con un po' di pepe macinato  al momento. 




lunedì 22 ottobre 2012

Torta ferrarese al cioccolato



E' una torta bassa, che si presenta come una tortina semplice, per poi esplodere, una volta che l'assaggi, in una struggente pastosità cioccolatosa. Più cioccolatino che torta.


Ingredienti

uova 3
zucchero 100 gr
cioccolato amaro 70% 200 gr
farina 3 cucchiai
burro gr 100
zucchero a velo


Preparazione

Montare gli albumi.
A bagnomaria fondere il cioccolato e il burro, scaldando solo quello che serve.
Montare bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere il burro e il cioccolato e gli albumi montati a neve.
Infornare a forno caldissimo a 180° e abbassare subito a 150° e cuocere per 20 minuti.
A fine cottura spalancare il forno e lasciar raffreddare lì la torta.
Quando è fredda disporre dei cucchiai sopra la torta e spolverare con lo zucchero a velo. Togliere i cucchiai e la torta è pronta !!




venerdì 19 ottobre 2012

Pesto con foglie di sedano


Per fare un pinzimonio o  per una base di verdure serve del bel sedano fresco e spesso quello che si usa è niente rispetto alla parte che si butta via. Tutte quelle belle foglie possono essere salvate e usate per farne una crema delicata per condire la pasta.


Ingredienti

foglie di sedano gr 150
pinoli gr. 80
parmigiano gr. 80
olio extra vergine 180 gr.
pomodorini 
sale
origano


Preparazione


Tostare leggermente i pinoli e con uno scottex asciugarli bene dall'olio che sarà affiorato all'esterno. Tritare parmigiano e pinoli, aggiungere le foglie di sedano ben asciugate, un pizzico di sale e un po' d'olio e tritare. Aggiungere il rimanente olio e frullare ancora.
Tagliare i pomodorini in due e metterli, con la parte aperta rivolta verso l'alto, in una teglia su carta da forno, salare, spolverare con origano e mettere sopra un filo d'olio.
In forno a 100-120° per un'ora circa. I pomodorini devono risultare belli morbidi.
Condire la pasta con questi pomodorini e con il pesto di sedano. 






lunedì 15 ottobre 2012

Ciambella all'arancia



Un dolce leggero e fresco, un dolce da prima colazione... per un buon inizio di giornata.

Ingredienti

farina 180 gr
zucchero 60 gr
uova 2
olio di girasole 50 gr
buccia e succo di 1 arancia biologica
lievito per dolci 1 bustina

Per la glassa
zucchero a velo 100 gr
acqua 2 cucchiai
zuccherini per decorare


Preparazione

Nel frullatore sminuzzare la buccia dell'arancia con lo zucchero, poi aggiungere le uova e sbattere bene. Aggiungere l'olio e poi il succo dell'arancia, la farina e il lievito precedentemente setacciati.
Ungere lo stampo e versare il composto. Cuocere in forno a 170° per 45 minuti.
Unire l'acqua allo zucchero a velo, amalgamare bene e "sporcare" sopra la torta.
Decorare con  zuccherini.



                        

lunedì 8 ottobre 2012

Cotognata


Ingredienti

mele cotogne pulite gr 800
zucchero gr 400
vaniglia un baccello
limone succo di uno
olio di nocciola 


Preparazione

Sminuzzare le mele cotogne con un robot da cucina  e metterle a cuocere con il succo del limone. Preferibilmente usare un tegame di alluminio con un buon fondo.  Girare spesso, pian piano l'impasto diventerà denso. Dopo circa 20 minuti aggiungere lo zucchero e i semini tolti dall'interno del baccello di vaniglia. Cuocere ancora 20 minuti o più, fin a quando la marmellata risulterà molto densa.
Spennellare le formine con poco olio di nocciola e metterci dentro un bel cucchiaino di marmellata. Appena la marmellata sarà un po' più tiepida compattare bene premendo con le dita.  Mettere in forno a 100° con lo sportello leggermente aperto per sei ore. Togliere la cotognata dalle formine e rimettere in forno la cotognata questa volta a testa in su, ancora per 6 ore a 100° con lo sportello sempre tenuto leggermente socchiuso da un mestolo di legno.
Queste piccole cotognate chiuse in un contenitore di latta si mantengono per mesi.






lunedì 1 ottobre 2012

Rotolo di polenta di miglio


Ingredienti 


Miglio decorticato 300 gr
Cipolla bianca 1
Zafferano 1 bustina
Brodo vegetale 2 l.
Semolino di grano duro  100 gr
Noce moscata
Ricotta 3 cucchiai
Burro 1 noce
Parmigiano grattugiato
Erbette
Formaggio squacquarone
Olio
salvia
aglio
Tamari
origano


Preparazione

Mettere in ammollo il miglio per 15 minuti.
Bollire le erbette in modo da averne poi una bella palla ben strizzata.
In una pentola far “sudare” a fuoco basso la cipolla nell’olio e versare poi il miglio. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco dolce, meglio con spargifiamma. Non mescolare.
Quando l’acqua si è assorbita , aggiungere il brodo vegetale e lo zafferano e mescolare come per un risotto.
Cuocere per 30-40 minuti. A fine cottura aggiungere il semolino, il  tamari, un po’ di parmigiano, una grattugiata di noce moscata, la ricotta, l’origano  e mescolare bene.
Stendere col mattarello su un foglio di carta da forno bagnata. Mettere sopra le erbe, una po’ di parmigiano, il formaggio a pezzetti e ripiegare. Far freddare e poi mettere in frigorifero.
Il giorno dopo tagliare a fette e riscaldare in forno. A parte in un pentolino insaporire l'olio per il condimento con la salvia e qualche spicchio d'aglio. Quando le fette del rotolo saranno calde versarci sopra l'olio appena insaporito. Portare in tavola e servire accompagnato da parmigiano grattugiato.



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