Lasagne con vongole e gamberi

Ci sono ottime ricette con foto pessime ... Questa foto fatta di sera, con già tutti a tavola non rende giustizia a questo primo buono e saporito. 

La  particolarità di queste lasagne sta nel fatto che la besciamella non è fatta col latte ma con il liquido di cottura delle vongole.

Per una teglia 32x26 per 6-8 persone.

Ingredienti

Vongole (non veraci ma lupini) 2,5 kg

Gamberi 40

Farina 80 gr

Aglio 4 spicchi

Vino bianco

Sfoglia Velo Rana 1 confezione

olio pepe

Preparazione

Lavare le vongole sciacquandole più volte. In una ciotola larga mettere un piattino capovolto, un pugno di sale fino, dell'acqua fredda e poi le vongole. Lasciarle lì ben coperte per almeno un'ora.

Pulire i gamberi, togliendo il carapace e incidendo il dorso per togliere il filetto  dell'intestino.

Affettare gli spicchi d'aglio puliti  in mezzo bicchiere d'olio in una padella e scaldare appena l'olio per farlo insaporire.

Versare nell'olio le vongole ben scolate e farle aprire a fuoco vivo. Cuocere per circa 10 minuti coperte  e a fuoco medio.

Versarci un bicchiere scarso di vino bianco e far sfumare  ancora per 5 minuti. Il liquido di cottura non deve evaporare molto (ma il sapore del vino deve sfumare e amalgamarsi col sughetto)  perchè questo liquido serve per la besciamella. 

Sgusciare le vongole e mettere il liquido, filtrandolo con un colino da the con un po' di scottex sopra, in un tazza alta a decantare per almeno un paio di ore.

Versare il liquido lentamente in un pentolino facendo attenzione a non versare l'ultima parte che potrebbe contenere un po' di sabbia.

Io ho messo quasi mezzo litro di liquido di cottura delle vongole  e poi ho aggiunto acqua per arrivare a un litro. Con mezza tazza di questo liquido stemperare la farina e poi aggiungerla al resto del liquido. Cuocere la besciamella per almeno 10 minuti mescolando in continuazione.

Assaggiare per valutare se serve il sale. spesso non è necessario.

Mettere un mestolo di besciamella sul fondo della teglia e mettere sopra la pasta sfoglia.

Distribuire ancora besciamella , qualche gambero e un po' di vongole... Proseguire così di strato in strato fino a finire coprendo bene con la sola besciamella.

In forno caldo a 180 ° per 40 minuti. Sopra deve farsi un po' di crosticina. Servire con un po' di pepe macinato  al momento.