lunedì 23 febbraio 2015

Timpano di scammaro


Questo piatto dal nome napoletano, di fatto è un bel timballo (timpano) di spaghetti,  un piatto di magro (scammaro) ma ben condito con carciofi saltati in padella.
Si prepara prima e si sforma all'ultimo minuto, comodo e pratico per una cena con amici.
Utilizzare un tipo di pasta che regga bene la cottura.


Ingredienti

20 carciofi
1 limone
500 gr spaghetti
3 spicchi di aglio
2 albumi di uovo
sale, olio


Preparazione

Pulire i carciofi, tagliarli a fette e lasciarli immersi nell'acqua e limone.
Pulire l'aglio togliendo l'"anima" interna e tagliarlo a piccoli pezzetini.
Profumare l'olio con l'aglio solo per un attimo e poi versare i carciofi, salare e farli cuocere.
Una parte dei carciofi andrà frullata grossolanamente per condire gli spaghetti.
Cuocere la pasta e scolarla piuttosto al dente perchè andrà poi passata al forno.
Condire la pasta con i carciofi frullati e con gli albumi sbattuti.
Imburrare lo stampo e imburrare anche della carta da forno da mettere dentro (la parta imburrata andrà a contatto con gli spaghetti) e farla aderire all'interno dello stampo.
Sul fondo dello stampo mettere un giro di fattine di carciofi tutto intorno al bordo.
Versare nello stampo gli spaghetti, premere e infornare a 200° per 30 minuti.
Togliere lo stampo dal forno, far raffreddare qualche minuto e poi sformare.
Decorare sopra con i carciofi rimasti.




lunedì 16 febbraio 2015

Cialde salate


Ingredienti

3 uova 
3 cucchiai di farina
1 etto di speck
un pizzico di sale


Preparazione

Tagliare a piccoli pezzi lo speck in modo da ottenere quasi una polvere.
Sbattere le uova, aggiungere il sale, la farina e lo speck e mescolare bene.
Portare la cialdiera a temperatura e procede alla realizzazione delle cialde nel solito modo (ungere con olio, mettere due cucchiai scarsi di composto nella parte centrale, chiudere e cuocere la cialda fino a quando non si vedrà più fuoriuscire il vapore ...).
Far raffreddare su una griglia e poi dividere in quattro.
Deliziosi in un aperitivo tra un'oliva e uno spumantino.




sabato 14 febbraio 2015

San Valentino

Hoja Kerii con le sue foglie a forma di cuore. Buon San Valentino ! 
La prossima ricetta lunedì....


Ritagliare dei cuoricini di carta, metterli sopra la torta e spolverare con lo zucchero a velo. Togliere i cuoricini ... pronta !








lunedì 9 febbraio 2015

Pane senza impasto



E' una magia, non si fa quasi niente, ed esce un pane stupendo, ben alveolato, saporito.... 
Ho preso la ricetta dal blog "Profumi in cucina", è veramente un pane da fare e rifare. 
Ringrazio Aurelia per la sua ricetta che potete vedere qui
Ho usato un po' di manitoba perchè l'avevo in casa....



Ingredienti

200 gr di farina 0
200 gr di farina manitoba
300 gr di acqua fredda 13/18 gradi
8 gr di sale
1 gr di lievito di birra 
farina per spolverare

                                 

Preparazione

Alle 16 del giorno prima sciogliere il lievito in poca acqua e poi mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolare bene. 
L'impasto risulterà  molliccio, molto idratato,  se non fosse così aggiungere uno o due cucchiai di acqua.
Sciacquare bene un asciughino in modo che non sappia di detersivo e metterlo ad asciugare perchè servirà la mattina dopo.
Coprire l'impasto con un piatto e lasciarlo in un posto senza correnti d'aria fino alla mattina dopo. Io l'ho messo nel forno spento durante la notte. 
Servono minimo 12  e massimo 18 ore di lievitazione.
La mattina dopo alle 8, aiutandosi con un mestolo di silicone far scendere il composto su un tavolo ben infarinato. Fare delle piegatura partendo dalla parte più lontana da noi e girando verso di noi. Il composto sembra scappare tanto è molle, ma è così che deve essere. Poi arrotolare anche dalla parte opposta.
Infarinare l' asciughino e metterci sopra il composto con la parte della chiusura verso il basso, infarinare sopra e chiudere morbidamente. Tenere il composto sotto una ciotola rovesciata per due ore. 
Mezz'ora prima della scadenza delle due ore mettere in forno a 245° il cuoci pane Emile Henry o un altro contenitore per cuocere il pane e metterlo a scaldare.
Dopo mezz'ora, facendo molta attenzione a non scottarsi, rotolare l'impasto nella base del cuoci pane in modo che la parte della chiusura resti sopra e infornare coperto.
Togliere il coperchio dopo 30 minuti e cuocere ancora per 15/30 minuti controllando ad occhio quando il colorito del pane sarà quello giusto. 
Lasciar riposare sopra ad una gratella e ascoltare come  "canta" !


Per il pane di farro ho usato 2 gr di lievito, 2 cucchiai in più di acqua e la cottura è stata di 30+30 minuti.




lunedì 2 febbraio 2015

Trancettini con pesche sciroppate e amaretti



E' una ricetta di Luca Montersino, sono dei dolcetti che hanno sempre successo, sono pieni di sapori, morbidi e averli in miniporzioni è veloce e  pratico.
Normalmente tengo la torta in freezer e ne utilizzo anche solo una parte (si taglia anche da congelata) quando ne ho bisogno.


Ingredienti

Per il composto frangipane
250 gr di farina di mandorle
1 goccia di estratto di mandorle amare
250 gr di burro
250 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 00 (ma anche farina di riso) 
250  gr di uova intere
150 gr di amaretti

per la finitura
750 gr di pesche sciroppate
50 gr di mandorle a filetti


Preparazione

Nella planetaria montare il burro da solo. Il burro deve essere a circa 18 gradi, non sciolto ma morbido. Aggiungere la farina di mandorle mescolata allo zucchero un cucchiaio alla volta alternando con l'uovo. 
Poi incorporare la farina. 
Ridurre gli amaretti in polvere facendo andare il frullatore a scatti e aggiungerli  all’interno del composto precedente  e mescolare bene.

Sgocciolare e tagliare le pesche sciroppate a dadini regolari.

Mettere uno stampo quadrato imburrato (di quelli con solo i lati, senza il fondo) su una teglia con carta da forno.
Riempire un sac a poche col frangipane e stenderlo regolarmente all’interno dello stampo. Deve risultare  alto  2 cm e mezzo-3. Spatolare e livellare .
Sopra mettere le pesche a dadini, devono ricoprire bene tutta la superficie. Aggiungere sopra le mandorle a filetti.
Cuocere in forno caldo a 170-180 gradi per 30-40 minuti.
Far raffreddare e congelare.
Al momento dell'uso togliere dal freezer almeno quattro ore prima, tagliando i lati esterni che possono risultare più scusi (come si vede nella foto sotto io non l'ho fatto !) e poi tagliando delle fette per poi ritagliarle in modo da ottenere dei pasticcini di 3x3 cm o di 1x3 ... Quando si taglia pulire spesso la lama del coltello.





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