Corona del re 3 - Salsa con radicchio trevisano e salsa con peperoni

                                      

Continuano gli incontri del gruppetto della Corona del re.  Al giovedì ci si ritrova, si cucina insieme e poi si mangia, tra confronti, commenti e un po' di compagnia... tutto on line.
Manlio (Bergamo)  ha cucinato la salsa al radicchio e il giovedì dopo Bruno (Roma) ha cucinato la salsa al peperone. Un trionfo di pasta !

Salsa con radicchio trevisano

Ingredienti

1 cespo radicchio trevisano
12 filetti acciughe sott'olio
50 gr cipolla tritata grossolanamente
20 olive taggiasche denocciolate
30 gr di pane grattugiato tostato
olio e sale
Può essere arricchita con prezzemolo, basilico, peperoncino e aglio.


Preparazione

Il pane grattugiato va tostato in padella con o senza olio a piacere.
Tagliare il radicchio a pezzetti di circa 1 cm.
Nell'olio mantenuto a temperatura bassa sciogliere i filetti di acciughe.
Poi in quell'olio rosolare la cipolla e aggiungere il radicchio, salare, aggiungere un po' di peperoncino e cuocere. A fine cottura aggiungere le olive.
Cuocere la pasta e saltarla nel sugo e cospargere con il pane grattugiato tostato, mescolare bene e servire.



                                   

Salsa con peperoni

Ingredienti

1 peperone rosso e 1 giallo (romanisti anche in cucina)
cipolla
panna
parmigiano
olio, sale e pepe


Preparazione

Rosolare e poi cuocere cipolla e peperoni, tutto tagliato a pezzetti, salare. Col passaverdura passare i peperoni e la cipolla e unire, in una padella, a questa salsa qualche cucchiaio di panna, e del pepe.
Cuocere la pasta e poi saltarla nel sughetto di peperone.  Servire con del parmigiano.

                                     

Corona del re 2 - Salsa zucchine e tonno

                                   

Continuano gli incontri settimanali del gruppetto "La corona del re". In tempi di coronavirus ci si ingegna come si può per cenare insieme...
L'appuntamento è alle 19, si ricevono le istruzioni per cucinare e poi, sempre tramite Zoom, si cena insieme e si commenta, si apprezza e si ride un po'.
Questa volta è chef Carlo che ci guida ad un condimento particolare per la nostra pastasciutta. E' una sua ricetta.
E' un sugo dove la zucchina quasi non si riconosce,  c'è un sapore delicato di tonno (io ho fatto questa versione) ... un sapore e una pastosità interessantissimi.


                                     



Ingredienti

Per due persone
4 zucchine
1 cipolla o scalogno
buccia grattugiata di limone
gamberi o tonno sott'olio
olio, sale e pepe o peperoncino


Preparazione

Affettare sottilmente  la cipolla e far rosolare in padella con un po' d'olio.
Sbucciare le zucchine (senza buccia dovrebbero essere meno amare) e tagliarle a pezzetti grossolani.
Aggiungere le zucchine alle cipolle e cuocere.
Togliere le zucchine lasciando il loro olio nella padella.
Aggiungere alle zucchine anche un po' di buccia di limone grattugiata sottile. Poi frullare e tenere da parte.
Mettere nella padella con l'olio delle zucchine il tonno spezzettato (o i gamberi) e cuocere un po', aggiungendo pepe o peperoncino.
Cuocere la pasta, mettere qualche cucchiaio di acqua della pasta nella padella, scolare e far saltare la pasta insieme al tonno.
Aggiungere poi il frullato di zucchine e mantecare.
Servire la pasta con della buccia di limone grattugiata sopra.

Buona Pasqua

Riguardavo le foto del pranzo di Pasqua dell'altro anno,  questo uovo ne fa parte,  e mi è venuta un po' di tristezza. Quella bellezza, quella ricercatezza, quel bisogno di nuovo e sorprendente, quel fare che trasforma un po' di cioccolato in un uovo festoso.... oggi non c'e niente di tutto questo, le condizioni sono cambiate.

Anche se reperire gli ingredienti fosse semplice non avrei voglia di fare. Vivo con più semplicità, più  essenzialità.

E la semplicità e l'essenzialità non sono valori da mostrare su un blog, c'è pudore quando tutto diventa ordinario.

Per la realizzazione dell'uovo vi rimando agli anni precedenti (qui e qui).

Mai come quest'anno mi aggrappo alla Pasqua con speranza; c'è un Cristo che è risorto e allora posso credere che tutto è misteriosamente dato per un cambiamento, malgrado tutto per un bene. BUONA PASQUA !

Qualche fioritura del mio terrazzo, nuovamente riscoperto, curato e apprezzato.

                                     

                                                 

                                              

                                      

                                                  

                                                  

Barrette di cioccolato e cereali

                                    

Questa volta darò spazio alla giovane cuoca  Susanna  che è la sorella dello chef Carlo.
Mi dà conforto che Susanna sia un'atleta che si mantiene allenata malgrado questo periodo  in cui dobbiamo stare in casa , perchè con questi dolci, con i biscottini e le varie torte potrebbe rischiare qualche chilo in più...

Oggi è un giorno particolare, è il suo compleanno !! Tanti auguri ! Resisti Susanna che un giorno ce li racconteremo questi giorni chiusi in casa  e chissà quante altre ricette avrai da darmi.
Un bacione ! e facci sapere che torta hai fatto per festeggiare.

                                     

Ingredienti

cioccolato al latte gr 550
riso soffiato 100 gr
burro 20 gr


Preparazione.

Con un coltello tagliare grossolanamente gr 100 cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria mescolando bene.
Quando il cioccolato sarà sciolto versarlo su carta da forno messa sulla teglia del forno. Stendere bene (circa 30x23).
Sciogliere ancora gr 300 di cioccolato e aggiungere poi anche il burro e mescolare. Togliere il pentolino dal pentolino sottostante con l'acqua,  metterlo sul fuoco e aggiungere il riso soffiato e mescolare bene.
Versare il composto sul cioccolato messo precedentemente sulla teglia,  pressare bene con una spatola e lasciar raffreddare.
Sciogliere 150 gr di cioccolato ancora a bagnomaria e quando sarà sciolto spargerlo, aiutandosi col dorso di un cucchiaio sul composto messo sulla teglia.
Lasciar raffreddare fuori dal frigorifero per circa 5 ore.
Dopo tagliare a barrette.