lunedì 28 maggio 2012

Insalata con ananas


Avevo visto questa insalata su un inserto del Corriere della Sera e mi aveva incuriosito l'abbinamento acciughe, ravanelli,  ananas... C'è un contrasto di sapori forti con la dolcezza dell'ananas e  della scarola. Ho aggiunto anche delle cimette di pianta di cappero che ho messo sotto sale quest'estate.


Ingredienti

scarola
ravanelli
insalata scarola
ananas in scatola 1 fetta a persona
cimette di cappero
acciughe
limone


Preparazione

Lavare e tagliare sottile la scarola, tagliare a pezzetti l'ananas, affettare i ravanelli, lavare le cimette di cappero sotto sale e comporre il piatto disponendo sopra le acciughe. Condire con limone, sale e olio.



Nemesia sul mio terrazzo






martedì 22 maggio 2012

Farfalle con pesto di fave


Questa ricetta l'ho già vista curiosando nei blog ma non mi aveva particolarmente colpito. Mi sono decisa a farla perché mia cognata me ne ha decantata la bontà e devo dire che aveva ragione: piatto gustoso, veloce e fresco.
Pesto da utilizzare per  condire la pasta ma anche per fare invitanti  tartine.



Ingredienti
x 4 persone

Pasta Farfalle 280 gr
pinoli 50 gr
fave pulite 130 gr
pecorino 100 gr
basilico 12 foglie
olio e sale


Preparazione

Tostare i pinoli e far raffreddare leggermente.  Sminuzzare pecorino e pinoli, aggiungere le fave, il basilico e il sale  e tritare ancora.  Aggiungere un po' d'olio e amalgamare. 
Cuocere le farfalle e condirle con il pesto di fave.






E ancora,  dal libro "Ali", farfalle di Luisa Balicco











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lunedì 14 maggio 2012

Crema light con fragole


Sono entusiasta di questa crema, non ha niente da invidiare alla crema classica... è deliziosa e leggera !


Ingredienti

Latte mezzo litro
amido di mais 50 gr o anche 40 se la vogliamo più morbida
arancia biologica 1, buccia grattugiata e succo
zucchero 50 gr
zafferano
fragole


Preparazione

Tagliare le fragole a pezzetti, aggiungere un cucchiaio di zucchero,  e lasciarle riposare per mezz'ora mescolando ogni tanto.
Tritare la buccia dell'arancia insieme allo zucchero, e spremere il succo.
Tenere da parte un bicchiere di latte e bollire il rimanente con una punta di cucchiaino di zafferano e la buccia dell'arancia tritata.
Sciogliere l'amido nel latte freddo e versarlo poi il tutto nel latte caldo stemperando con una frusta a fuoco dolce.
Far cuocere, sempre mescolando,  ancora per cinque minuti, aggiungere il succo di arancia, mescolare ancora e lasciar raffreddare.
Quando è fredda frullare col minipimer per renderla più cremosa.
Mettere la crema nelle coppe e versarci sopra le fragole.





I miei iris, qui sopra, forse anche un anno fa ve li ho mostrati, ma quello che non avete visto sono questi mazzi di iris che ho fotografato quest'anno alla mostra mercato Orticola a Milano.








lunedì 7 maggio 2012

Gamberi su crema di patate con limone confit


Ingredienti

patate
cipolla
pomodori maturi
aglio
olio
sale
vino bianco
limone confit


Preparazione

Immergere per un minuto i pomodori nell'acqua bollente. Poi spellarli e privarli dei semi. Tagliare la polpa a pezzetti e lascarla per mezz'ora in infusione con due spicchi d'aglio divisi a metà, sale e olio.
Bollire le patate.  In un tegame far appassire un quarto di cipolla  tagliata sottile con tre cucchiai di olio. Continuare a cuocere la cipolla aggiungendo tre-quattro  cucchiai di vino bianco.
Quando il vino sarà assorbito aggiungere le patate bollite con un po' dell'acqua di cottura, salare e far cuocere ancora 10 minuti. Frullare.
Scottare leggermente, e da tutte e due le parti,  dei gamberi già puliti su una griglia ben calda. 
Sul fondo del piatto disporre un po' della crema di patate, aggiungere i pomodori (togliere l'aglio), i gamberi e mettere sopra delle fettine sottili di limone confit.
Il limone confit va prima ben sciacquato dal sale.

A Bergamo nel mio salotto è già fiorita la Hoja.   Indubbiamente un bel pollice verde ... !








giovedì 3 maggio 2012

Limoni confit


Un modo particolare di conservare i limoni e di averli sempre pronti all'uso. Ma non solo perchè il loro sapore risulterà ingentilito... Il sale ne preserva intatto il profumo e  apporta una consistenza più tenera,  un sapore meno aspro e decisamente piacevole.
Si mangia anche la buccia,  e sono adatti per tantissimi piatti, si possono aggiunge al pesce, alla carne, al cous cous, all'insalata di riso.... 


Ingredienti

Limoni non trattati
sale grosso


Preparazione

Lavare bene i limoni e dividerli a metà partendo dalla punta senza arrivare a separarli, devono rimanere attaccati almeno per un centimetro. Girare il limone e fare lo stesso dividendolo così in quattro parti. Versare un po' di sale all'interno dei limoni e metterli nei vasi premendo bene e coprendoli  di sale. Dopo qualche giorno parte del sale risulterà sciolta e bisognerà aggiungere ancora sale. 
Se nella parte alta del vaso rimane del sale asciutto si può versare del succo di limone.
Devono rimanere coperti di sale per un mese o più.

Una volta pronti si possono continuare a conservare in frigorifero.
Il sale o la salamoia potrà essere poi utilizzato per salare in cucina apportando ai piatti un delicato sapore di limone.
Risciacquare bene prima di usare.





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