Ingredienti
Acciughe sott'olio
prezzemolo
pinoli
pecorino
aglio
peperoncino
sale e olio
Preparazione
Si fa come un pesto tradizionale, con le stesse proporzioni, solo che invece del basilico si mette il prezzemolo.
Prendere solo le foglie di un bel mazzetto di prezzemolo e tritarle con uno spicchio d'aglio, qualche pezzo di pecorino e i pinoli precedentemente tostati e asciugati del loro olio.
Aggiungere del peperoncino in polvere o in crema o fresco e un po' di sale e tritare ancora tutto. Continuare ad amalgamare aggiungendo olio fino a raggiungere la consistenza voluta.
In una terrina alternare uno strato di acciughe a uno di pesto di prezzemolo. Tenere in frigo e consumare dal giorno dopo.