lunedì 27 maggio 2013

Acciughe con pesto di prezzemolo


Ingredienti

Acciughe sott'olio
prezzemolo
pinoli
pecorino
aglio 
peperoncino
sale e olio


Preparazione

Si fa come un pesto tradizionale, con le stesse proporzioni, solo che invece del basilico si mette il prezzemolo.
Prendere solo le foglie di un bel mazzetto di prezzemolo e tritarle con uno spicchio d'aglio, qualche pezzo di pecorino e i pinoli precedentemente tostati e asciugati del loro olio.
Aggiungere del peperoncino in polvere o in crema o fresco e un po' di sale e tritare ancora tutto. Continuare ad amalgamare aggiungendo olio fino a raggiungere la consistenza voluta.
In una terrina alternare uno strato di acciughe a uno di pesto di prezzemolo. Tenere in frigo e consumare dal giorno dopo.







lunedì 20 maggio 2013

Biscotti con lievito madre


E' una ricetta di Federica del blog "Note di cioccolato", è lei che mi ha illuminato su come utilizzare l'esubero di lievito madre che inevitabilmente si forma con i rinfreschi. Non sono ancora arrivata a fare un pane che mi soddisfi ma questi biscotti sono stati un piacevole intermezzo  al mio fare e rifare. 
La ricetta è un po' modificata rispetto all'originale, una minima personalizzazione senza importanza.


Ingredienti

lievito madre 120 gr
farina 00 250 gr
latte 120 ml
zucchero di canna 70 gr
miele 30 gr
uovo 1
olio di girasole 3 cucchiai
limone scorza grattugiata di uno
zucchero a velo e corallini di zucchero per la rifinitura 


Preparazione

Setacciare la farina. Sciogliere lo zucchero e il miele in 50 ml di latte caldo e far raffreddare. Sciogliere il lievito madre in 60 ml di latte, aggiungere l'uovo, l'olio  e mescolare aggiungendo alternando farina e zucchero sciolto e la scorza di limone grattugiata. L'impasto dovrà risultare abbastanza consistente.
Distribuire su una teglia (con carta da forno) a cucchiaiate ben distanti fra loro.
Mettere in forno con la lampadina accesa per 4-6 ore per farli levitare un po'.


Tirare fuori la teglia solo per il tempo che serve a scaldare il forno a 180° e poi cuocere per 20 minuti.


Lasciar freddare su una griglia.
Sciogliere dello zucchero a velo con un cucchiaino di limone (o comunque quello che serve per avere un impasto denso) e decorare i biscotti. Aspettare qualche minuto e poi aggiungere i corallini di zucchero.





lunedì 13 maggio 2013

Rosolio


Quando questa pioggia si deciderà a smettere ci sarà un'esplosione di fioriture di rose e sarà il momento migliore per impostare il rosolio. La foto sopra è stata fatta adesso ma le altre foto sono dell'anno scorso.


Ingredienti 

Petali di rose 280 gr
zucchero 1 kg circa
alcol 1 litro circa
acqua minerale naturale


Preparazione

Le rose utilizzate non devono essere trattate con prodotti chimici.
Raccogliere le rose preferibilmente al mattino, pulirle passando un panno di carta umido e lasciarle asciugare in luogo fresco per qualche ora.
Invasare strati di petali, solo petali  (togliere picciolo e corolla interna) alternati a strati di zucchero. Io non avevo un vaso grande e li ho messi in tanti vasetti.
Lasciare i vasetti, o meglio il vaso grande,  al sole per tutta l'estate agitando ogni tanto per mescolare.
A fine estate avremo una poltiglia scura che andrà a formare la base per il liquore.
In un grande recipiente mescolare  tutto con l'alcol, cercando di sciogliere il più possibile lo zucchero con l'alcool, e lasciare chiuso per almeno 15 giorni.
Filtrare, premendo bene i petali e aggiungere acqua minerale naturale in dose variabile a seconda del grado alcolico che si desidera. Incominciare aggiungendo 1 litro di acqua,  assaggiare e valutare se aggiungere ancora acqua.
Imbottigliare, tenere le bottiglie in un luogo fresco e buio  e lasciare passare qualche mese prima di assaggiare.
Da consumare freddo.




lunedì 6 maggio 2013

Sandwich e burro al pimenton



Semplici semplici questi sandwich fanno allegria e sorprendono. 


Ingredienti

Pancarrè
Speck o prosciutto o spalla o  ....
Burro
Pimenton dolce


Preparazione

Tagliare con un coppapasta rotondo il pancarrè e tostarlo dentro una cialdiera. Risulterà appiattito, tostato  e decorato da tutte e due i lati. 
Unire della polvere di peperoncino dolce affumicato al burro morbido e metterlo dentro piccoli stampi a solidificare in frigorifero.
Spalmare un po' di burro al peperoncino nelle cialde di pancarrè e comporre i sandwich con il salume affettato. 





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