A Pantelleria succedono magie come quella di vedere un bacchetto di lemongrass comprato in un negozio di prodotti asiatici, messo in valigia e poi piantato in terra, diventare una rigoglioso ciuffo che ritrovo ogni anno.
Ho fatto un infuso che poi è diventato un sorbetto dal sapore deciso, un sapore di limone senza avere l'aspro del limone.
Le lingue di gatto sono delle comuni lingue di gatto ma hanno l'aggiunta di di un tocco di polvere ginepro che le rende più rustiche e più adatte a fare contrasto al sapore del sorbetto.
Per la polvere del ginepro ho frullato una decina di bacche, le ho mese ad asciugare al sole, poi le ho nuovamente frullate e infine le ho fatte passare in un macinapepe.
Ingredienti
2-3 gambi di lemongrass con foglie
succo di agave
bacche di ginepro in polvere
albumi 2
burro a temperatura ambiente 60 gr
zucchero 40 gr
farina 75 gr
lievito per dolci mezza bustina
baccello di vaniglia 1
Preparazione
Tagliare a fette lemongrass, farlo bollire in un litro d'acqua e lasciare mezz'ora a decantare. Filtrare e aggiungere due cucchiai di succo d'agave. Quando è freddo mettere nei contenitori del ghiaccio e far gelare in freezer.
Al momento di servire tirare fuori dal freezer i cubetti di ghiaccio di lemongrass 3-5 minuti prima, poi frullare e portare in tavola.
Per le lingue di gatto vanno mescolati tutti gli ingredienti aggiungendo i semi estratti dal baccello di vaniglia (aprire a libro e raschiare) e un po' di polvere di ginepro.
Disporre a strisce sulla carta da forno e cuocere circa 15 minuti a 160 gradi.