Patè di carote

Fra i vari patè ne ho fatto uno semplice semplice ma buonissimo !

Ingredienti

Carote gr 300 

mandorle pelate e tostate gr 150 

limone il succo di 1

un po' di cipolla

zenzero fresco grattugiato gr 20

olio e sale

Preparazione

Cuocere le carote al dente e frullarle. Cuocere un po' di cipolla tritata fine in poco olio. Tritare le mandorle.

Unire carote, mandorle, cipolla, succo di limone, zenzero grattugiato e il sale e mettere in frigorifero dal quale dovrà essere tirato fuori almeno un'ora prima del pranzo.

Bignè con salsa di fegatini toscani

                              

Sullo sfondo della foto si vedono dei salatini con una mousse fatta da prosciutto cotto tritato, ricotta, sale e pepe.

Ingredienti

Per bignè:

acqua 250 gr

burro morbido 100 gr

farina 00 gr 150

uova 4 da 60 gr

sale un pizzico

Per la salsa di fegatini toscani

fegatini di pollo

capperi dissalati

un'acciuga o pasta di acciughe

una foglia di alloro

sale e pepe

Preparazione 

Mettere nel boccale del Bimby l'acqua, il sale e il burro e amalgamare 10 minuti a 100 gradi a velocità 2.

Unire la farina e lavorare 30 secondi a velocità 4.

Dopo lasciar raffreddare ad apparecchio spento, salvo nei primi 10 minuti mescolare per almeno 5 volte  a velocità 4.

Quando è freddo, con le lame in movimento a velocità 4, unire le uova uno alla volta e lavorare per 30-40 secondi a velocità 5.

Ci sono molte ricette per i bignè in internet per chi non usasse il Bimby. 

Disporre sulla teglia la carta  da forno e col sac a poche fare delle palline della dimensione di una noce.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa. 

Salsa crostini toscani. Bollire i fegatini di pollo in acqua salata, scolarli e tritarli con capperi e un'acciuga, farli cuocere per qualche minuto con un cucchiaio di burro,  foglia di alloro e aggiungere un po' di pepe. 

Mettere la salsa di fegatini in un sac a poche, tagliare da una parte i bignè e farcire,  o se volete si può fare un buco sotto ai bignè  e da questo inserire la crema di fegatini.

Di errori e resilienza

Volevo fare le spumiglie con l'acquafaba, cioè l'acqua di cottura dei ceci. Ho preso 70 gr di acqua di ceci da un vasetto di ceci già cotti, l'ho tenuta in frigorifero perchè deve essere usata ben fredda,  ho incominciato a montarla compiacendomi di come diventava sempre più bianca, ho aggiunto a più riprese 40 gr di zucchero..... ma non ha raggiunto la densità che mi aspettavo e non potevo fare spumiglie.

Ho pensato allora di fare la base della Pavlova e ho steso la mia "mousse" sulla teglia del forno dando una forma rotonda. Ho cotto per un'ora e mezzo a 100° ventilato. 

Sembrava gonfiata bene ma quando ho cercato di tirarla su si è rotta e ha svelato un interno ancora appiccicoso.

Chissà dove ho sbagliato, qualcuno che mi legge sa darmi una dritta ?

Ho preso i vari pezzi e li ho serviti con del pralinato di mandorle ... indubbiamente un dessert insolito.