lunedì 26 agosto 2013

Gelato di fichi


L'uvetta fatta ammollare col passito è un tocco particolare che accompagna la  bontà dei fichi gelati e serviti come sorbetto.

Ingredienti

fichi
uva zibibbo passita
passito di Pantelleria


Preparazione

Far ammollare l'uva secca nel passito di Pantelleria anche qualche giorno prima di servire il gelato. Un vasetto  pronto di questa uvetta può essere utile per molti dessert, sempre che non si prenda l'abitudine di gustarla così... allora dura poco.
Sbucciare i fichi, tagliarli a quarti, metterli distesi su un vassoio di plastica,  mettere il vassoio  in freezer. 
Una volta congelati raccogliere i fichi  in un sacchetto e tenerli in freezer. Se ne prende la quantità desiderata al momento di servire il gelato,  frullando i fichi fino a ridurli alla consistenza pastosa del sorbetto.






lunedì 19 agosto 2013

Strudel di fichi


L'idea di questo strudel l'ho presa qui,  da Carmen del blog "Chiacchiere in cucina" dove chi volesse può vedere i vari passaggi per la sua ralizzazione. La ricetta è un po' modificata .... ma sono rimasta incantata dall'idea dello strudel di fichi e dalla presentazione, brava Carmen !


Ingredienti

per la pasta:
farina 300 gr
zucchero 50 gr
olio di semi 70 gr
passito di Pantelleria 80 gr

per il ripieno
fichi 1 kg 
mandorle 150 gr

zucchero a velo


Preparazione

Preparare la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e impastando a lungo. Lasciar riposare mezz'ora.
In una padella tostare leggermente le mandorle e una volta fredde tritarle grossolanamente.
Sbucciare i fichi e tagliarli a fettine.
Stendere la pasta, tenendone da parte un po' per i decori,  e dare  una forma rettangolare, mettere  sopra i fichi e distribuire le mandorle, arrotolare e sigillare bene le estremità.
Sistemare lo strudel sulla teglia sopra la  carta da forno.
Con gli avanzi della pasta ritagliare delle foglie di fico aiutandosi con delle vere foglie come modello.
Bagnare il sotto delle foglie e posizionarle sullo strudel.
Bagnare sopra le foglie con latte e zucchero e cuocere a 180 gradi per 50 minuti.








lunedì 12 agosto 2013

Marmellata di fichi


Ingredienti

1 kg fichi
300 zucchero
2 limoni 


Preparazione

Sbucciare i fichi, tagliarli e metterli a cuocere in un tegame abbastanza largo. Quando sono ben sfatti aggiungere lo zucchero e continuare la cottura. Aggiungere anche il succo di un limone e delle fettine sottili (tagliate a metà o anche a quarti) di un limone (senza buccia e parte bianca).
Cuocere fino a quando la marmellata abbia preso la consistenza giusta e si sia anche un po' colorita.
Invasare caldissima in vasetti precedentemente passati in acqua bollente. Chiudere stringendo bene, mettere i vasetti a testa in giù avvolti in una coperta e lasciarli freddare fino al giorno dopo.




lunedì 5 agosto 2013

Pesci finti


Spesso non so cosa fare con l'eccedenza del lievito madre dopo qualche rinfresco... 
A volte ho l'impressione di avere "una bestia" che prima o poi deborderà sommergengo le cose intorno... 
Chi ha il lievito madre sono sicura che mi capisce.
Riesco a veder diminuire quel proliferare di lievito madre facendo delle torte salate che comunque possono essere realizzate anche con la pasta per la pizza, la pasta sfoglia....se non si ha il lievito madre.


Ingredienti

Farina
lievito madre 
prosciutto cotto
provola dolce
latte
sale
bacche di ginepro


Preparazione

Aggiungere un po' di farina al lievito madre,  impastare e lavorare e lasciare  a temperatura ambiente per qualche ora.
Spianare la pasta facendone degli ovali, uno a persona,  tagliare come nella foto sotto e disporre al centro la  provola spezzettata e il prosciutto cotto.  Intrecciare le sezioni laterali sul davanti, dalla testa verso la coda.


Rigirare sotto i lati della testa e con due bacche di ginepro fare gli occhi. La coda necessita di un tocco di coltello....
Spennellare la superficie con del latte ben salato, aspettare ancora un paio di ore e poi infornare a 190 gradi per circa mezz'ora.



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