lunedì 28 marzo 2016

Pane con formaggio

                             

Una bella torta salata per il giorno di Pasquetta.
Un pane reso morbido e più saporito dalla presenza di crescenza nei suoi vari strati.


Ingredienti

farina gr 600
acqua gr 200
latte tiepido gr 100 , e un po' per sciogliere il formaggio
olio gr 50
lievito di birra 1 cubetto
sale gr 15 e anche da mettere sopra alla fine
crescenza 1 confezione


Preparazione

Fare un impasto con  tutti gli ingredienti (senza la crescenza) e lasciar lievitare per un'ora.
Dividere l'impasto in tre parti e stendere tre cerchi di pasta uguali.
Sciogliere la crescenza con poco latte.
Mettere il primo cerchio di pasta sul foglio di carta da forno su una teglia e distribuire la metà della crescenza. Mettere il secondo cerchio, spalmare ancora la crescenza e mettere sopra l'ultimo cerchio. Passare un po' di latte sulla superficie e spolverare generosamente di sale.
Fare dei tagli come descritto qui
Cuocere a 180° per 50 minuti.





lunedì 21 marzo 2016

Anelli di cioccolato


Davide e Ida festeggiano sempre insieme il loro compleanno e quest'anno ho arricchito la tradizionale Sacher con questo decoro di cioccolato.

Ingredienti

cioccolato amaro al 75% gr 150
pellicola di acetato
spatola dentellata
termometro


Preparazione

Sciogliere nel microonde 150 gr di cioccolato per circa 1 minuto e 45 a 750 W , mescolare bene in vari momenti e alla fine rimescolare per far sciogliere bene  il cioccolato ancora non sciolto e controllare che la temperatura sia (e non superi) di 50-52 gradi.
Prelevare un terzo del cioccolato e metterlo da parte. Spalmare in continuazione con una spatola i due terzi del cioccolato fino a quando non avrà raggiunto la temperatura di 28 gradi, a questo punto aggiungere il cioccolato messo da parte e riportare la temperatura a 31-32 gradi, se necessario anche con qualche secondo  di microonde.

Tagliare 3 strisce di acetato  (in commercio ci sono dei rotoli alti circa 5-6 cm)  lunghe 15 cm.
Spalmare sulle strisce di acetato il cioccolato e passare con la spatola dentellata in modo da formare delle  strisce larghe mezzo centimetro. Chiudere le strisce facendo aderire i due estremi più corti e mettere in frigorifero.
Togliere la striscia di acetato e dividere gli anelli che si saranno formati.
Fissarli sulla torta con un poco di cioccolato fuso.





lunedì 14 marzo 2016

Bicchierini cioccolato bianco e lamponi


Ingredienti

cioccolato bianco 200 gr
panna di soia o panna gr 150
lamponi una confezione
zucchero due cucchiai

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e aggiungere piano piano la panna. Se necessario scaldare ancora nel microonde oppure frullare col minipimer per dare una consistenza cremosa e omogenea. Mettere nei bicchierini.
Frullare i lamponi con lo zucchero e poi filtrare aiutandosi con un cucchiaio per premere e smuovere i semi in modo da ottenere tutta la polpa.
Distribuire la coulis di lampone sul cioccolato.




lunedì 7 marzo 2016

Gnocco fritto


Ideali per accompagnare gli affettati, sono buonissimi e mettono allegria !


Ingredienti

Farina 00 gr 600
acqua gr 300
olio di oliva gr 30
lievito di birra 1 cubetto
sale gr 15
olio di arachidi 1 litro


Preparazione

Impastare bene tutti gli ingredienti e far riposare per un'ora.
Oppure impastare col Bimby per 4 minuti vel. spiga e far riposare per un'ora.
Stendere la pasta e tagliare a piccoli pezzi irregolari.
Friggere in abbondante olio caldo. Come toccano l'olio incominceranno a gonfiarsi e avremo la sorpresa di vederli diventare come palloncini ! Quando sono dorati  metterli su carta assorbente, salare e portare in tavola.



Che ragù !


Normalmente faccio un ragù completamente diverso (faccio rosolare prima le verdure, poi la carne , poi aggiungo il  vino e sfumo e in ultimo aggiungo i pelati e cuocio per 3 ore).
In questo ragù di origine emiliana il liquido dei pelati è sostituito da buon brodo di carne. E' un ottimo ragù per tagliatelle fatte in casa.


Ingredienti

carne di manzo tritata  gr 700
carne di maiale tritata gr 400
pancetta gr 200
vino rosso 1 bicchiere e mezzo
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
carote 2
cipolla 1
coste di sedano 2
alloro 3 foglie
rosmarino un bel rametto
brodo di carne circa 1 litro e mezzo
olio e sale


Preparazione

Tagliare a piccoli pezzi la pancetta e rosolarla a parte e asciugarla dal proprio grasso.
In un bicchiere d'olio rosolare la cipolla e aggiungere la pancetta, poi aggiungere carote e sedano tritati e continuare a rosolare. 
Aggiungere le carni e a fiamma alta far perdere tutto il loro liquido, dopo aggiungere il vino leggermente scaldato, mescolare e far evaporare, aggiungere sale e volendo anche del pepe, poi il concentrato di pomodoro, l'alloro e circa un litro di brodo di carne caldo. Aggiungere anche un bel rametto di rosmarino meglio se raccolto in un sacchetto di garza perchè altrimenti il ragù risulterà pieno di aghetti. La presenza del rosmarino mi sembra indispensabile.
Cuocere per circa 3 ore aggiungendo brodo quando necessario. A fine cottura togliere le foglie di alloro e il rametto di rosmarino.



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