Che ragù !

Normalmente faccio un ragù completamente diverso (faccio rosolare prima le verdure, poi la carne , poi aggiungo il  vino e sfumo e in ultimo aggiungo i pelati e cuocio per 3 ore).

In questo ragù di origine emiliana il liquido dei pelati è sostituito da buon brodo di carne. E' un ottimo ragù per tagliatelle fatte in casa.

Ingredienti

carne di manzo tritata  gr 700

carne di maiale tritata gr 400

pancetta gr 200

vino rosso 1 bicchiere e mezzo

concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

carote 2

cipolla 1

coste di sedano 2

alloro 3 foglie

rosmarino un bel rametto

brodo di carne circa 1 litro e mezzo

olio e sale

Preparazione

Tagliare a piccoli pezzi la pancetta e rosolarla a parte e asciugarla dal proprio grasso.

In un bicchiere d'olio rosolare la cipolla e aggiungere la pancetta, poi aggiungere carote e sedano tritati e continuare a rosolare. 

Aggiungere le carni e a fiamma alta far perdere tutto il loro liquido, dopo aggiungere il vino leggermente scaldato, mescolare e far evaporare, aggiungere sale e volendo anche del pepe, poi il concentrato di pomodoro, l'alloro e circa un litro di brodo di carne caldo. Aggiungere anche un bel rametto di rosmarino meglio se raccolto in un sacchetto di garza perchè altrimenti il ragù risulterà pieno di aghetti. La presenza del rosmarino mi sembra indispensabile.

Cuocere per circa 3 ore aggiungendo brodo quando necessario. A fine cottura togliere le foglie di alloro e il rametto di rosmarino.