Purè di mele al Campari

                               

Indubbiamente particolare, un tocco di dolce immediato con un fondo di amaro. Accompagna bene la cacciagione, perchè no un salame saporito o un formaggio tipo brie o fontina... Da provare.

Servono delle mele renette che vanno sbucciate e fatte a spicchi e poi spadellate con qualche cucchiaio di zucchero. Quando lo zucchero tenderà a caramellarsi si potrà mettere un po' di Campari in modo che sul fondo della padella zucchero e Campari diventino crema per finire la cottura delle mele.
Si frulla il tutto per un attimo ed è subito pronto.

Cinghiale

Ho servito il cinghiale con un purè di patate, un purè di sedano rapa e un purè di mele caramellate al Campari.

Ingredienti

spezzatino di cinghiale
olive nere cotte al forno
cipolla
sedano
carota
alloro
vino rosso
passata di pomodoro
olio sale e pepe


Preparazione

La sera prima mettere in infusione il cinghiale con sedano, carota, cipolla e alloro e ricoprire col vino.
La mattina dopo scolare la carne e buttare via il vino e le verdure
Fare un soffritto con cipolla, sedano e carota e poi farci rosolare la carne e cuocere a fiamma bassa. Aggiungere sale e pepe e due foglie di alloro.
Quando il liquido rilasciato dalla carne sarà evaporato bagnare col vino rosso quasi a coprire la carne.
Far evaporare il vino cuocendo a fuoco basso.
Aggiungere mezzo bicchiere di passata di pomodoro diluita con acqua e continuare la cottura.
Tutti questi liquidi servono a far cuocere la carne per circa 2-3 ore fino a quando non risulterà tenera.
Circa mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere le olive.

Mele caramellate e ricciarelli

                                 

Un interessante recupero di avanzi. Le mele sono state caramellate con un avanzo dello sciroppo speziato (zucchero, zenzero e cannella) usato per l'ananas caramellato e sopra ho messo una polvere di ricciarelli ottenuta passando nel frullatore alcuni ricciarelli natalizi ormai un po' secchi.....

Ananas speziato

                                              

Un frutto da fine pasto che non crea problemi ma aiuta la digestione, oltre alle mele, è l'ananas.
In questo caso l'ho leggermente cotto con zenzero e cannella.


Ingredienti

ananas fresco a fette
zenzero fresco
cannella in polvere
zucchero


Preparazione

Pulire l'ananas, togliendo anche la parte centrale e poi tagliarlo a fette.
Sbucciare circa 2 cm. di radice di zenzero e farlo bollire con circa un decilitro di acqua.
I tempi della bollitura dipendono da quanto piccante vorremo il nostro sciroppo, dunque va assaggiato ripetutamente.
Togliere dal fuoco e togliere anche lo zenzero, aggiungere due cucchiai di zucchero e mezzo cucchiaino di cannella. Mescolare bene.
Le dosi sono indicative e da correggere secondo il proprio gusto.
Versare lo sciroppo in una padella larga e cuocervi le fette di ananas girandole almeno una volta.
Quando lo sciroppo sarà un po' evaporato e lo zucchero starà per caramellare, le fette di ananas sono pronte.
Servire tiepide o fredde.