lunedì 24 febbraio 2014

Tonno alla maldiviana


Dopo il pesce angelo imperatore del precedente post, ecco un pesce angelo reale. E qui ci sono altre foto dei pesci della barriera corallina dell'isola di Vakarufalhi.
Guardando le foto non si percepisce la quantità di pesci che ci nuotano intorno in quel mare che è una continua scoperta. Si torna bambini affascinati dalla bellezza.
I colori, la luce, il sole erano intensi sull'isola,  e tornare con una grigia giornata di pioggia è stato vivere un bel contrasto...
Tra una nuotata e l'altra ho partecipato ad una lezione di cucina, dimostrazione di come alle Maldive cucinano il pesce, un loro piatto tradizionale.

Tonno alla maldiviana


Ingredienti

tonno pulito e ridotto in piccoli pezzi 500 gr
olio 4 cucchiai
cipolla 1 tagliata fine
aglio 4 spicchi ridotti a crema
cumino 2 cucchiaini
semi di finocchio 1 cucchiaino
1 tazza di cocco grattugiato
1 tazza di latte di cocco
2 tazze di acqua
polvere di cardamono mezzo cucchiaino e 2 baccelli precedentemente aperti
polvere di cannella mezzo cucchiaino o 5 cm di stecca
curcuma 1 cucchiaino scarso
zenzero grattugiato 1 cucchiaino
peperoncini 5 freschi e tagliati a metà

foglie di curry
bilimbis
pandan


Preparazione

Gli ultimi tre ingredienti sono praticamente introvabili da noi, ma il bouquet dei sapori è così ricco che anche senza di loro si può gustare un profumatissimo pesce.

Far insaporire nell'olio il  cocco grattugiato, la cipolla, l'aglio, il cumino, lo zenzero e la curcuma.
Far cuocere qualche minuto e poi aggiungere gli altri ingredienti e il tonno.
Cuocere per cinque minuti lasciando evaporare un po' il liquido.






lunedì 10 febbraio 2014

Vakarufalhi


A volte la  vita ci lega ad un "Ello",  come direbbe Libera, che va , che esplora, che vuole scoprire... mentre io faccio sempre fatica a staccare le radici e a collocarmi da un'altra parte... 
Mentre mi leggete sono a Vakarufalhi, atollo di Ari, Maldive. Quando torno aggiornerò le foto dei pesci !  Baci.

lunedì 3 febbraio 2014

Nocciole caramellate


Semplice semplice e di grande effetto. Pensate a una torta di nocciole decorata sopra con queste nocciole,  oppure messe su un semifreddo con gelato di nocciola a formare una mezza sfera come un "riccio" di nocciole caramellate....
Io le userò, con i loro sostegni,  infilate nel gelato a decorare una piccola coppa.


Ingredienti

zucchero 120 gr
nocciole 30 circa
stuzzicadenti


Preparazione

Infilare gli stuzzicadenti nelle nocciole dalla parte più tonda, lasciando la punta della nocciola dalla parte opposta allo stuzzicadente.  Lavorare con delicatezza e tenere un po' di  nocciole di scorta, perchè a volte si dividono.
Far caramellare lo zucchero e togliere dal fuoco, farlo raffreddare un poco in modo che non sia più tanto liquido. Mettere inclinato il tegamino e immergere la nocciola fino al legno dello stuzzicadente, tirarla fuori e lasciar  scolare il caramello, poi immergere per alcuni secondi la nocciola in una ciotola profonda piena di acqua fredda. Tagliare eventuali riccioli di caramello in eccesso sulla punta della nocciola.
Il caramello dopo qualche volta tenderà a indurirsi e allora dovrà essere messo a scaldare per pochi secondi.
Tenere le mandorle caramellate, fino a quando non verranno utilizzate, infilate su un piano di polistirolo.





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